食品安全性評價(jià)緒論-文庫吧資料
2025-01-19 19:45本頁面
【正文】 耶氏桿菌 …… 小腸結(jié)腸炎 芽孢桿菌屬 如蠟樣芽胞桿菌 …… 感染性腹瀉 食品安全性評價(jià) 一、生物性危害因子 種類 主要病原體 所致疾病 細(xì)菌 其他菌屬 如變形桿菌、土拉弗氏菌、親水氣單胞菌類志賀毗鄰單胞菌 感染性腹瀉 病毒 輪狀病毒、諾瓦克病毒、星狀病毒、杯狀病毒、冠狀病毒、腸腺病毒、小圓病毒 …… 病毒性腹瀉 寄生蟲 溶組織阿米巴原蟲 隱孢子蟲、蘭氏賈第鞭毛蟲、類圓線蟲、結(jié)腸小袋蟲 …… 阿米巴痢疾 感染性腹瀉 食品安全性評價(jià) 一、生物性危害因子 感染性腹瀉 傳染源： 病人、病原攜帶者、受感染動(dòng)物 傳播途徑： 經(jīng)水傳播、經(jīng)食物傳播、經(jīng)接觸傳播、經(jīng)蒼蠅等媒介生物傳播 影響流行的因素： 自然因素 —— 氣溫、降雨 社會(huì)因素 —— 飲生水、食用未加熱的隔餐飯菜、飲用水被糞便污染和食品衛(wèi)生差是主要因素；其他包括家庭衛(wèi)生、文化程度、經(jīng)濟(jì)收入、母親個(gè)人衛(wèi)生、兒童個(gè)人衛(wèi)生、人工和混合喂養(yǎng) …… 食品安全性評價(jià) 一、生物性危害因子 感染性腹瀉 感染性腹瀉家庭治療三原則： 以口服補(bǔ)液鹽 （ ORS）為核心的口服補(bǔ)液療法（ ORT）治療和 ORS生產(chǎn)及供應(yīng)，以降低感染性腹瀉死亡率 通過普及 7項(xiàng)預(yù)防措施降低感染性腹瀉發(fā)病率： 母乳喂養(yǎng)、合理添加輔食、喝開水及使用清潔水、洗手、使用廁所和正確處理糞便 食品安全性評價(jià) 一、生物性危害因子 布魯氏病 引發(fā)睪丸炎、腦膜炎、心包炎、脊椎炎 彎曲菌病 關(guān)節(jié)炎、心肌炎、膽囊炎、大腸炎、心內(nèi)膜炎、紅斑性結(jié)節(jié)、格林巴利綜合癥性尿毒血癥候群、腦膜炎、胰腺炎、敗血病 中廣網(wǎng)哈爾濱 9月 4日消息 據(jù)中國之聲 《 新聞晚高峰 》 報(bào) 道，位于哈爾濱的東北農(nóng)業(yè)大學(xué)， 28名師生因?yàn)榘肽昵? 的一次羊活體動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，感染嚴(yán)重的 布魯氏桿菌傳染病 。 ③對大眾有嚴(yán)重危害，有生命危險(xiǎn)，慢性后遺癥，病程長。 試驗(yàn)安全性數(shù)據(jù)外推到人 100倍系數(shù) 第一章 緒論 第三節(jié) 影響食品安全的危害因子 食品安全性評價(jià) 一、生物性危害因子 食源性 致病微生物 感染型 中毒型 可以在人類腸道中增殖的微生物，如沙門氏菌、痢疾志賀菌、大腸埃希菌 …… 可以在食物或者人腸道中產(chǎn)生毒素的微生物 腸毒素 外毒素 ：由微生物分泌并排出到生長環(huán)境中的有毒物質(zhì)， G+分泌的毒性蛋白質(zhì) 內(nèi)毒素 ：細(xì)菌裂解時(shí)釋放出的有毒物質(zhì)， G產(chǎn)生 食品安全性評價(jià) 一、生物性危害因子 ICMSF(國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì) )分類標(biāo)準(zhǔn) ①病癥溫和，沒有生命危險(xiǎn)，沒有后遺癥，病程短，能自我恢復(fù)。 ②第二階段 遺傳毒性試驗(yàn)、 30d喂養(yǎng)試驗(yàn) ③第三階段 亞慢性毒性實(shí)驗(yàn) (90d喂養(yǎng)試驗(yàn) )、繁殖試驗(yàn)、代謝試驗(yàn)。 第一章 緒論 食品安全性評價(jià) 第二節(jié) 食品安全性毒理學(xué)評價(jià)主要內(nèi)容 食品安全毒理學(xué)評價(jià)是通過體外試驗(yàn)、動(dòng)物試驗(yàn)和人群觀察，發(fā)現(xiàn)并闡明被評價(jià)物質(zhì) (食品或與食品有關(guān)的產(chǎn)品 )的毒性和可能的危害，決定其是否可以作為食品或使用于食品，是進(jìn)入食品市場的條件。 風(fēng)險(xiǎn)性評定又由危害識(shí)別、危害特征的描述、暴露評估和風(fēng)險(xiǎn)性特征的描述組成。美國在 1906年 《 食品與藥物法 》 的基礎(chǔ)上，于 1938年內(nèi)國會(huì)通過廠新的 《 聯(lián)邦食品、藥物和化妝品法 》 ， 1947年通過了 《 聯(lián)邦殺蟲劑、殺菌劑、殺鼠劑法 》 ，這兩部法律是美國保障食品安全的主要聯(lián)邦法律。 食品安全性的評價(jià)就是為政府制定政策，建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)生產(chǎn)和消費(fèi)的科學(xué)基礎(chǔ)工作。 第一章 緒論 食品安全性評價(jià) Paracelsus名言： 帕拉塞爾蘇斯 (Paracelsus， Philippus Aureolus， 149
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1