食品安全危害綜述ppt課件-資料下載頁
2025-01-08 05:54本頁面
【正文】 環(huán)胺的產(chǎn)生主要與熟化的 程度有關 —— 其它危害 38 二、化學危害 單氯丙二醇 傳統(tǒng)醬油釀造法是以微生物來分解黃豆蛋白 ， 釀造過程約需半年；為了縮短釀造過程 ， 醬油 業(yè)者以高濃度鹽酸來分解黃豆 ， 數(shù)天內即可完 成釀造過程 。 但以強酸 、 高溫下制成的化學醬 油 ， 容易出現(xiàn)化學副產(chǎn)品 「 單氯丙二醇 」 。 —— 其它危害 39 三、放射性危害 ? 1986年 4月 26日，烏克蘭切爾諾貝利核電站 4號機組發(fā)生核事故， 30人因這次事故而死亡 ? 1979年 3月 28日 ，美國三里島核事故是至今商用輕水堆核電廠最嚴重的事故 ? 1999年 9月 30日，日本東海村 JCO公司的一座鈾轉換廠發(fā)生了核臨界事故 ? 1985年，巴西戈亞尼亞，一家私人放射治療診所搬遷事故。 40 三、放射性危害 ? 1993年 4月 ，俄羅斯聯(lián)邦托木斯克市附近的西伯利亞化學企業(yè)公司的后處理設施對反應堆乏燃料進行后處理時發(fā)生事故 ? 近幾年，格魯吉亞已發(fā)現(xiàn)許多無人照管的放射源 ? 鉀肥 —— 40K ? 磷肥 —— 226Ra 41 四、過敏性物質危害 日本要求必須標識 ? 小麥 ? 蕎麥 ? 花生 ? 牛奶 ? 卵黃 42 五、轉基因物質危害 日本要求必須標識 ? 大豆、枝豆 (毛豆）、大豆豆芽 ? 玉米、 ? 馬鈴薯（土豆） ? 菜籽、 ? 苜蓿 ? 甜菜 ? 棉籽 43 六、輻照食品危害 ? 食品的輻射加工是利用射線的強穿透力和電離輻射作用進行殺蟲 、 滅菌 。 ? 主要是指 60Coγ 射線 、 加速器產(chǎn)生的電子束或 X射線與物質的相互作用所產(chǎn)生的物理 、 化學和生物效應來達到滅菌保鮮目的 。 ? 食品內的某些基因是否造成了突變 ，是否分解了食品產(chǎn)生了新的物質等 ，變化是否帶來潛在的危害 ， 成為輻照食品檢測的難點 。 44 七、食品包裝危害 1. 單體殘留 —— 聚氯乙烯＜ 1mg／ kg 2. 蒸發(fā)殘留 —— ＜ 30mg／ L 3. 高錳酸鉀消耗量 —— ＜ 10mg／ L 4. 重金屬 —— Pb計 ＜ 1mg／ L 5. 脫色實驗 —— 塑料包裝 45 七、食品包裝危害 1. 感官指標 —— 色澤 、 異物 、 無污染 2. 熒光物質 —— 不得檢出 3. 致病菌 —— 不得檢出 4. 重金屬 —— Pb計 ＜ 5mg／ L AS計 ＜ 1mg／ L 5. 大腸菌群 —— ＜ 3個／ 100g —— 紙包裝 46 七、食品包裝危害 1. 玻璃包裝 2. 金屬包裝 3. 搪瓷包裝 4. 陶瓷包裝 —— 其它包裝 47 八、物理危害 金屬 玻璃 骨頭 石子 塑料 木質化 毛發(fā)
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