【正文】 棕褐色略帶淡綠色。如有桐油存在，在溶液分層的界面上，會出現紫紅色至深咖啡色的環(huán)，加熱時間延長，顏色會加深，更易觀察，檢出限 %。其色、味與一般食用油相似，故常有誤食而中毒者。 十五、 桐油的快速測定方法 檢測意義 ： 桐油是從桐樹果實中提出來的油，是一種快干性油，工業(yè)中用作油漆及涂料。 ? 連續(xù)測量不同油樣時，測量前需用干凈濾紙輕輕擦拭傳感器探頭。 ? 注意事項 ? 測量時傳感器離金屬部件（如：油炸籃子、鍋壁）最小距離為 5cm。 ? 當溫度顯示沒有明顯改變時，測量完成。 ? 如果測量的是常溫環(huán)境中的油品，將油品放入樣品杯中，置水浴中加熱至 +40℃ 以上。采用極性組份測定儀，方法簡單、易于操作、準確性好、重現性高，除去油溫加熱時間，測定僅需約 10秒鐘，大大簡化了傳統(tǒng)方法，縮短了檢測時間。 ? 方法原理： 食用植物油經高溫加熱和反復使用后 所 產生 的 極性物質可使 植物油 原本的物理性 能 改變，采用電化學原理，可以測定出油品極性改變的程度，由此來判斷油品的品質。 可現場時時監(jiān)測，也可對抽檢樣品進行檢測 。在營養(yǎng)價值下降的同時還會產生某些毒性物質，如丙稀酰胺、多環(huán)芳烴、醛基和羰基物質等。如試紙顏色在兩色卡之間，則取兩者的中間值。 酸價測試紙的 最佳反應時間為 5分鐘， 3～ 8分鐘內比色有效。在國家其他標準中實行質量分級管理， 方法編號： CDC1131 ? 操作方法 ： 直接取植物油適量（約 5ml）于清潔、干燥容器中，將油樣溫度調整至 25177。食用酸敗油脂可引發(fā)中毒癥狀。 ? 酸價是指植物油中游離脂肪酸的含量。國家標準規(guī)定：食用植物油和植物原油的過氧化值必須 ≤ （相當于 ）。 需要注意的是， 當油脂酸?。ㄋ醿r升高）到一定程度時 ， 過氧化物會形成醛和酮 ， 過氧化值 由此開始 降低。如果將樣品擴大到 ，可使檢出限達到 2mg/kg， L。 ? 結果判定： 如試紙尖端變?yōu)殚偌t色，表示氰化物含量大于 5mg/kg，含量越高，試紙變色范圍越大，顏色越深。 方法編號： CDC1122 ? 操作步驟： ? 1 取 1支檢氰玻璃管，插入一片苦味酸試紙條，在試紙條上滴加 1～ 2滴碳酸鈉飽和溶液使試紙條完全濕潤，將檢氰管插入帶孔膠塞中。 ? 適用范圍： 適用于食物、水及中毒殘留物中氫化物的快速檢測。氫氰酸的致死量約 60毫克，氰化鈉或氰化鉀的致死量在 200～ 300毫克，苦杏仁的成人致死量平均 50粒、兒童平均為 11粒。另外，有些植物本身含有氰苷，如木薯、苦杏仁、銀杏、枇杷仁等。 甲醇含量 g/100ml 十二、氰化物的快速檢測方法 ? 檢測意義： 氰化物屬于烈性毒物。 方法二、速測盒測定法 ? 適用范圍： 本方法適用于蒸餾酒中 微量即 %以上甲醇含量的現場快速測定。 1度以內的乙醇對照溶液。 1度以內，如果超出 177。 ? 在環(huán)境溫度 20℃ 時 的 操作方法 ： 用 玻璃浮計測定樣品的酒精度數后，再用酒醇儀測定樣品的酒精度，二者的差值 即 為甲醇濃度 。玻璃浮計。在 20℃ 時，可直接定量；在非 20℃ 時，采用與樣品相當濃度的乙醇對照液進行對比定量。按照這一現象而設計制造的酒醇含量速測儀，可快速顯示出樣品中酒醇的含量。既適用于 80度以下蒸餾酒中甲醇含量超過 1%（ 0%～60%范圍內）或 2%（ 60%～ 80%范圍內）時的快速測定。我國發(fā)生的多次大范圍酒類中毒，酒中甲醇含量在 ～ ?！比绻茨骋痪茦蛹状己?5%計算，一次飲入 100ml（約二兩酒），即可引起人體急性中毒。我國發(fā)生的多次酒類中毒，都是因為飲用了含有高劑量甲醇的工業(yè)酒精配制的酒或是飲用了直接用甲醇配制的酒而引起。投毒與中毒物樣品中含有高劑量鋇離子時，白色混濁十分明顯。 ? 5結果判定： 如果 食鹽樣品溶液中出現的白色混濁深于對照管，說明鋇離子超標。 ? 3 檢測試材： 試劑盒（ A、 B、 C試液），天平和比色管等。 案例：某加工點 在往鹵味食制品 中加入亞硝酸鈉 十、鋇鹽的快速測定 ? 1 適用范圍： 本方法適用于食鹽等食物、中毒殘留物中鋇離子的快速檢測。 ? 當樣品反應后的顏色大于標準色板，應將樣品稀釋后再測，計算結果時乘上稀釋倍數。液態(tài)奶屬于乳濁液，具有將近 1倍的折色特性，所得結果乘以 2即為樣品中亞硝酸鹽的近似含量 mg/L。如果測試結果超出色板上的最高值，可將樣品再稀釋 10倍，測試結果乘上 100即為樣品中亞硝酸鹽的含量。當樣品出現血紅色且有沉淀產生或很快退色變成黃色時，可判定亞硝酸鹽含量相當高，或樣品本身就是亞硝酸鹽。因此，測定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項目之一。急性中毒原因多為：將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用，以及摻雜、使假、投毒等。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。 ? ： 按照國標 GB/T ，與標準色卡比對定量。如果液體蒸發(fā)較快，注意補加一些熱的蒸餾水或純凈水。 ? 2 方法原理 ： 在酸性條件下，某些無機化合物可與金屬銅作用產生顏色變化，由此推測可能存在的某些有害化合物。 可作為食物中毒或預防中毒的快速篩查方法 ， 發(fā)現問題時采取相應措施 ， 條件許可時進一步加以確證 。當檢測中毒殘留物或日常監(jiān)測發(fā)現檢測 1g樣品即出現強陽性結果時，可用純凈水將樣品 10倍或更高倍數稀釋，稀釋到取 1mL稀釋液檢測能夠得到初顯陽性反應，用 的檢出限乘以樣品稀釋倍數后可計算出樣品中大概含汞量。 ? 5 結果判定： 試紙不變色為陰性，橘紅色為陽性，檢出限 ，按取樣量 5g計，最低檢出量為 mg/kg。 ? 3 檢測試材： 檢汞管速測盒（內含： 測汞試紙、 檢汞管、反應瓶、酒石酸、二甲基硅油消泡劑、產氣片等） 方法編號： CDC1104 ? 4 操作步驟： 取樣品 5g 于反應瓶中，加入 20mL蒸餾水或純凈水，固體樣品需浸泡 5min（富含蛋白質的樣品需加入 5～ 10滴消泡劑），搖勻后加入一平勺（約 ）酒石酸，搖勻，取檢汞管一支，在下端（細端）松松塞入試劑棉少許，插入一條測汞試紙，在檢汞管上端再塞入少許試劑棉，將檢汞管的下端插入帶孔的膠塞中。 ? 1 適用范圍： 本方法適用于食物、水及中毒殘留物中汞的快速檢測 。 七、汞的快速檢測方法 ? 檢測意義： 國家衛(wèi)生標準規(guī)定，鮮乳含汞量應 ≤ ，汞的檢測通常需要在實驗室中采用氫化物原子熒光光度法來檢測。 ? 6 注意事項 ? 操作應在 20℃ 以上溫度中進行，必要時可用手握住反應瓶助溫。對于限砷量較低的食物，可適當加大取樣量，在計算結果時除以加大取樣量的倍數，如對于衛(wèi)生標準要求含砷量在（如鮮乳、蔬菜、水果、畜禽肉類等樣品），取樣量可為 2g，變色范圍長度在 。向反應瓶中加入一片產氣片， 立即將帶有檢砷管的膠塞插入反應瓶口中（此反應最好在 25℃ ～ 30℃ 下進行，天冷可用手溫或溫水加熱），待產氣停止，觀察并測量檢砷管中氯化金硅膠柱變成紫紅或灰紫色的長度。 方法編號： CDC1102 ? 4 操作方法： 取粉碎后的固體樣品 1g（油樣取 2g，水樣取 20mL）于反應瓶中，加入 20mL蒸餾水或純凈水（ 水樣不再稀釋），固體樣品需要振搖后浸泡 10min，加入兩平勺（約 ）酒石酸，搖勻，加 10滴消泡劑，搖勻。 ? 2 方法原理： 氯化金與砷相遇產生反應，可使氯化金硅膠柱變成紫紅或灰紫色，在裝有氯化金硅膠的柱中砷含量與變色的長度成正比，以此可達到半定量的目的。在食品污染物監(jiān)測中，砷被列為重要檢測項目之一，也是食物中毒中重要檢測項目之一。 方法編號： CDC1055 六、砷的快速檢測方法 ? 檢測意義： 最常見的砷化物為三氧化二砷，俗稱砒霜、白砒等，農業(yè)上用的粗制品呈微紅色，俗稱紅砒，其它的砷化物有砷酸鹽和亞砷酸鹽等。 ? 現場快速檢測時，可取約 1g研磨后的樣品，加入 5mL水 ,混勻后，加入 2mL測試液 ，如果釋放出蒜臭味時，即可考慮可能含有磷化鋅的存在。 五、鼠藥磷化鋅的快速篩選方法 ? 磷化鋅是常用鼠藥之一，為灰色或近似黑色有閃光的重質粉末。 固體或半固體樣品：取 1g～ 5g樣品于帶塞的試管或瓶子中，加等量或兩倍量的乙酸乙酯振搖取上清液待測。鈉鹽口服 ～ 毒， ～ 。市售的是 1%敵鼠粉劑和 1%敵鼠鈉鹽。在我國廣為使用。 ? 樣品測定： 取待檢液 1mL左右于試管中，加氫氧化鈉溶液 10滴，加鹽酸羥胺溶液 5滴，置沸水中水浴 5min， 取出放冷，加鹽酸溶液 9～ 10滴（調 pH值 3～ 5）后，加三氯化鐵溶液 3～ 10滴，陽性結果為粉紅或紫紅色，陰性結果為淺黃或黃色。固體樣品研碎后取 2g～ 5g加 3倍于樣品重的蒸餾水或純凈水，振搖提取，過濾，將濾液煮沸濃縮至 1mL左右測定。 ? 注意事項 ? 本方法用于飲用水中氟乙酰胺的檢測具有明顯的檢測結果，對固體物質中氟乙酰胺的檢測也有一定的參考價值，但某些物質隨其濃度的增加會對測定產生干擾，對檢測出的可疑樣品應采用色譜法進一步確認 方法一、速測管測定法 方法編號： CDC1051 ? 樣品處理： 無色液體可直接測定。 ? 飲用水及無色液體樣品測定 ： 取樣品加入到小試管 ，加入 6滴氟乙酰胺定性液，蓋蓋搖勻，如果數分鐘后溶液出現黃色渾濁，可懷疑樣品中含有氟乙酰胺， 20min后出現黃紅或橙棕色沉淀，可進一步判定樣品中含有氟乙酰胺。 三、鼠藥氟乙酰胺的快速檢測方法 ? 檢測意義： 氟乙酰胺又稱敵蚜胺、 1080，也稱“一掃光”，對人畜具有劇毒性，且可造成人畜二次中毒。 方法編號： CDC1021 ? 注意事項： 對于嘔吐物、胃內容物等樣品，一定要加陽性對照試驗。 方法一、速測管測定法 方法編號： CDC1022 方法二、試劑盒測定法 ? 如果是 飲用水或無色液體 可省去提取步驟，其它樣品按以下操作： 取2mL或 2g樣品放入比色管中，加入 5mL乙酸乙酯，充分振搖，靜置，取上清液 2mL于試管中或表面皿上，在 85℃ 左右水浴中加熱 ,待乙酸乙酯剩余 1mL以下時 ,提高水浴溫度揮干余液，放至室溫后，加入 1mL的純凈水充分溶解殘渣，加入 3滴毒鼠強顯色劑，輕輕搖勻，加入 5mL（約 115滴）毒鼠強試液，輕輕搖動后，將試管放入 90℃ 以上水浴中，加熱 5min后取出，觀察顏色變化。 ? 注意事項： 有些無色液體樣品中可能會含有糖等成分干擾測定 , 除采用本方法檢測外，還應采用其它方法如氣相色譜 — 質譜聯用儀的方法做進一步確證。在一切食物中不得檢出毒鼠強成分。口服 6mg～ 12mg即為人的致死量，劑量大時， 3min即可致死。不易經完整的皮膚吸收，可經消化道及呼吸道吸收。紅色藥片與白色藥片疊合反應的時間控制在 3min，打開觀察結果的時間應以 1min內為準。測定韭菜或大蒜時，可整根或整粒放入容器中，加入提取液后振搖提取測定。處理這類樣品時 (包括含葉綠素較高的蔬菜 )，不要剪的太碎。 ? 注意事項 ： ? 1 目前國內外所使用的農藥殘留測定方法（紙片法和分光光度法）的檢驗原理基本相同，測定中的干擾物質也基本相同。 ? 飲用水 的 檢測 ： 直接取 2～ 3滴加到速測卡上進行操作。 ? 蔬菜 整體測定法： 選取有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成 1cm左右見方碎片，取 5g放入帶蓋瓶中，加入 10mL浸提液，震搖50次 ， 靜置 2min以上。取一片速測卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。 ? 農藥的檢測重點是 有機磷或氨基甲酸酯類農藥 。 第三部分 常見食物中毒 與應急保障項目 的 快速檢測 一、有機磷和氨基甲酸酯類農藥及鼠藥的快速檢測 ? 檢測意義： ? 在農業(yè)生產中，會在很長的一段時間內使用化學性農藥，如果不按規(guī)定的用藥量、次數、方法或安全間隔期施藥，或施用了不該使用的農藥，就會引起農藥超標或農藥中毒。 ? 3 當檢出陽性樣品或不合格樣品時，應考慮采樣方法是否正確。根據已掌握的情況有針對性地采樣。均衡地，不加選擇地從全部批次的各部分 隨機性 采樣。 6 自殺或投毒等。 4 人為摻入了不該摻入的物質或過量摻入了對人體有危害的物質。 2 食物在貯藏過程中腐敗變質、分解產生有毒物質。 ? 非法 食品 添加物： 是指 為了改變食物的色、香、味、重量或體積，人為加入的國家食品安全標準未經允許使用的物質。當慢性傷害物質一次性攝入劑量較大時，同樣會出現急性中毒癥狀。通俗說法是指毒性較強的物質，如鼠藥、農藥、砷、汞、氰化物、甲醇、亞硝酸鹽等，當人體攝入一定劑量后，在幾分鐘或數小時即可出現中毒癥狀。注意：在 生物性污染 項目中， 致病菌 是常見 食物中毒 因子 。 ? 、加工和儲運控制環(huán)節(jié)類 ： 如溫度、潔凈度、消毒效果等。 八、現場快速檢測項目的分類 ? ： 如農藥、鼠藥、金屬毒物、有毒油脂、亞硝酸鹽、甲醇、生豆?jié){ 、有毒豆角 等的快速檢測方法。 ? 目前，中國有不少單位都在研究開發(fā)快速檢測方法與設備，其中有很多好的方法與產品，但也不排除有些方法有待完善，產品的質量還有待進一步提高。 七、國內食品安全現場快速檢測狀況 ? 2023年以來，中國許