【正文】 是很困難的。而現(xiàn)實生活中，將非食用色素用于食品中的現(xiàn)象屢屢發(fā)生，對人體健康構(gòu)成隱患。本方法利用食用色素對試棉不吸附，非食用色素難洗脫的原理，快速篩查食物中是否含有如孔雀石綠、俾士麥棕、羅丹明等上千種的水溶性非食用色素。 ? 2 樣品處理 ? 液體食品如汽水、飲料、色酒等：取約 30ml樣品置于燒杯中，加熱除去酒精或二氧化碳，樣液備用。 ? 固體食品：稱取已搗碎好的樣品約 10克，置于燒杯中，加 30ml水，搖勻后過濾，濾液備用。如果某些固體食品上的顏色不溶于水，則采用“蘇丹紅等非食用色素快速檢測試劑盒”進(jìn)行檢測 。 方法編號： CDC2042 ； ； B； ； ： 取 40ml左右的燒杯，加入處理后的樣液 20ml，加 A試劑數(shù)滴調(diào)PH到 8～ 9之間，加 B試棉少許，將燒杯放在 90～ 100℃ 的水浴中 1分鐘左右，攪拌試棉后將其取出，用清水漂洗試棉，試棉上的顏色不退為非食用色素。為便于判斷，可取 B試棉少許，用水浸濕后對比觀察。 三、二氧化硫的快速測定方法 ? 檢測 意義： ? 二氧化硫殘留量是亞硫酸鹽在食品中存在的計量形式，亞硫酸鹽主要包括亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉（又名保險粉 ) 和硫磺燃燒生成的二氧化硫等。這些物質(zhì)于食品中解離成具有強(qiáng)還原性的亞硫酸，起到漂白、脫色、防腐和抗氧化作用。但用量過大會導(dǎo)致胃腸道反應(yīng)，影響鈣磷吸收，免疫力低下，有著潛在的危害性。 ? 國家禁止在食品中加入的甲醛次硫酸氫鈉（俗稱吊白塊）， 在食物中也能分解出亞硫酸和二氧化硫。當(dāng)檢測結(jié)果顯示二氧化硫含量較高、甲醛檢測的結(jié)果又為陽性時，可基本確定樣品中含有吊白塊成份。 ? 檢測方法 ： 現(xiàn)場快速檢測有兩種方法， 速測盒滴定法 和 速測管比色法 。 方法一、 滴瓶快速測定 法 ? 適用范圍： 適用于白糖、淀粉等粉狀食品中二氧化硫的快速檢測。 ? 方法原理： 與國標(biāo)法相同，用滴瓶取代滴管，用碘液進(jìn)行滴定，到達(dá)終點時，過量的碘與指示劑作用生成藍(lán)色復(fù)合物，根據(jù)碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量計算出二氧化硫的含量。 ? 無色水溶性固體樣品（如白砂糖等）的處理 ：準(zhǔn)確稱取 ，置入具塞三角瓶中，加入 20mL純凈水，加入 5滴 1號試液，蓋塞振搖溶解后待測。 ? 水不溶性固體樣品（如粉絲、干果、蘑菇罐頭等）的處理 ：取適量樣品 盡量粉碎或充分研磨后，準(zhǔn)確稱取 ，置入具塞三角瓶中，加入 50mL純凈水，加入 10滴 1號試液，蓋塞后振搖 2分鐘， 浸泡 20分鐘以上，用刻度吸管吸取上清液到 ，放入另一個三角瓶中待測。 方法編號： CDC2023 ? 測定 方法： 加入 5滴 2號試液，蓋塞輕輕搖動 50次，加入 3～ 5滴 3號指示液，用 4號碘滴瓶直立式滴定，每滴一滴試液后搖動幾下，滴至出現(xiàn)藍(lán)紫色并 30秒不褪色為止，記錄滴定液消耗的滴數(shù)。按公式計算出樣品中二氧化硫的含量。 ? 注意事項： 在取樣量 ，每 1滴 4號滴定液相當(dāng)于，由此可推算出用 4號滴定液滴定某些食品時不應(yīng)超出的滴數(shù)，如標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定殘留限量 ≤ 應(yīng)多于 12滴， ≤ ， ≤ 品不應(yīng)多于 4滴。當(dāng)取樣量改變時，應(yīng)按公式計算出二氧化硫的含量。 方法二、 速測管比色法 ? 準(zhǔn)確取樣品 1g或 1ml，用純凈水 50倍稀釋，取稀釋液 1ml到速測管中，加入 3滴 A試液，加入 3滴 B試液，搖勻， 5分鐘后 20分鐘內(nèi)觀察顯色情況，與色卡對照，確定樣品中二氧化硫含量。 ? 本方法采用國家標(biāo)準(zhǔn) 《 鹽酸副玫瑰苯胺定量方法 》 改進(jìn)后的現(xiàn)場半定量快速檢測方法，操作相對簡單。最低檢出限為 50mg/kg。 方法編號： CDC2023 四、硼砂和硼酸的快速測定方法 ? 1. 檢測意義： 硼砂和 硼酸對腎臟有損害，國家明文規(guī)定禁止硼砂作為食品添加劑使用。民間常有將硼砂或硼酸摻入糧食中作為殺蟲防腐劑使用的現(xiàn)象。也有不法分子將硼砂摻入肉丸、牛乳等事情發(fā)生。 ? 2. 檢測方法： 取約 10g樣品于容器中，加入 20ml純凈水，充分振蕩混勻，滴加 10%鹽酸溶液使溶液 pH值到 3以下，放置浸泡 2分鐘，用試紙尖端沾取樣品上清液，同時做一份空白實驗（用另一片試紙沾取純凈水），用電吹風(fēng)吹干或待試紙晾干后與硼酸鹽比色板比對，得出樣品中硼酸鹽的大概含量范圍 mg/kg。 ? 3. 說明： 本方法選自中國藥典，藥典方法中未說明最低檢出量。經(jīng)實驗表明：按取樣量兩倍稀釋后，最低檢出濃度為 200mg/kg。為慎重起見，待試紙晾干后，可將陽性試紙尖端放在氨水瓶口處薰一薰，橘橙色變?yōu)榫G色時可作最終判斷。 0 200 400 800 1200 五、硝酸鹽的快速檢測 ? 檢測意義： 常見的硝酸鹽有硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸銨和農(nóng)業(yè)氮素化肥轉(zhuǎn)化的硝酸鹽等。某些地區(qū)，由于常年施用氮素化肥，致使蔬菜瓜果以及牲畜飼料中硝酸鹽的含量較高。資料顯示，硝酸鹽本身的毒性并不大，但進(jìn)入人體后，會因腸道細(xì)菌的作用轉(zhuǎn)化生成一些亞硝酸鹽或胺類物質(zhì)對人體構(gòu)成危害。 ? 1 適用范圍： 本方法適用于乳品、飲用水、蔬菜等食物中硝酸鹽的快速檢測。 ? 2 方法原理： 按照國標(biāo) GB/，將其做成速測管，速測管中的試劑可 與硝酸鹽 發(fā)生反應(yīng)，生成紅色偶氮化合物 ，其顏色深淺與硝酸鹽含量成正比， 與標(biāo)準(zhǔn)色卡比對確定硝酸鹽含量。 ? 3 檢測試材： 含有格林試劑與硝酸鹽轉(zhuǎn)化劑的速測管。天平與采樣處理設(shè)備。 方法編號： CDC2181 ? 4 樣品處理 ? 液態(tài) 乳或飲用水： 不需樣品稀釋，直接取 1mL～ 速測管中進(jìn)行檢測。 ? 固態(tài) 乳品類： 取 ,用純凈水將樣品溶解后定量稀釋至10mL，從中取 1mL～ 速測管中進(jìn)行檢測。 ? 蔬菜瓜果類： 準(zhǔn)確稱取 ，放入 10mL比色管中，加入 5mL左右的沸水，充分振搖 50次以上，放至室溫后用純凈水或蒸餾水稀釋到 10mL，搖勻（如果樣品溶液顏色較深，可加入適量活性炭振搖脫色），用濾紙過濾，濾液用于測定。 ? 5 樣品測定： 將樣品或樣品稀釋液 1mL～ ，振搖 50次以上，靜置 10min后，與色卡對比，找出與色卡相同或相近的色階后進(jìn)行結(jié)果計算。 ? 6 結(jié)果計算 ? 如果樣品未經(jīng)稀釋，色階上標(biāo)識的含量即為樣品硝酸鹽的含量。 ? 如果測定的是樣品稀釋液，乘以稀釋倍數(shù)后即為樣品中硝酸鹽的含量。 ? 蔬菜中硝酸鹽的限量指標(biāo)是以 NO3計，與色卡標(biāo)示計量單位相同。生活飲用水中硝酸鹽的限量指標(biāo)以 N計，測定結(jié)果除以 為飲用水中以 N計的硝酸鹽含量。乳品中硝酸鹽的限量指標(biāo)以 NaNO3計，測定結(jié)果乘以 NaNO3計的硝酸鹽含量。 ? 色卡上的讀數(shù)是以澄清液體中硝酸鹽的含量標(biāo)示的。由于乳濁液具有將近 1倍的折色性，所得結(jié)果再乘以 2即為乳品中硝酸鹽的含量。 ? 7 注意事項 ? 色卡最佳定量區(qū)域為 ～ 20mg/kg，也就是用純凈水將樣品中的硝酸鹽含量稀釋到這一區(qū)域進(jìn)行測定效果較好。 ? 普通水中含有硝酸鹽，不宜作為測定用稀釋液。 六、水發(fā)水產(chǎn)品中甲醛的快速測定方法 ? 方法一 ? 檢測意義： 水發(fā)水產(chǎn)品 本底存在有微量的甲醛不足以對人體造成危害，由于甲醛可以改變一些食品的色感并有防腐作用，在無知或金錢利益的驅(qū)使下，一些不法分子在 其中 加入了甲醛。 ? 方法原理： 在堿性條件下，甲醛與間笨三酚反應(yīng)后使溶液出現(xiàn)橙紅色特征。由于此方法的靈敏度較低，水產(chǎn)品 本底存在的甲醛 很難參與反應(yīng)。 當(dāng)人為加入甲醛時，本方法可迅速檢測出來。 本方法為農(nóng)業(yè)部部頒標(biāo)準(zhǔn)方法。 ? 檢測方法： 直接將水發(fā)水產(chǎn)品的浸泡液或水產(chǎn)品上殘存的浸泡液滴加到檢測管中，加入 2滴試劑。 ? 結(jié)果判定： 當(dāng)甲醛含量 10mg/L時 ，在試劑與樣品接觸的局部會出現(xiàn)橙紅色，并很快退色。 40mg/L時 ，試劑與樣品接觸的局部顏色會較深，整體樣品溶液都變?yōu)槌燃t色，顯色的時間可達(dá) 30min。甲醛含量越高 ,顏色越深，顯色的時間較長?？瞻讓φ展転樵噭┍旧虻仙? 方法編號： CDC2023 ? 方法二 ? ： 甲醛與 AHMT試劑反應(yīng)生成 紫色化合物與比色板比對得出甲醛含量。 此方法的靈敏度較高，能夠滿足 農(nóng)業(yè)部 “ 水發(fā)水產(chǎn)品中甲醛含量不得大于 10mg/kg的要求。 ? ： ? 1ml澄清 液 體 至試管中，加入 4滴 1號試劑，再加入 4滴 2號試劑，蓋蓋后混勻， 1分鐘后，加 2滴 3號試劑，搖勻， 5～ 10分鐘內(nèi)與標(biāo)準(zhǔn)色板比對，找出相同或相近的色階，色階上標(biāo)示的含量即為樣品中甲醛的含量 mg/kg， ? 若想得到具體讀數(shù)，可將速測管中的溶液用純凈水稀釋到 ，混勻，將比色管插入“多參數(shù) 光度 儀”中，儀器顯示的數(shù)值即為樣品中甲醛的含量 mg/kg。 七、水發(fā)水產(chǎn)品中雙氧水的快速測定方法 ? 檢測意義 ： 關(guān)于雙氧水（過氧化氫）在食品中的使用有許多爭議，對于沒有允許使用的項目而使用時，則被視為違規(guī)。在牛百葉、牛肚、海蜇、海參、魚皮、鴨掌、魷魚等水發(fā)產(chǎn)品中使用雙氧水，其對人體的安全性受到質(zhì)疑。本方法適用于以上產(chǎn)品中雙氧水的快速檢測， 可在數(shù)分鐘內(nèi)檢測出來。 0 50 100 150 300 ppm雙氧水含量 ? 檢測 方法： 在試紙盒的楔狀齒上割斷一小段試紙，浸入樣品 后立即取出，與標(biāo)準(zhǔn)色版進(jìn)行比色。 找出與試紙顏色相近的色階，色階上標(biāo)示的含量即為樣品中雙氧水的含量。 方法編號： CDC3052 八、水發(fā)水產(chǎn)品中工業(yè)堿的快速測定 ? 1. 檢測意義： 工業(yè)堿是指工業(yè)上使用的氫氧化鈉或氫氧化鉀，又稱火堿或燒堿，其溶液呈強(qiáng)堿性和高腐蝕性，對蛋白質(zhì)有溶解作用，可以使海參、魷魚、墨魚、干貝、魚翅等水發(fā)產(chǎn)品膨脹。由于工業(yè)堿中雜質(zhì)和重金屬較多，對人體構(gòu)成危害，國家法規(guī)禁止將工業(yè)堿用于水發(fā)水產(chǎn)品。我國農(nóng)業(yè)部無公害食品 水發(fā)水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：水發(fā)的水產(chǎn)品其酸堿度 pH應(yīng) ≤ 8。 ? ? （ pH試紙）一條，浸入水發(fā)產(chǎn)品溶液中，半秒鐘后取出，與色板比較， pH值 ≤ 8時為合格，無需進(jìn)行第二步操作。 ? 取不合格（ pH值＞ 8）的樣品浸泡液 1mL于試管中，加入 5滴工業(yè)堿測試液，如果溶液沒有出現(xiàn)氣泡（管壁上也沒有），意味著含有工業(yè)堿。 方法編號： CDC2023 ? 3. 說明： 本方法最低檢測濃度為 pH值＞ 8的工業(yè)堿水溶液。如取不到浸泡液，可將酸堿度試紙貼于濕潤的樣品表面，若 pH值＞ 8時也屬于不合格樣品，可用少量純凈水浸泡樣品 3分鐘后，取浸泡液測試是否含有工業(yè)堿。 九、注水肉的快速測定方法 ? 市場上注水肉的存在是食品安全的一個隱患。如果注入的是清潔水，消費者只是經(jīng)濟(jì)上的損失，如果注入了不潔的水，將會對消費者身體健康帶來危害。 ? 方法一、試紙法： 在被檢肉的肌肉（瘦肉）橫斷面上切一小口，將檢測紙片插入約 1厘米深處，將兩側(cè)肉體與試紙輕輕靠攏， 2分鐘時觀察，肉面上試紙被水分（包括肉汁）浸潤越過 ，可初步判定為注水肉。 ? 方法二、感應(yīng)式水分測定儀法： 各種肉類的自然含水量可用國標(biāo)法事先測定出來，如北京地區(qū)的幾種肉類的基準(zhǔn)含水量：豬肉 %，牛肉 %，羊肉 %，雞肉 %。采用肉類水分快速分析儀時，可將這些基準(zhǔn)值輸入到儀器中，即可快速測定出樣品的含水量。按照國家規(guī)定的畜禽肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)，如果豬肉、牛肉、雞肉的含水量＞ 77%，羊肉含水量＞ 78%，既可判為注水肉，或含水量超標(biāo)。 檢測試紙 檢測儀 方法編號： CDC2081 十、牛乳密度的快速檢測及摻水量計算 ? 意義 ： 正常牛乳的密度為 ～ 。低于 可能摻有水，高于 。采用乳稠計、量筒、溫度計和乳稠計讀數(shù)溫度換算表，可不受環(huán)境限制，快速進(jìn)行檢測，并可用公式換算出大約摻水量。 ? 操作 ：取溫度為 10～ 25℃ 混勻的樣品 200ml，沿筒壁倒入量筒內(nèi)，將乳稠計沉入樣品中，讓其自然浮動，靜置 2～ 3min，讀取乳稠計讀數(shù)。當(dāng)溫度在 20℃ 時，將乳稠計的讀數(shù)247。 1000+1即得出牛乳密度，在非 20℃ 時，根據(jù)樣品的溫度和乳稠計讀數(shù)查表換算成 20℃ 時的度數(shù)。換算出的度數(shù)247。 1000+1即得到牛乳實際密度。 ? 摻水量計算 ：牛乳密度的降低與加入的水量成正比，每加入10%的水可使密度降低 。牛乳加水百分率可以用公式計算出來。 方法編號： CDC2171 十一、牛乳中尿素的快速檢測方法 ? 意義 ： 摻假乳品的蛋白質(zhì)含量會降低，尿素可提高含氮量，以此冒充蛋白質(zhì)達(dá)到掩蔽違法行為。摻假味精中含有尿素時，會使味精主含量增高達(dá)到以次充好的違法目的。用尿素快速檢測試劑盒可以快速鑒別出來，檢出限為 % 。 ? 樣品處理： 固體樣品取 1g，用 10ml溫水溶解，從中取 1ml（如果是牛乳，直接取 1ml）于試管中，加 9滴 A試液，加 3～ 5滴 B試液，放置 5分鐘，期間輕輕搖動幾次。 ? 測定與判斷 ：將樣品處理液輕輕倒入 C試劑試管中，蓋蓋后搖勻，顯紫色為陰性結(jié)果，黃色為陽性結(jié)果。 上管為陰性結(jié)果 下管為陽性結(jié)果 方法編號： CDC2175 十二、乳品中淀粉和麥芽糊精的快速檢測方法 ? 檢測意義： 不法分子為了降低生產(chǎn)