食品安全性doc-文庫吧資料
2025-01-19 19:45本頁面
【正文】 無機砷化合物對人體具有致癌作用 ， 可引起皮膚癌和肺癌 。 生命科學與工程學院 砷 。 長期食用被汞污染的食品 ， 可引起慢性汞中毒 。 富含鈣 、 鋅和蛋白質(zhì)的膳食能減少鎘在體內(nèi)的吸收 。 黃丹粉 生命科學與工程學院 鎘。 生命科學與工程學院 三、食品的化學性污染 生命科學與工程學院 （ 一 ） 有毒金屬的污染 鉛 。 生命科學與工程學院 魚體組胺 組胺是魚體中游離組氨酸在組氨酸脫羧酶的催化下 ， 發(fā)生脫羧反應形成的 。 生命科學與工程學院 河豚魚除肌肉無毒外，其余各個部位均含有毒，各部位的毒性大小依次： 卵巢＞肝臟＞腎臟＞血液＞眼球＞鰓＞皮＞ 精囊＞肌肉 生命科學與工程學院 貝類毒素 海洋浮游生物中一些藻類 (如紅藻 )中含有毒素 。 生命科學與工程學院 （二）動物性食品中的天然有毒有害物 河豚魚毒素 河豚魚中含有的毒素為河豚魚毒素。 生命科學與工程學院 生物堿 生物堿一般是指存在于植物中含氮堿性化合物 ， 它們大多具有毒性 。 (3)皂苷 。 3%苦杏仁苷 生命科學與工程學院 (2)硫苷 。 氰苷存在于多種植物性食物中 ， 如杏 、 桃 、李 、 批把等核仁以及木薯和亞麻籽中 。 生命科學與工程學院 (3)毒肽。 生命科學與工程學院 (2)酶。 生命科學與工程學院 二、食物中可能存在的天然毒素 （一）植物性食物中的天然有毒有害物 有毒植物蛋白及氨基酸 (1)植物血球凝集素。
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