食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)與食品安全性-展示頁(yè)
2024-08-20 18:12本頁(yè)面
【正文】 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn) 第二部分 評(píng)價(jià)方法 （ 10） 體外哺乳類(lèi)細(xì)胞（ V79/HGPRT）基因突變?cè)囼?yàn) (11） TK基因突變?cè)囼?yàn) （ 12） 30天和 90天喂養(yǎng)試驗(yàn) （ 13） 致畸試驗(yàn) （ 14） 繁殖試驗(yàn) （ 15） 代謝試驗(yàn) （ 16） 慢性毒性和致癌試驗(yàn) （ 17） 日容許攝入量 （ ADI） （ 18） 致突變物 ， 致畸物和致癌物的處理方法 19 三．毒性參數(shù)和安全限值 半數(shù)致死量 (median lethal dose， LD50) 絕對(duì)致死劑量 （ absolute lethal dose，LD100） 最小致死劑量 （ minimal lethal dose， MLD或 MLC或 LD01） 最大耐受劑量 （ maximal tolerance dose，MTD或 LD0或 LC0） 最小有作用劑量 (minimal effective dose) 或稱(chēng)閾劑量或閾濃度 最大無(wú)作用劑量 (maximal noeffective dose) 20 三．毒性參數(shù)和安全限值 7. 安全限值 (1)每日容許攝入量 (acceptable daily intake，ADI)是以體重表達(dá)的每日容許攝入量 ， 以此量終生攝入無(wú)可測(cè)量的健康危險(xiǎn)性 (標(biāo)準(zhǔn)人為60kg)。 12 一． 食品毒理學(xué)基本概念 7. 毒物的毒效應(yīng) (4)“ 三致 ” 作用：指致突變 、 致畸 、致癌作用 。 11 一． 食品毒理學(xué)基本概念 7. 毒物的毒效應(yīng) (3)亞慢性 、 慢性毒性 ?亞慢性毒性：指機(jī)體在相當(dāng)于 1/20左右生命期間，少量反復(fù)接觸某種有害化學(xué)和生物因素所引起的損害作用。 10 一． 食品毒理學(xué)基本概念 7. 毒物的毒效應(yīng) (2)蓄積毒性：指低于一次中毒劑量的外源化學(xué)物 ， 反復(fù)與機(jī)體接觸一定時(shí)間后致使機(jī)體出現(xiàn)的中毒作用 。 9 一． 食品毒理學(xué)基本概念 7. 毒物的毒效應(yīng) (1)急性毒性 :指機(jī)體一次給予受試化合物 ，低毒化合物可在 24小時(shí)內(nèi)多次給予 ，經(jīng)吸入途徑和急性接觸 ， 通常連續(xù)接觸 4小時(shí) ， 最多連續(xù)接觸不得超過(guò) 24小時(shí) 。 7 一． 食品毒理學(xué)基本概念 ?5． 化學(xué)損害： 所謂化學(xué)損害是指通過(guò)改變生物體內(nèi)的生物化學(xué)過(guò)程甚至導(dǎo)致器質(zhì)性病變的損傷 。 6 一． 食品毒理學(xué)基本概念 ?4. 毒性： 是指外源化學(xué)物與機(jī)體接觸或進(jìn)入體內(nèi)的易感部位后 ， 能引起損害作用的相對(duì)能力 ， 或簡(jiǎn)稱(chēng)為損傷生物體的能力 。 5 一． 食品毒理學(xué)基本概念 ? （ xenobiotics） ： 是存在于外界環(huán)境中 ， 而能被機(jī)體接觸并進(jìn)入體內(nèi)的化學(xué)物；它不是人體的組成成分 ， 也不是人體
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