食品安全分析課件-資料下載頁
2025-01-15 19:42本頁面
【正文】 光值 f —— 稀釋倍數(shù) m —— 樣品的質(zhì)量， g S —— 標(biāo)準(zhǔn)管中核黃素的含量 , μg 100/1000—— 將樣品中核黃素量由 μg/g折算 mg/100g的折算系數(shù) 三、維生素 C的測定 ? 維生素 C是一種己糖醛基酸，有抗壞血病的作用，所以又稱作抗壞血酸。維生素 C廣泛存在于植物組織中，新鮮的水果、蔬菜，特別是棗、辣椒、苦瓜、柿子葉、獼猴桃、柑桔等食品中含量尤豐富。 ? 維生素 C具有較強(qiáng)的還原性，對(duì)光敏感，氧化后的產(chǎn)物稱為脫氫抗壞血酸，仍然具有生理活性。進(jìn)一步水解則生成 2， 3 二酮古樂糖酸，失去生理作用。 ? 根據(jù)它具有的還原性質(zhì)可以測定維生素 C的含量。常用的測定方法有： ?（ 1） 2， 6二氯靛酚法 （還原型 VC） ?（ 2） 2， 4二硝基苯肼法 （總 VC） ?（ 3）碘酸法 ?（ 4）碘量法 ?（ 5）熒光分光光度法 （一） 2， 6— 二氯靛酚滴定法 原理 ? 還原型抗壞血酸可以還原染料 2， 6二氯靛酚。該染料在酸性溶液中呈粉紅色 (在中性或堿性溶液中呈藍(lán)色 )，被還原后顏色消失。 ? 還原型抗壞血酸還原染料后，本身被氧化成脫氫抗壞血酸。在沒有雜質(zhì)干擾時(shí)，一定量的樣品提取液還原標(biāo)準(zhǔn)染料液的量，與樣品中抗壞血酸含量成正比。 試劑 ? 1%草酸溶液：稱取 10g草酸，加水至 1000mL； ? 2%草酸溶液：稱 20g草酸，加水至 1000mL； ? 維生素 C標(biāo)準(zhǔn)液：準(zhǔn)確稱 20mgVC溶于 1%草酸中，并稀釋至100mL，吸 5mL于 50mL容量瓶中，加入 1%草酸至刻度，此溶液每毫升含有 ； ? % 2， 6二氯靛酚溶液：稱取 2， 6二氯靛酚 50mg，溶于200mL含有 52mg碳酸氫鈉的熱水中，冷卻后，稀釋至 250mL，過濾于棕色瓶中，貯存于冰箱內(nèi)，應(yīng)用過程中每星期標(biāo)定一次。 樣品測定 ? 提取：稱樣 50g→ 加 2%草酸 100mL→ 入搗碎機(jī)中處理 → 過濾 →顏色若深可加白陶土 ? 滴定：吸 5mL樣液 → 于三角瓶 → 用染料滴定至粉紅色 → 15秒內(nèi)不褪色 ? 計(jì)算： VC（ mg/100g） =（ V T） / W 100 ? V 消耗染料體積（ mL） ? T 1mL染料所能氧化維生素 C的毫克數(shù) ? W 滴定時(shí)所有濾液中含有樣品的克數(shù) 注意事項(xiàng) ? 所有試劑的配制最好都用重蒸餾水； ? 樣品進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室后，應(yīng)浸泡在已知量的 2%草酸液中，以防氧化，損失維生素 C； ? 整個(gè)操作過程中要迅速，避免還原型抗壞血酸被氧化； ? 在處理各種樣品時(shí)，如遇有泡沫產(chǎn)生，可加入數(shù)滴辛醇消除； ? 測定樣液時(shí)，需做空白對(duì)照，樣液滴定體積扣除空白體積 ? 樣品中如含有還原性的鐵離子物質(zhì)、銅離子或亞錫離子等物質(zhì)時(shí)，會(huì)使結(jié)果偏高。在提取過程中，可加入EDTA等螯合物。 ? 貯存過久的罐頭食品，可能含有大量的低鐵離子（ Fe2+），要用 8%的醋酸代替 2%草酸。這時(shí)如用草酸，低鐵離子可以還原 2， 6二氯靛酚，使測定數(shù)字增高，使用醋酸可以避免這種情況的發(fā)生； ? GB/T — 2023 《 蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸 含量測定方法》 第二法 ? 可測總抗壞血酸，總抗壞血酸包括還原型、脫氫型和二酮古樂糖酸型。此法是將樣品的還原型抗壞血酸氧化為脫氫型抗壞血酸，然后與 2， 4二硝基苯肼作用，生成紅色的脎。脎的量與總抗壞血酸含量成正比，將紅色脎溶于硫酸后進(jìn)行比色，由標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算樣品中總 VC。 （二） 2， 4— 二硝基苯肼比色法 （ 1）原理 ? 總抗壞血酸包括還原型、脫氫型和二酮古樂糖酸，試樣中還原型抗壞血酸經(jīng)活性炭氧化為脫氫抗壞血酸，再與 2,4二硝基苯肼作用生成紅色脎，根據(jù)肼在硫酸溶液中的含量與抗壞血酸含量成正比，進(jìn)行比色定量。 （三）熒光法 （ 1）原理 還原性抗壞血酸 脫氫抗壞血酸 熒光化合物 熒光強(qiáng)度與脫氫抗壞血酸的濃度在一定條件下成正比。 氧化 鄰 苯二胺 演講完畢，謝謝觀看！
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