【正文】 蓋上蓋，將試劑搖溶， 10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對比，該色階上的數(shù)值乘上 10即為樣品中亞硝酸鹽的含量 mg/kg（以 NaNO2計(jì)）。 亞硝酸鹽的測定意義 亞硝酸鹽速測管使用方法 液體樣品檢測： 取澄清液體樣品 1ml加入檢測管，蓋上蓋。急性中毒原因多為：將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用，以及摻雜、使假、投毒等。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。充分混合均勻 從包裝鋁箔袋中取出檢測卡平放。中毒后主要癥狀表現(xiàn)為頭疼、頭暈、心悸、心慌、面色潮紅、四肢發(fā)抖等癥狀。 瘦肉精介紹 ?“瘦肉精 ” 化學(xué)性質(zhì)特別穩(wěn)定，加熱到 170℃ 時(shí)才能被分解，故一般家庭廚房加熱不能將其分解破壞。 ? 由于鹽酸克倫特羅添加于飼料飼喂動(dòng)物后可明顯促進(jìn)動(dòng)物生長 ,提高瘦肉率 , 所以養(yǎng)殖戶稱其為 “ 瘦肉精 ” 。 開始檢測工作前，應(yīng)先檢查實(shí)驗(yàn)場所是否打過殺蟲劑或配置過農(nóng)藥樣品，因?yàn)樯⒉荚诳諝庵械臍⑾x劑會(huì)使檢測結(jié)果呈陽性。 注意事項(xiàng) 對于韭菜、菠菜等葉綠素含量較高的蔬菜品種，樣品前處理時(shí)不要太碎，切勿用力攪拌，防止葉綠素?cái)D出，影響顏色的判斷。 每批測定應(yīng)設(shè)一個(gè)萃取液的空白對照卡，對照卡上不含農(nóng)藥，所顯示的藍(lán)色可作為同批樣品的參照。 ? 對陽性結(jié)果的樣品，可用其它分析方法進(jìn)一步確定具體農(nóng)藥品種和含量。 ? 白色藥片不變色或略有淺藍(lán)色均為陽性結(jié)果。 將藥片放在農(nóng)殘檢測儀上， 38℃ 恒溫反應(yīng) 10min，預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤。 操作步驟 整體測定法 選取有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1cm左右見方碎片，取 5g放入帶蓋瓶中，加入 10mL緩沖溶液，震搖 50次，靜置 2min以上 取一片速測卡，用白色藥片沾取提取液，放置10min以上進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，有條件時(shí)在 37℃ 恒溫裝置中放置 10min。 將藥片放在農(nóng)殘檢測儀上， 38℃ 恒溫反應(yīng)10min，預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤。 取一片速測卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。 重點(diǎn)檢測對象 — 與食品直接接觸表面 ? 餐具 ? 刀具 ? 量具 ? 食品架 （ 熟食 ） ? 熟食品加工器械 （ 不銹鋼等 ） ? 不銹鋼食品容器 （ 碗 、 濾網(wǎng)等 ） ? 不銹鋼器具 （ 勺子 、 攪拌器等 ） ? 砧板 （ 塑料 ） ? 手 （ 直接接觸食品 ， 認(rèn)真清洗后 ） ? 其他 即食食品直接接觸表面（砧板） 檢測結(jié)果判斷和 推薦使用的限定值 通過 ? 不合格 x 警告 ！ 30RUL 30～ 100RUL 100RUL 結(jié)果 判斷 顯示 措施 不需采取行動(dòng) 檢查清潔步驟是否被正確執(zhí)行 保證清潔步驟的正確執(zhí)行重新審查清潔步驟更換設(shè)施（比如砧板、塑料碗） 農(nóng)藥殘留檢測儀 超聲波清洗器 （二）農(nóng)藥殘留的快速檢測 —農(nóng)藥速測卡 速測卡法原理 膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（藍(lán)色），有機(jī)磷或氨基甲酸脂類農(nóng)藥對膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，由此可判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。 使用方法 [] 第三步 ——插入和檢測 【 INSERT AND DETECT 】 ATP熒光檢測與常規(guī)培養(yǎng)法的關(guān)系 ? 檢測結(jié)果 RLU讀數(shù)與常規(guī)培養(yǎng)法結(jié)果 CFU，不能直接對比，但有 80%90%的相關(guān)性，兩者結(jié)果沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著差異。 1 球管 吸閥 棉拭棒 棉拭子 檢測管 第一步 ——涂抹 【 SWAB】 將拭子插入檢測管，用 拇指和中指捏住球管，從吸閥處折斷；輕擠球管兩次，擠出球管內(nèi)液體。 通過檢測 ATP含量，可間接得出反應(yīng)中微生物數(shù)量 ? 可操作性 —— 傳統(tǒng)培養(yǎng)方法需要在實(shí)驗(yàn)室由經(jīng)過培訓(xùn)的技術(shù)人員進(jìn) 行操作；而 ATP快速潔凈度檢測操作非常簡便，只需簡單的培訓(xùn)即可由一般工作人員進(jìn)行現(xiàn)場操作。這樣即使當(dāng)檢測結(jié)果顯示相關(guān)設(shè)施清潔不合格時(shí)，也可以迅速采取補(bǔ)救措施。 如果能夠在 30分鐘內(nèi)出具檢測結(jié)果，即可視為現(xiàn)場快速檢測方法。 （八）食物中毒發(fā)生時(shí)更加需要快速檢測 ? 在諸多的可疑樣品中，快速篩選出是哪一種毒物引起的中毒，加以確認(rèn)后，贏得搶救傷者的時(shí)間。要將有可能發(fā)生的事件消滅在萌芽之中，將有可能發(fā)生的危害降低到最小程度，需要將積累的經(jīng)驗(yàn)與先進(jìn)的設(shè)備相結(jié)合來加以實(shí)施。加上在商品經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中，由于金錢利益的驅(qū)使以及極端思維的存在，不法分子人為的摻雜、使假以及投毒等等，使食品安全的隱患加大。按說，社會(huì)進(jìn)步了，食品應(yīng)該越來越安全了，可我們看到和聽到的卻有許多不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象與不和諧的音符，如二惡英、瘋牛病、非典、蘇丹紅事件，農(nóng)藥中毒、鼠藥中毒、甲醇中毒、亞硝酸鹽中毒等等。 （六）社會(huì)的發(fā)展需要快速檢測 ? 隨著生活水平的提高，人們的食品安全意識越來越強(qiáng)。 （四）實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測費(fèi)用較高 ? 許多廉價(jià)、普遍食用而又容易出問題的食物如集貿(mào)市場出售的食物，需要成百上千倍的檢測費(fèi)用，由實(shí)驗(yàn)室來全面保障食用者的安全是不現(xiàn)實(shí)的，而快速檢測則是一種可行的補(bǔ)充行為。 （二）實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測數(shù)量有限 ? 由于實(shí)驗(yàn)室更加著重于終端產(chǎn)品的檢測，難以滿足對大量樣品以及對食品原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況等進(jìn)行適時(shí)監(jiān)測，由此需要快速檢測行為，將一旦超標(biāo)需要復(fù)檢的樣品送實(shí)驗(yàn)室做進(jìn)一步檢測。 二、快速檢測的必要性 ? 實(shí)驗(yàn)室設(shè)置數(shù)量有限 ? 實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測數(shù)量有限 ? 實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測周期較長 ? 實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測費(fèi)用較高 ? 實(shí)驗(yàn)室的工作量較大 ? 社會(huì)的發(fā)展需要快速檢測 ? 監(jiān)管需要快速檢測 ? 食物中毒發(fā)生時(shí)更加需要快速檢測 （一）實(shí)驗(yàn)室設(shè)置數(shù)量有限 ? 食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能受到污染，需要多部門、多環(huán)節(jié)來加以監(jiān)控。 ? 檢測費(fèi)用高： 不適合對廉價(jià)蔬菜、水果等的檢測。 ? 以免疫檢測為主的快速檢測技術(shù)成為食品安全監(jiān)管中的主要應(yīng)用技術(shù) ? 便攜式、高集成度的快速檢測裝備是食品安全快速檢測技術(shù)研發(fā)重點(diǎn) ? 以芯片技術(shù)為代表的新型高通量快速檢測技術(shù)發(fā)展迅速，是食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展的趨勢。 電感耦合等離子體質(zhì)譜的特點(diǎn) ? ICPMS 已廣泛應(yīng)用于生物樣品、環(huán)境樣品、藥物樣品、食品樣品和稀土元素等方面的分析研究 ? 利用 ICPMS 測定飼料中的銅、鋅、鐵、錳、鉻、鎘、鉛、砷和硒等微量元素，回收率在 86%～ 115%，檢出限達(dá)到 10 9 級。 ? 電感磁場與氦氣作用產(chǎn)生高達(dá) 7000K的高溫等離子體 , 基本上能使所有元素電離成單電荷的離子 , 然后進(jìn)入質(zhì)譜儀 , 定性和定量檢測各種一定質(zhì)荷比的離子。目前在食品中功能成分 的分析和添加劑的檢測等方面 有廣泛的應(yīng)用。 流速 : mL /min。 流動(dòng)相 A: %甲酸 10 mmol/L乙酸銨 。 柱溫 : 50 ℃ 。 ? 利于多組分分析。 ? 適用于高沸點(diǎn)、大分子、 強(qiáng)極性和熱穩(wěn)定性差的化合物的分析。樣品在液相色譜部分分離，經(jīng)質(zhì)譜離子化，質(zhì)量分析器將離子碎片按質(zhì)量數(shù)分開，經(jīng)檢測器得到質(zhì)譜圖。 氣相色譜與質(zhì)譜的聯(lián)用 分析實(shí)例 ? 分析特征量 42種農(nóng)藥的線性范圍 :～ 樣品的加標(biāo)回收率： 89%94%, RSD 10% 方法的最低檢出限： ～ mg/kg ( S/N = 3) ? 檢測農(nóng)藥種類 有機(jī)磷、擬除蟲菊酯、有機(jī)氯、氨基甲酸酯和除草劑 ? 檢測的樣品種類 肉類，蛋類，乳品，蔬菜和水果 氣相色譜與質(zhì)譜的聯(lián)用 分析實(shí)例 三、高效液相色譜法 高效液相色譜儀的應(yīng)用 分離熱不穩(wěn)定和非揮發(fā)性的、離解的和非