食品安全危害綜述ppt課件-在線瀏覽
2025-02-25 05:54本頁面
【正文】 氣脹 ,腹痛 ,有時候厭食 ,惡心和嘔吐 人們通?？赡軟]有任何癥狀被蘭式賈第鞭毛蟲感染 被糞便污染的所有食物 —— 寄生蟲 13 一、生物危害 ?隱孢子蟲 (crytosporidium) 癥狀多水性腹瀉 ,輕度腹瀉 ,惡心 ,脫水 ,體重減低 牛 ,羊 ,豬 ,狗 ,貓和感染人群的糞便 被糞便污染的所有食物 —— 寄生蟲 14 一、生物危害 ?蟑螂 ?蚊子 ?蒼蠅 —— 昆蟲 15 二、化學(xué)危害 ? 很多真菌菌株能產(chǎn)生對人類或者宿主動物有毒的代謝物 ,這些代謝物被稱為真菌毒素 . ? 1942年到 1948年 ,谷物中鐮刀霉真菌體引起的食物中毒性貧血病 ,導(dǎo)致 100000前蘇聯(lián)人死亡 —— 真菌毒素 16 二、化學(xué)危害 曲霉菌 (Aspergillus) 曲霉屬至少有 100個種 .在自然界種廣泛存在 , 主要在土壤和腐敗植物 ,以及干果和谷物中 曲霉最重要的種群為黃曲霉 (A. flavus)和寄 生曲霉 (A. parasiticus),通常是由于曲霉菌 屬產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì) 黃曲霉毒素 (aflatoxin) 致病 干果 ,花生 ,油料種子 ,谷物 —— 真菌毒素 17 二、化學(xué)危害 鐮刀菌屬 (Fusarium) 鐮刀菌株感染谷類作物 (特別是小麥 ),豆類 (legume),咖啡 ,稻草等 .鐮刀菌屬產(chǎn)生廣譜的真菌毒素 ,其中最重要的是鐮刀菌毒素 (tricothecene). 多數(shù)農(nóng)作物中廣泛存在 —— 真菌毒素 18 二、化學(xué)危害 是由海洋中的微藻或者海洋細(xì)菌產(chǎn)生的一 類生物活性物質(zhì)的總稱。麻痹性貝毒是由甲藻產(chǎn)生的一類四氫嘌呤 毒素的總稱 主要存在于軟體貝類中。河豚毒素是地球上 現(xiàn)發(fā)現(xiàn)的毒害最大的原素之一 —— 水產(chǎn)毒素 22 二、化學(xué)危害 鯖魚毒素 某些細(xì)菌生長時，產(chǎn)生一種組胺酸脫羧酶的 代謝產(chǎn)物。 鯖毒素的主要三大類魚是：金槍魚、馬哈魚、 青魚 —— 水產(chǎn)毒素 23 二、化學(xué)危害 一些植物自然產(chǎn)生的物質(zhì)對于人類有毒性影 響 .對于大多數(shù)這種植物 ,有害的影響往往是飲 食中占有多數(shù) ,或者是一次食用了大量這種植 物 植物自己產(chǎn)生的毒素：植物在不同時期產(chǎn)生 的毒素，如馬鈴薯的綠色部分所產(chǎn)生的茄堿 , 綠色豆中的蛋白酶抑制劑，蔬菜亞硝酸鈉、蘑 菇毒素。實際發(fā)揮效能的僅 1％，其余 99％都散逸于土壤、 空氣及水體之中 農(nóng)藥主要由三條途徑進(jìn)入人體內(nèi)：一誤食；二是長 期接觸，如農(nóng)藥廠的工人和使用者農(nóng)民；三是日常生 活環(huán)境和食品殘留，受農(nóng)藥污染的主要原因。 —— 農(nóng)藥殘留 25 二、化學(xué)危害 國家明令禁止使用的農(nóng)藥 六六六，滴滴涕，殺蟲脒，除草醚，敵枯雙，氟乙酰胺， 毒鼠強(qiáng)，氟乙酸鈉。 另外，三氯殺螨醇、氰戊菊酯不得用于茶樹上。 廣義上的獸藥殘留除了由于防治疾病用藥引起外， 也可由于使用藥物添加劑、動物接住或食入環(huán)境中 的污染物如重金屬、霉菌毒素、農(nóng)藥等引起。 具有雌激素樣作用
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