食品安全性評價緒論-展示頁
2025-01-21 19:45本頁面
【正文】 31541)瑞士醫(yī)學家 毒理試驗奠基人 所有物質(zhì)都是毒物，劑量把它們區(qū)分為毒物和藥物。 風險概念是一個應用較廣的概念，在此處，風險可簡單地理解為某種不希望出現(xiàn)的事件發(fā)生的概率或機會的大小或多少。 相對安全性從食品構(gòu)成及食品科技的現(xiàn)實出發(fā)，認為安全食品并不是完全沒有風險的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度。 絕對安全被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成機體的傷害，這是一種絕對化的承諾，也就是食品應絕對沒有風險，這是“零風險”的概念。 第一章 緒論 食品安全性評價 狹義的食品安全 (food safety)概念 一般是指食品本身對食品消費者健康的影響 , 即食品中有毒有害物質(zhì)是否存在以及對人體的健康的損害程度。 第一章 緒論 食品安全性評價 食品安全的意義 1. 食品安全涉及消費者的健康 2. 關系到一個國家的經(jīng)濟正常發(fā)展 3. 關系到社會的穩(wěn)定和政府的威望 4. 關系到食品國際貿(mào)易正?；? 第一章 緒論 食品安全性評價 食品安全和食品安全性評價 廣義的食品安全 (food security)概念 聯(lián)合國于 1974年 11月在羅馬召開了世界糧食大會，通過了 《 消滅饑餓和營養(yǎng)不良世界宣言 》 ，聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出了 《 世界糧食安全國際約定 。 第二章 動物試驗基礎知識 第三章 危險性評估 第四章 食品添加劑安全性評價 第五章 食品工業(yè)用酶制劑的安全性評價 食品安全性評價 食品安全性評價 二、教學內(nèi)容 第六章 新資源食品安全性評價 第七章 輻照食品安全性評價 第八章 食品包裝材料安全性評價 第九章 轉(zhuǎn)基因食品安全性評價 第十章 保健食品安全性評價 食品安全性評價 食品安全性評價 第一章 緒論 學習掌握食品安全的概念 1 . 理解食品安全性評價的主要內(nèi)容 2 了解影響食品安全的主要因素 3 食品安全性評價 第一節(jié) 食品安全的概念 食品安全的基本要求 作為食品，首先是要保證其安全，即不得含有毒有害物，不得產(chǎn)生潛在性的危害，要保證食品在適宜的環(huán)境下生產(chǎn)、加工、貯存和銷售，減少其在食物鏈各個階段所受到的污染，以保障消費各身體健康。食品安全性評價 概述 食品安全性評價 主講教師： 檀德宏 食品安全性評價 一、教學目的 通過系統(tǒng)地學習食品安全性評價課程，使學生掌握食品安全性評價的基本概念、基本原理和方法；了解各類食品主要的安全問題以及相關的法規(guī)和技術(shù)標準；培養(yǎng)學生將本課程知識體系與先修課食品毒理學、流行病學概論和食品免疫學結(jié)合起來揭示、分析和解決食品安全性評價相關問題的能力。 食品安全性評價 食品安全性評價 二、教學內(nèi)容 第一章 緒論 通過本章學習掌握食品安全的概念；理解食品安全性毒理學評價的主要內(nèi)容；了解影響食品安全的主要因素。此外，還應保證食品應有的營養(yǎng)和色、香、味、形等感官性狀，無摻假、偽造，符合相應衛(wèi)生標準的要求。 該約定認為，食品安全指的是人類的一種基本生存權(quán)利，每個人都能獲得為了生存與健康所需要的足夠食品。 第一章 緒論 食品安全性評價 食品安全的相對性 Jones曾建議將食品安全分為絕對安全與相對安全兩種不問的概念。 相對安全性就是指在合理食用方式和正常攝入量的情況下消費某種食物或食物成分，不會導致對健康的損害，或這種食物或食物成分引起的安全風險是可以接受的 第一章 緒論 食品安全性評價 風險概念的提出 絕對安全性要求提供沒有風險的食品，而把近年頻繁發(fā)生的安全性事件歸因于技術(shù)和管理的不當。 第一章 緒論 食品安全性評價 毒性的概念和風險的概念的區(qū)別 在毒理學領域中，毒性是指一種外源化學物質(zhì)在任何條件下對有機體產(chǎn)生任何種
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