食品安全危害綜述ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-08 05:54本頁(yè)面
【正文】 環(huán)胺的產(chǎn)生主要與熟化的 程度有關(guān) —— 其它危害 38 二、化學(xué)危害 單氯丙二醇 傳統(tǒng)醬油釀造法是以微生物來(lái)分解黃豆蛋白 ， 釀造過(guò)程約需半年；為了縮短釀造過(guò)程 ， 醬油 業(yè)者以高濃度鹽酸來(lái)分解黃豆 ， 數(shù)天內(nèi)即可完 成釀造過(guò)程 。 但以強(qiáng)酸 、 高溫下制成的化學(xué)醬 油 ， 容易出現(xiàn)化學(xué)副產(chǎn)品 「 單氯丙二醇 」 。 —— 其它危害 39 三、放射性危害 ? 1986年 4月 26日，烏克蘭切爾諾貝利核電站 4號(hào)機(jī)組發(fā)生核事故， 30人因這次事故而死亡 ? 1979年 3月 28日 ，美國(guó)三里島核事故是至今商用輕水堆核電廠最嚴(yán)重的事故 ? 1999年 9月 30日，日本東海村 JCO公司的一座鈾轉(zhuǎn)換廠發(fā)生了核臨界事故 ? 1985年，巴西戈亞尼亞，一家私人放射治療診所搬遷事故。 40 三、放射性危害 ? 1993年 4月 ，俄羅斯聯(lián)邦托木斯克市附近的西伯利亞化學(xué)企業(yè)公司的后處理設(shè)施對(duì)反應(yīng)堆乏燃料進(jìn)行后處理時(shí)發(fā)生事故 ? 近幾年，格魯吉亞已發(fā)現(xiàn)許多無(wú)人照管的放射源 ? 鉀肥 —— 40K ? 磷肥 —— 226Ra 41 四、過(guò)敏性物質(zhì)危害 日本要求必須標(biāo)識(shí) ? 小麥 ? 蕎麥 ? 花生 ? 牛奶 ? 卵黃 42 五、轉(zhuǎn)基因物質(zhì)危害 日本要求必須標(biāo)識(shí) ? 大豆、枝豆 (毛豆）、大豆豆芽 ? 玉米、 ? 馬鈴薯（土豆） ? 菜籽、 ? 苜蓿 ? 甜菜 ? 棉籽 43 六、輻照食品危害 ? 食品的輻射加工是利用射線的強(qiáng)穿透力和電離輻射作用進(jìn)行殺蟲(chóng) 、 滅菌 。 ? 主要是指 60Coγ 射線 、 加速器產(chǎn)生的電子束或 X射線與物質(zhì)的相互作用所產(chǎn)生的物理 、 化學(xué)和生物效應(yīng)來(lái)達(dá)到滅菌保鮮目的 。 ? 食品內(nèi)的某些基因是否造成了突變 ，是否分解了食品產(chǎn)生了新的物質(zhì)等 ，變化是否帶來(lái)潛在的危害 ， 成為輻照食品檢測(cè)的難點(diǎn) 。 44 七、食品包裝危害 1. 單體殘留 —— 聚氯乙烯＜ 1mg／ kg 2. 蒸發(fā)殘留 —— ＜ 30mg／ L 3. 高錳酸鉀消耗量 —— ＜ 10mg／ L 4. 重金屬 —— Pb計(jì) ＜ 1mg／ L 5. 脫色實(shí)驗(yàn) —— 塑料包裝 45 七、食品包裝危害 1. 感官指標(biāo) —— 色澤 、 異物 、 無(wú)污染 2. 熒光物質(zhì) —— 不得檢出 3. 致病菌 —— 不得檢出 4. 重金屬 —— Pb計(jì) ＜ 5mg／ L AS計(jì) ＜ 1mg／ L 5. 大腸菌群 —— ＜ 3個(gè)／ 100g —— 紙包裝 46 七、食品包裝危害 1. 玻璃包裝 2. 金屬包裝 3. 搪瓷包裝 4. 陶瓷包裝 —— 其它包裝 47 八、物理危害 金屬 玻璃 骨頭 石子 塑料 木質(zhì)化 毛發(fā)
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