食品安全性doc-wenkub.com
2025-01-13 19:45 本頁面
【正文】 黃曲霉毒素 B1毒性最大 ， 致癌作用最強(qiáng) 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 （ 二 ） 食品腐敗變質(zhì) 食品的腐敗變質(zhì)是指在微生物為主的各種因素作用下 ， 食品降低或喪失食用價(jià)值的一切變化 。 高分子包裝材料主要包括塑料 、 橡膠等制成品 。 馬口鐵罐 的主要安全性問題是金屬錫和鉛等的溶出 。 ③ 養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣 ， 以減少機(jī)體對(duì)亞硝胺的攝入量和亞硝胺在體內(nèi)的形成量 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 （四）亞硝胺 亞硝胺是一類強(qiáng)致癌物 ， 其中 90％ 具有致癌作用 ， 它們可在人和動(dòng)物各種器官引起癌癥 。 ① 機(jī)油作為食品加工機(jī)械的潤滑油漏入食品中 ② 用融化的瀝青去禽畜毛 ③ 將糧食放在鋪過瀝青的柏油馬路上晾曬 ④ 用不合衛(wèi)生要求的蠟紙包裝食品 生命科學(xué)與工程學(xué)院 農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 （三）苯并芘 苯并芘 是一種環(huán)境和食物污染物 ， 而且污染廣泛 、 污染量大 、 致癌性最強(qiáng) 。 三價(jià)砷在體內(nèi)可與細(xì)胞中含巰基的酶結(jié)合 ，形成穩(wěn)定配合物 ， 從而抑制酶的活性 ， 導(dǎo)致細(xì)胞代謝障礙 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 汞 。 當(dāng)膳食中富含鈣 、蛋白質(zhì) 、 果膠等膳食纖維等成分 ， 能減少機(jī)體對(duì)鉛的吸收 。 當(dāng)某些本來無毒而一貫食用的貝類攝食了有毒的藻類以后 ， 就被毒化 。 秋水仙堿 生命科學(xué)與工程學(xué)院 茄堿是一種膽堿酯酶抑制劑，人畜攝入過量均會(huì)引起中毒。 油菜 、 芥菜和蘿卜等十字花科植物的種子中的含量較高 。 毒肽多存在于白鵝膏菌和褐鱗環(huán)柄菇等毒蘑菇中 生命科學(xué)與工程學(xué)院 毒苷 (1)氰苷 。 大豆
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