食品安全檢測(cè)技術(shù)課件第一章概述-文庫(kù)吧資料
2025-06-03 02:06本頁(yè)面
【正文】 （一）食品檢測(cè)主要任務(wù) 測(cè)定其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 測(cè)定其有害物質(zhì)或者有害生物，評(píng)價(jià) 其安全性。 ? 目前我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品法規(guī)主要為 《 農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法 》 ， 2022年 3月 20日起實(shí)施，規(guī)定對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品實(shí)施標(biāo)識(shí)制度。 ? 用于食品的植物通過(guò)基因改良成為藥用植物，那么通過(guò)異花授粉會(huì)使食用的植物產(chǎn)生藥性，從而污染人類(lèi)的食品供應(yīng)。 對(duì)生態(tài) 可能 產(chǎn)生的影響 2 第一章概述 ? 轉(zhuǎn)基因不育品種的不育基因在種植地大肆傳播，會(huì)導(dǎo)致當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)崩潰。 第一章概述 ? 轉(zhuǎn)基因作物本身可能轉(zhuǎn)變成雜草。 ? 轉(zhuǎn)基因作物中病毒基因有可能與浸染該植物的其他病毒進(jìn)行重組，產(chǎn)生新病毒或超級(jí)病毒。 ? 抗蟲(chóng)農(nóng)作物體內(nèi)的蛋白酶抑制劑和殘留的 抗蟲(chóng)內(nèi)毒素，可能對(duì)人體健康有害。 歐盟等國(guó)家認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)用于生產(chǎn)和消費(fèi)的時(shí)間尚短，食品的安全性和可靠性有待于進(jìn)一步的研究和證明，轉(zhuǎn)基因食品可能會(huì)導(dǎo)致一些遺傳學(xué)或營(yíng)養(yǎng)成分的非預(yù)期改變，可能會(huì)對(duì)人類(lèi)健康產(chǎn)生危害 。 近年來(lái)，美國(guó)的轉(zhuǎn)基因作物品種越來(lái)越多，如轉(zhuǎn)基因玉米約占美國(guó)玉米種植面積的一半 2 第一章 概述 轉(zhuǎn)基因食品種類(lèi)： 1 植物性轉(zhuǎn)基因食品 目前全球轉(zhuǎn)基因作物可分為以下三類(lèi) ： 抗除草劑轉(zhuǎn)基因作物 抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因作物 其他轉(zhuǎn)基因作物 改善品質(zhì)；增強(qiáng)抵抗病毒真菌細(xì)菌病 2 第一章概述 轉(zhuǎn)基因食品種類(lèi)： 1 2 、動(dòng)物性轉(zhuǎn)基因食品 3 、 轉(zhuǎn)基因微生物食品 微生物是轉(zhuǎn)基因最常用的轉(zhuǎn)化材料，所以，轉(zhuǎn)基因微生物比較容易培育，應(yīng)用也最廣泛。 2 第一章概述 美國(guó)轉(zhuǎn)基因食品種類(lèi)： 1 食物油、糖果和人造黃油。 進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因食品局限在大豆、玉米、油菜等領(lǐng)域。截至 2022年，在八年間增加了將近 40倍左右。 2 第一章概述 商業(yè)化種植國(guó)家： 1 美國(guó)、阿根廷、加拿大和中國(guó)這四個(gè)國(guó)家種植了全球 99％的轉(zhuǎn)基因作物。據(jù)估計(jì)，用這些轉(zhuǎn)基因作物生產(chǎn)加工的食品全世界有近萬(wàn)種。 第一章概述 轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展態(tài)勢(shì)： 1 技術(shù)創(chuàng)新日新月異 新基因、新性狀、新方法和新產(chǎn)品 品種培育呈現(xiàn)代際特征 第一代產(chǎn)品抗蟲(chóng)和抗除草劑 第二代產(chǎn)品改善營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和提高產(chǎn)量 第三代產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，多基因聚合復(fù)合 產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用規(guī)模迅速擴(kuò)大 2 第一章概述 轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展態(tài)勢(shì)： 1 國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)日益激烈 美、加、澳大正在加快轉(zhuǎn)基因小麥 的研究和安全評(píng)價(jià)進(jìn)程。 第一章概述 轉(zhuǎn)基因食品： 由細(xì)胞 DNA中經(jīng)非正常繁殖方式而插入了特定外源基因或其片段，并獲得某種良好性狀的動(dòng)物、植物或微生物制成的食品。 ? 防范犯罪分子利用食品犯罪重要性增加。 ? 食品中化學(xué)污染物對(duì)人類(lèi)健康威脅加大。 2022年 5月 國(guó)家質(zhì)檢總局 13季度 593批次進(jìn)口 食品不合格美國(guó)寶潔公司的“品客”薯片再被檢出 有致癌物質(zhì)溴酸鉀 （二）食品安全現(xiàn)狀 第一章概述 植物性食品農(nóng)藥殘留 動(dòng)物性食品的獸藥殘留 食品的微生物污染 食品添加劑污染 環(huán)境毒素的生物積累 第一章概述 （三）食源性疾病產(chǎn)生的原因 （四）食品安全管理的發(fā)展趨勢(shì) ? 加快食品安全管理全球化 建立本國(guó)的食品安全體系 ? 提高消費(fèi)者的自我保護(hù)能力，強(qiáng)化生產(chǎn)者和 經(jīng)銷(xiāo)商的責(zé)任。 2022年 4月 8日 貴陽(yáng)學(xué)院純凈水污染 ,111 名學(xué)生出現(xiàn)甲肝 . 2022年 2月 1日，日本食用中國(guó)產(chǎn)冷凍餃子 后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀 . 第一章概述 （二）食品安全現(xiàn)狀 2022年 4月 南京食品藥品監(jiān)管局查出 9種 減肥保健食品中加入興奮劑－西布曲明、 咖啡因 . 2022年 6月三鹿奶粉事件 2022年致癌物“溴酸鹽”從礦泉水 中浮了出來(lái) ,進(jìn)入消費(fèi)者的視線(xiàn)。 ?新技術(shù)新資源的利用 ?食品企業(yè)規(guī)模化集約化程度不高 ?投毒現(xiàn)象嚴(yán)重 ?食品安全管理和檢測(cè)水平有限 第一章概述 （二）食品安全現(xiàn)狀 近年國(guó)內(nèi)食品安全事件 2022年 3月 25 日肉干、肉脯合格率 86%，日 落黃違規(guī)、大腸菌群超標(biāo)、山梨酸鉀超標(biāo) . 2022年 3月 27個(gè)批次中 12批次果脯不合格 甜蜜素、 日落黃、山梨酸、 SO2超標(biāo)。 不得其醬，不食； 沽酒市脯，不食。 臭惡，不食； 失飪，不食。世界衛(wèi)生組織 2022年） 我國(guó)食品安全定義為食品的種植、加工、 包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、消費(fèi)等活動(dòng)符合 國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能的損傷或 威脅人體健康的有毒有害的物質(zhì)，以導(dǎo)致消 費(fèi)者死亡或危及消費(fèi)者及其后代的隱患。（ WHO， 55年） 為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施（ WHO 96年） 第一章概述 三 食品衛(wèi)生 食品鏈所有環(huán)節(jié)上的必要條件和措施，以 確保食品安全和宜食用性。 第一章概述 （二）安全食品 可申請(qǐng)的有機(jī)食品種類(lèi)： 農(nóng)作物產(chǎn)品 (例如糧食、水果、蔬菜等 )、
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