【正文】 規(guī)范； 人人常自律。 六 T法： 天天處理； 天天整合； 天天清掃； 天天規(guī)范； 天天檢查； 天天改進(jìn)。 丹江口市衛(wèi)生監(jiān)督局 57 （一）常組織 將工作場(chǎng)所的任何物品區(qū)分為本周有必要與沒有必要的，除了有必要的留下來，其它的都清除掉。 目的： 騰出空間，空間活用 防止誤用、誤送 塑造清爽的工作場(chǎng)所 注意：要有決心，不必要的物品應(yīng)斷然的加以處置，這是五常法的第一步。 丹江口市衛(wèi)生監(jiān)督局 58 常組織基準(zhǔn)表 使用次數(shù) 判斷基準(zhǔn) 過期或失去使用及時(shí)效意義的物品 廢棄或賣掉 一年沒用過一次的物品 廢棄或放入暫存?zhèn)}庫 也許要使用的物品 放入暫存?zhèn)}庫 三個(gè)月用一次的物品 放在工作場(chǎng)所附近集中擺放 一星期用一次的物品 放在工作場(chǎng)所 三天用一次的物品 放在不要移動(dòng)就可取到的地方或隨身攜帶 丹江口市衛(wèi)生監(jiān)督局 59 （二）常整頓 把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊，加以標(biāo)示。 目的：工作場(chǎng)所一目了然 消除找尋物品的時(shí)間 整齊的工作環(huán)境 消除過多的積壓物品 注意：這是提升效率的基礎(chǔ) 丹江口市衛(wèi)生監(jiān)督局 60 （三）常清掃 ? 將工作場(chǎng)所（機(jī)器設(shè)備）內(nèi)看得見與看不見的地方清掃干凈，使破舊復(fù)原如新，保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗的環(huán)境。 ? 目的：穩(wěn)定品質(zhì) 減少工業(yè)傷害 丹江口市衛(wèi)生監(jiān)督局 61 （四）常規(guī)范 ? 維持上面 3S的成果，連續(xù)的、反復(fù)不斷的堅(jiān)持 “ 常組織 ” 、 “ 常整頓 ” 和 “ 常清潔 ”活動(dòng)，維持前三階段取得的成果并規(guī)范相關(guān)的規(guī)范與制度。 丹江口市衛(wèi)生監(jiān)督局 62 （五）常自律 ? 使每位員工都養(yǎng)成良好的生活和工作習(xí)慣，自覺遵守規(guī)章制度，工作積極主動(dòng) ? 目的：培養(yǎng)好習(xí)慣 營造團(tuán)隊(duì)精神 丹江口市衛(wèi)生監(jiān)督局 63 六 T法之天天處理 馬上要用的、暫時(shí)不用的先把它區(qū)分開。一時(shí)用不著的甚至長期不用的區(qū)分對(duì)待。 將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。 對(duì) “ 三無 ” 產(chǎn)品，不管是誰買的無論多昂貴，都應(yīng)堅(jiān)決處理掉，決不能手軟。 管理者要準(zhǔn)確地區(qū)分額外男需要還是想要這一關(guān)鍵問題。 丹江口市衛(wèi)生監(jiān)督局 64 六 T法之天天整合 ? 將以必需的物品放置于任何人都能立即取的狀態(tài)，即尋找的時(shí)間為零，工作場(chǎng)所一目了然。 ? 物品存放要做到有命有家 ? 每個(gè)分區(qū)位置 (家 )都要有布置總表，都要有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽包括負(fù)責(zé)人照片、姓名、休假日、代理負(fù)責(zé)人。 ? 文件、物料、工具等要用適合容器或方式存放。 ? 天天整合的目的： 30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。 丹江口市衛(wèi)生監(jiān)督局 65 六 T法之天天清掃 含義：將工作現(xiàn)狀變得沒有垃圾、灰塵、干凈整潔，地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮照人，并且達(dá)到國家衛(wèi)生部頒布的餐飲部衛(wèi)生規(guī)范要求。 要領(lǐng)： 各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以身作則 制定清潔責(zé)任區(qū)劃分總表 清掃那些較少注意到的隱蔽地方杜絕污染源 使清潔和檢查容易 針對(duì)餐飲業(yè)的實(shí)際要求要達(dá)到： ? 廚房地面無水、無油污 ? 動(dòng)物性食品原料與植物性食品原料清洗池分開，水產(chǎn)品的清洗水池獨(dú)立放置，專設(shè)拖把等清潔工具的清洗水池。 ? 生進(jìn)熟出線路不交叉，生熟分開食品貯藏和加工溫度應(yīng)達(dá)到衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。倉庫有防鼠、防潮、通風(fēng)及溫度計(jì)設(shè)備。 丹江口市衛(wèi)生監(jiān)督局 66 六 T法之天天規(guī)范 ? 含義：采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使企業(yè)的各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化提高辦事效率。 ? 要領(lǐng)： 將前 3T實(shí)施的成果制度化、規(guī)范化 要建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度 要建立經(jīng)常性的獎(jiǎng)勵(lì)制度 要建立經(jīng)常性的培訓(xùn)制度 丹江口市衛(wèi)生監(jiān)督局 67 六 T法之天天檢查 ? 含義：創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所持續(xù)地自律地執(zhí)行上述 4T要求養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。 ? 要領(lǐng)： 要有保證能持久推動(dòng)前 4T的組織結(jié)構(gòu) 企業(yè)中每一位員工都要有個(gè)人應(yīng)該履行的職責(zé) a、履行個(gè)人職責(zé)，包括工作環(huán)境、履行職責(zé) b、達(dá)到企業(yè)要求的著裝和儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn) c、每天收工之前五分鐘行 6T(自己定 6點(diǎn)內(nèi)容表 ) d、良好服務(wù)態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)和溝通訓(xùn)練 e、今天的事今天做 編寫和遵守員工 (六 T實(shí)務(wù)手冊(cè) ) 要定期進(jìn)行 (餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理六 T實(shí)務(wù)考核 ) 丹江口市衛(wèi)生監(jiān)督局 68 六 T法之天天改進(jìn) ? 含義：要在完成前 5T滯后企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要審時(shí)度勢(shì)及時(shí)提出又一輪的目標(biāo) ? 要領(lǐng)：企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人不能僅滿足第一輪達(dá)標(biāo)后就停下來只有一輪一一輪提出新目標(biāo)，不斷追求卓越才能鞏固前一輪的成果，使企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理不斷提升。 丹江口市衛(wèi)生監(jiān)督局 69 八、經(jīng)營單位職責(zé)與要求 （一）必須領(lǐng)取 《 餐飲服務(wù)許可證 》 ，并要示證經(jīng)營。 （二）單位法人或負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。 （三）設(shè)立專職或兼職的食品衛(wèi)生管理員，對(duì)本單位的食品安全工作進(jìn)行管理。其管理職能： 組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律各衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)； 制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督查； 丹江口市衛(wèi)生監(jiān)督局 70 檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出改進(jìn)意見； 對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理； 組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，對(duì)患有礙食品衛(wèi)生疾病的人員做好崗位調(diào)離工作； 建立食品衛(wèi)生管理檔案； 丹江口市衛(wèi)生監(jiān)督局 71 接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。 （四）建立突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制 當(dāng)事件發(fā)生時(shí)，停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并及時(shí)向政府部門或衛(wèi)生部門報(bào)告； 保留突發(fā)事件現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生部門進(jìn)行調(diào)查，并如實(shí)提供有關(guān)資料和檢驗(yàn)樣品； 采取有力措施，追回已出售的食品，把事態(tài)控制到最小范圍。 丹江口市衛(wèi)生監(jiān)督局 72 感謝各位參加本次培訓(xùn)！ 謝謝大家