環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響-資料下載頁
2025-05-26 12:58本頁面
【正文】 病原微生物、重金屬、人工合成有機(jī)化合物 五、垃圾 本身污染食品、垃圾堆肥 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物 ? 由于人類的生產(chǎn)和生活活動(dòng)而釋放到周圍環(huán)境中，對(duì)維持生物體內(nèi)平衡、生殖、發(fā)育及行為的正常激素的合成、分泌、結(jié)合、清除等功能產(chǎn)生影響，從而影響內(nèi)分泌系統(tǒng)的化學(xué)物質(zhì)，通稱為 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物 (Environmental Endocrine Disputers)。 ? 其他名稱： –環(huán)境雌激素 (Environmental Estrogen) –環(huán)境激素 (Environmental Hormones) –內(nèi)分泌活性化合物 (Endocrine Active Compounds) –內(nèi)分泌干擾化合物 (Endocrine Disputing Chemicals) 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的來源 ? 目前在環(huán)境中已被證實(shí)的 EDC已有 70余種 ， 其中農(nóng)藥及其代謝物占 60%以上 。 殺蟲劑較多 ， 也有部分殺菌劑 、 除草劑 。 ? 農(nóng)藥類物質(zhì) DDT及其代謝產(chǎn)物 ， 甲氧氯 ， 擬除蟲菊酯類化合物 ， 氯丹等 ? 添加劑 食品添加劑 、 塑料制品添加劑 （ 如雙酚 A ， 鄰苯二甲酸酯 ） 等 ? 工業(yè)化學(xué)物質(zhì) 多氯聯(lián)苯類 、 二惡英類 、 多環(huán)芳烴類物質(zhì)等 ? 重金屬 ? 植物來源和人工合成的雌激素 ? 其他物質(zhì) 三丁基錫、壬基酚、辛基酚、酚紅、非離子表面活性劑等 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的特點(diǎn) ? 延遲性 生物在胚胎、幼年時(shí)所造成的影響可能到成年和晚年才顯露出來。 ? 時(shí)段性 不同生長(zhǎng)階段對(duì)生物個(gè)體會(huì)造成不同方式的影響和后果。 ? 復(fù)雜性 不同劑量、不同暴露方式對(duì)不同器官可能造成不同的影響，其毒性有時(shí)有協(xié)同或拮抗作用。 ? 去除困難 在環(huán)境中不易分解、通過食物鏈蓄積放大、通常具有脂溶性，進(jìn)入生物體后不易排除。 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的危害 ? 影響生物的內(nèi)分泌系統(tǒng)； ? 影響生殖和發(fā)育 ， 導(dǎo)致繁殖能力下降和生殖器官的永久性變化； ? 致癌作用 ， 特別是生殖系統(tǒng)的癌變； ? 神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng) ， 引起人或動(dòng)物出現(xiàn)行為 、 學(xué)習(xí) 、 記憶障礙； ? 影響免疫系統(tǒng) ， 導(dǎo)致免疫功能下降或增加自身免疫性疾病的易感性 。 第五節(jié) 放射性物質(zhì)對(duì)食品安全性的影響 一、食品中放射性物質(zhì)的來源 1 天然放射性物質(zhì) ? 存在于礦石、土壤、天然水、大氣及動(dòng)植物的所有組織中。 ? 燃煤的放射性污染：一般的燃煤中常含有一定的放射性礦石，分析研究表明，許多燃煤煙氣中含有鈾、釷、鐳 22釙 210及鉛 210等。盡管這些物質(zhì)含量很少，但長(zhǎng)期的慢性蓄積，可隨空氣及被烘烤的食物進(jìn)入人體。 2 人為的放射性污染 ? 近年來世界范圍的核試驗(yàn)、核事故也已構(gòu)成對(duì)食品安全的新威脅。 ? 主要是通過水及土壤，污染農(nóng)作物、水產(chǎn)品、飼料等，經(jīng) 過生物圈進(jìn)入食品，并隨著食物鏈轉(zhuǎn)移。 ? 飲用水中的放射性污染：水源受到放射性污染。據(jù)有關(guān)部門檢測(cè)，有些盲目開發(fā)的礦泉水，其氡濃度高達(dá) 5 10居里／升。 ? 某些使用或貯藏放射性物質(zhì)的廠礦及腫瘤醫(yī)院排放的廢水，對(duì)水源及水生植物造成放射性污染。 二、放射性物質(zhì)對(duì)食品的污染及危害 1 進(jìn)入食物鏈 2 食品表面污染：清洗可去除部分放射性物質(zhì)；消毒后牛奶可降低其含量。 3 植物不同器官中放射性物質(zhì)的分布不同： ? 90Sr（鍶）：葉部含量多，果實(shí)種子少 ? 137Cs（銫）：分布均勻 4 水產(chǎn)品對(duì)某些放射性物質(zhì)有很強(qiáng)的富集作用，使得食品中放射核素的含量顯著地超過周圍環(huán)境中的核素放射性。 ? 紫菜對(duì) 106Ru（釕）的吸收能力最強(qiáng)，其次是蛤蜊。 ? 危害：放射性污染會(huì)導(dǎo)致生物畸變，破壞生物的基因結(jié)構(gòu)及致癌等。核物質(zhì)衰期很長(zhǎng)，無法處理。 ? 三、關(guān)于輻照食品的安全性 ? 有害物質(zhì)的生成 ? 營(yíng)養(yǎng)成分的破壞 ? 致癌物質(zhì)的生成 ? 誘變物質(zhì)的生成 ? 食品中的誘導(dǎo)放射性 ? 傷殘微生物的危害 ? 人人都厭惡環(huán)境污染，但污染離“我”并不遙遠(yuǎn)。 ? 工業(yè)污染只占總污染源的４１％，而生活污染卻占５９％。 ? 治理污染，善待地球必須從我做起，建立可持續(xù)生活模式。 ? 只要人人都對(duì)周圍環(huán)境付出一點(diǎn)關(guān)心和愛護(hù)，那么我們的生活質(zhì)量和健康狀況一定會(huì)不斷提高！
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