食品安全ppt課件-資料下載頁
2025-01-08 05:59本頁面
【正文】 ? 生物性危害是指致病微生物 , 寄生蟲，昆蟲危害。微生物包括腸炎沙門氏菌、致病性大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生性李斯特菌、霍亂弧菌、致病性鏈球菌等。微生物危害是食品安全最大的危害 ,過去幾十年進(jìn)食被沙門氏菌、空腸彎曲菌、腸出血性大腸桿菌污染的食品而引起的食源性疾病的發(fā)病率居高不下 ,發(fā)達(dá)國家每年約有 1/3的人患食源性疾病。美國每年約有 7600萬例食原性疾病患者 ,其中 325000人入院治療 ,5000人死亡。 ? 食品生產(chǎn)模式及飲食方式的改變、消費(fèi)者中對食源性病原菌易感人群的增加、食品流通的廣泛性、發(fā)展中國家對肉、禽的需求量增加、致病菌菌株的突變等因素是導(dǎo)致食源性疾病發(fā)病率升高的原因。微生物危害的種類包括真菌、細(xì)菌和病毒。微生物危害增多的原因包括人口學(xué)問題、生產(chǎn)方式問題、食品分配問題、新型食品、生產(chǎn)集約化、肥料處理不當(dāng)、街頭食品泛濫等等。 ? 寄生蟲一般在水產(chǎn)品和禽肉中發(fā)現(xiàn)，所以，生猛海鮮很多人愛吃，但是生的食品寄生蟲太多，危險(xiǎn)性高，唯一的辦法就是加熱。昆蟲雖然比較容易被發(fā)現(xiàn)，但是昆蟲所產(chǎn)生的毒素是看不到的。 ? 有害化學(xué)物質(zhì)是導(dǎo)致食源性疾病的又一重要原因。食品中的有害化學(xué)物質(zhì)包括天然有毒物質(zhì)、環(huán)境污染物如汞、鉛、二惡英和天然植物毒素如馬鈴薯中的龍葵素等 。農(nóng)藥、獸藥、有害金屬、致癌化合物、食品添加劑、食品容器和包裝材料。食品添加劑、營養(yǎng)素（如維生素和礦物質(zhì)）、農(nóng)藥和獸藥等的使用增加并改善了食品的供應(yīng) ,但前提必須證明是安全的 。要符合標(biāo)準(zhǔn)。一些不合標(biāo)準(zhǔn)的食品，人吃了以后反而有壞處。 ? 物理性污染主要是雜物 玻璃、塵土、雜質(zhì)、放射性元素等。 金屬機(jī)械加工時會混入一些金屬碎屑等。另外一個就是，現(xiàn)在國際上規(guī)定食品加工人員應(yīng)將頭發(fā)包起，不佩戴首飾?，F(xiàn)在去檢查，國內(nèi)一些地方還是做不到。如果頭發(fā)掉進(jìn)去的話，打碎后雖然可以檢驗(yàn)出來，但是看不出。而玻璃鋼、石棉等產(chǎn)品現(xiàn)在廣泛應(yīng)用，石棉是一種致癌物質(zhì)，吃的時候卻不會感覺到。 國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定 國發(fā) [2022]23號 ? 近期工作重點(diǎn) ? (一 )大力整頓食品生產(chǎn)加工業(yè)，切實(shí)提高食品工業(yè)水平。 ? (二 )加大農(nóng)業(yè)投入品專項(xiàng)整治力度，從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染。 ? (三 )狠抓薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)一步加強(qiáng)食品流通、消費(fèi)領(lǐng)域的監(jiān)管 ? (四 )把兒童及農(nóng)村食品市場整治作為重中之重，切實(shí)維護(hù)未成年人、農(nóng)民和低收入者的利益。 ? (五 )依法徹查大案要案，震懾違法犯罪分子 。 ? (六 )搞好食品安全宣傳，服務(wù)發(fā)展大局 。 ? 幾項(xiàng)重要措施 ? (一 )進(jìn)一步理順有關(guān)監(jiān)管部門的職責(zé)。按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則，采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式，進(jìn)一步理順食品安全監(jiān)管職能，明確責(zé)任 。 ? (二 )強(qiáng)化地方政府對食品安全監(jiān)管的責(zé)任。 ? (三 )加強(qiáng)基層執(zhí)法隊(duì)伍建設(shè)。 ? (四 )完善食品安全法律法規(guī)和部門規(guī)章 。 ? (五 )建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測體系。 ? 質(zhì)量安全認(rèn)證 ? “ QS”是食品“質(zhì)量安全”（ QualitySafety）的英文縮寫，帶有“ QS”標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過國家的批準(zhǔn)， 所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強(qiáng)制性的檢驗(yàn)，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號， 并加印食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志（“ QS”標(biāo)志）后才能出廠銷售。 沒有食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷售。 謝謝！
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