食品安全的檢測(cè)技術(shù)講義-資料下載頁(yè)
2025-01-13 17:28本頁(yè)面
【正文】 陳糧充新糧；陳茶葉充新茶葉；腐敗的牛奶混入鮮奶等以假充真： 主要是在食品中加入與食品本身的感官特征相似的其他可食成分或其他物質(zhì)。這些食品在感官上有時(shí)難以區(qū)分鑒別。如味精中加入與其類似的結(jié)晶如食鹽或硫酸鎂、蔗糖等。茶葉中加入樹(shù)葉，辣椒面中摻入紅磚粉，芝麻油中摻入其他植物油，奶粉中摻入面粉、豆粉，鮮奶中兌入豆?jié){、米湯等。 ： 從食品中提取出部分營(yíng)養(yǎng)成分后仍冒充成分完整，在市場(chǎng)上進(jìn)行銷(xiāo)售的做法叫做抽取。 例如：從小麥粉中抽取面筋后，其余物質(zhì)還充當(dāng)小麥粉銷(xiāo)售或摻入正常小麥粉中出售，從牛乳中提取出脂肪后，剩余部分制成乳粉，仍以 “ 全脂乳粉 ” 在市場(chǎng)出售。4. 假冒 :是指以劣質(zhì)食品為內(nèi)容物，盜用其他生產(chǎn)廠家的商品名稱、廠名、廠址、注冊(cè)商標(biāo)和包裝裝璜，以充當(dāng)正宗產(chǎn)品的方法。最常見(jiàn)的以低檔次酒充當(dāng)高檔酒。 :是指食品在加工或銷(xiāo)售過(guò)程中用顏色或染料混于食品中或粉飾于食品表面，來(lái)掩飾食品本身的某些劣點(diǎn)的方法。在熟肉制品上涂上紅色素和油來(lái)掩蓋變質(zhì)肉、病死肉的本身顏色，以充當(dāng)正常肉制品出售。茶葉中加入色素，以掩蓋劣質(zhì)茶葉的茶的顏色。蝦醬中摻入紅色素以掩蓋其摻入玉米粉、豆渣后的顏色，粉皮、粉絲中摻入色素以改善外觀顏色等。 添加物屬于正常食品或原輔料 ，僅是成本較低，會(huì)致使消費(fèi)者蒙受經(jīng)濟(jì)損失。如：乳粉中加入過(guò)量的白糖；牛乳中摻水或豆?jié){；芝麻香油中加米湯或摻葵花油、玉米胚油；糯米粉中摻大米粉；味精中摻食鹽等。這些添加物都不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生急性損害，但食品的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，干擾經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)。 添加物是雜物 ，不利于人體健康。如：米粉中摻入泥土，面粉中混入沙石等雜物，人食用后可能對(duì)消化道黏膜產(chǎn)生刺激和損傷， 添加物具有明顯的毒害作用，或具有蓄積毒性 。例如：用化肥（尿素）浸泡豆芽；用除草劑催發(fā)無(wú)根豆芽；將添加綠色染料的涼粉當(dāng)作綠豆粉制成的涼粉等。人食用這類食品后，胃部會(huì)受到惡性刺激，還可能對(duì)人體產(chǎn)生蓄積毒性，致癌、致畸、致突變等作用。最近，有些地區(qū)也有因混入桐油的食用油炸制油餅、油條而引起人食物中毒的報(bào)道。 添加物細(xì)菌污染而腐敗變質(zhì)的 ，通過(guò)加工生產(chǎn)仍不能徹底滅菌或破壞其毒素。曾有因食用變質(zhì)月餅、糕點(diǎn)等引起食物中毒的典型事例，使食用者深受其害。演講完畢，謝謝觀看！
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