食品安全檢測技術(shù)課件第一章概述-資料下載頁
2025-05-28 02:06本頁面
【正文】 的光譜分析 2 食品的色譜分析 儀器分析技術(shù) 2 食品的其它分析 （三）食品安全檢測技術(shù)的分類 第一章概述 光 分 析 法 原 子 吸 收 原 子 發(fā) 射 熒 光 法 核 磁 法 紫 外 可 見 紅 外 法 第一章概述 色 譜 法 超 臨 界 法 氣 相 色 譜 激 光 色 譜 電 色 譜 液 相 色 譜 薄 層 色 譜 第一章概述 電 化 學 法 電 導 分 析 電 位 分 析 極 譜 與 伏安 庫 侖 分 析 電 泳 分 析 電 解 分 析 第一章概述 其 他 分 析 熱 分 析 法 聯(lián) 用 技 術(shù) 質(zhì) 譜 分 析 第一章概述 1 食品無損檢測 2 食品現(xiàn)代分子生物學檢測 食品安全檢測新技術(shù) 第一章概述 （ 1）分子生物學檢測 ? 核酸探針檢測技術(shù) ??? PCR基因擴增技術(shù) ??? 生物芯片技術(shù) ??? 免疫學檢測技術(shù) 第一章概述 核酸探針： 1 定義：已知核酸序列。 原理：指帶有標記物的已知序列的核酸片段， 它能和與其互補的核酸序列雜交，形成雙鏈，所以可用于待測核酸樣品中特定基因序列的檢測。 2 第一章概述 變性 復性 DNADNA 雜交雙鏈分子 PCR ： 1 通過模擬體內(nèi) DNA 復制的方式，在體外選擇性地將 DNA 某個特殊區(qū)域擴增出來的技術(shù)。 2 第一章概述 引物 引物 Mullis的構(gòu)思 DNA聚合酶 DNA聚合酶 特定 DNA片段 生物芯片特點 1 根據(jù)核酸雜交的原理，將大量探針分子如核酸片段、多肽分子甚至組織切片、細胞等生物樣品有序地固化于支持物的表面固定于支持物上，然后與標記待測生物樣品中的靶分子進行雜交，通過檢測雜交信號的強度及分布來進行分析。如 DNADNA、 DNARNA、抗原 抗體、受體 配體之間可發(fā)生的復性與特異性結(jié)合。 2 第一章概述 生物芯片特點： 1 多樣性：可進行樣品的多方面分析，提高精 確性，減少誤差。 微型化：減少試劑用量和反應液體積，提高 樣品濃度和反應速率。 自動化：降低成本，保證質(zhì)量 2 第一章概述 1. 基因芯片 又稱 DNA芯片 ,是又稱 DNA芯片 ,是根 據(jù)核酸雜交的原理，將大量探針分子固 定于支持物上，然后與標記的樣品進行 雜交，通過檢測雜交信號的強度及分布 來進行分析 。 第一章概述 2. 蛋白質(zhì)芯片 利用抗體與抗原特異性結(jié)合即免疫反 應的原理 ， 將蛋白質(zhì)分子 （ 抗原或抗體 ） 結(jié)合到固相支持物上 ， 形成蛋白質(zhì)微陣 列 ， 即蛋白質(zhì)芯片 第一章概述 芯片實驗室 高度集成化的集樣品制備、基因擴增、 核酸標記及檢測為一體的便攜式生物分析系 統(tǒng)。 實現(xiàn)生化分析全過程集成在一片芯片上 完成，從而使生物分析過程自動化、連續(xù)化 和微縮化。芯片實驗室是生物芯片技術(shù)發(fā)展 的最終目標 第一章概述 ? 生物芯片趨勢 ? ELISA和 PCR技術(shù)缺點：檢測范圍窄，效率低，無法高通量大規(guī)模地同時檢測多種樣品。 ? 尤其是對轉(zhuǎn)基因背景一無所知的情況下。對各種候選待檢基因序列或蛋白的逐一篩查幾乎是不可能的。而目前正在研究的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品所涉及的基因數(shù)量有上萬種，今后都有可能進入商品化生產(chǎn)，顯而易見對進出口產(chǎn)品的檢測，需要有更有效的、快速、特別是高通量的檢測方法，最近幾年出現(xiàn)的生物芯片技術(shù)能較好地解決這一問題。 第一章概述 免疫學檢測： 1 抗原與抗體的結(jié)合反應，在此基礎上結(jié)合一些生化或理化方法作為信號顯示或放大系統(tǒng)建立的測定法 2 第一章概述 ? ELISA的基本原理 ? ELISA(EnzymeLinked immunosorbent assay)的基礎是抗原或抗體的固相化及抗原或抗體的酶標記。 ? （ 1）使抗原或抗體結(jié)合到某種固相載體表面，井保持其免疫活性； ? （ 2）使抗原或抗體與某種酶連接成酶標抗原或抗體，這種酶標抗原或抗體既保留其免疫活性．又保留酶的活性。 第一章概述 （ 2）微生物自動化儀器檢測技術(shù) 自動細菌菌落測定分析 菌體本身在培養(yǎng)液中造成的導電度變化 菌體在代謝中的產(chǎn)物所造成的導電度變化 適用于各種食品的微生物品質(zhì)管理，取代傳統(tǒng)方法將檢測時間由 35天減到幾個小時。 第一章概述 1 食品檢測速度越來越高 食品檢測方法的靈敏度越來越高 3 食品檢測方法的特異性越來越高 2 （四）食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢 第一章概述 4 一次實驗能分析多種污染物 檢測方法操作上更簡潔更方便 6 檢測方法無試劑化及儀器的便攜化 5 第一章概述 7 實時在線、非侵入、非破壞的檢測 第一章概述 C l i c k to e d i t c o m p a n y s l o g a n .
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