食品安全性doc(已改無錯字)
2023-02-03 19:45:19 本頁面
【正文】 苯并芘對食品的污染途經(jīng) 食品在加工制作過程中的污染 。 食品不同加熱方法 ， 苯并芘含量的比較： 煤炭＞柴＞山草＞電爐＞紅外線 生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品加工環(huán)節(jié)的污染 。 ① 機油作為食品加工機械的潤滑油漏入食品中 ② 用融化的瀝青去禽畜毛 ③ 將糧食放在鋪過瀝青的柏油馬路上晾曬 ④ 用不合衛(wèi)生要求的蠟紙包裝食品 生命科學(xué)與工程學(xué)院 農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收 。 工業(yè)及生活用燃料燃燒不全時產(chǎn)生的苯并芘可污染空氣 、 土壤和水 ， 造成環(huán)境中苯并芘的污染 ， 從而使農(nóng)作物通過根部和葉部吸收苯并芘 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 預(yù)防苯并芘污染食品和減少食品中苯并芘含量的措施有： 第一 、 防止環(huán)境污染 ， 減少空氣 、 土壤和水中的苯并芘含量 ， 從而減少苯并芘對食物和飲水的污染 。 第二 、 改進食品加工制作方法 ， 防止食品直接污染和減少食品成分的熱解及熱聚合形成苯并芘 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 （四）亞硝胺 亞硝胺是一類強致癌物 ， 其中 90％ 具有致癌作用 ， 它們可在人和動物各種器官引起癌癥 。 亞硝胺主要存在于一些特殊加工的食品中 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 預(yù)防亞硝胺對人體危害的措施 ① 阻斷亞硝胺的形成 。 （ VC、 VE、 酚類 、谷胱甘肽 、 半胱氨酸 ） ② 改進食品加工方法 ， 減少微生物污染和防止霉變 。 ③ 養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣 ， 以減少機體對亞硝胺的攝入量和亞硝胺在體內(nèi)的形成量 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 （五）食品包裝材料和容器中可能存在的污染物 搪瓷與陶瓷。 在其表面的瓷釉和陶釉中含有鉛、鎘、鋇、銻等金屬氧化物，它們多為有害物質(zhì)。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 金屬制品 。
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