食品安全計劃ppt課件-文庫吧資料
2025-01-11 21:20本頁面
【正文】 ? 監(jiān) 控的 實 例包括 : – 目 測 – 溫度的 測 量 – 時間 的估算 – pH值測 量 – 水活性 測 量 HACCP 237 5: 采取 糾 正的行 動 ? 糾 正的行 動 偏重于 : – 食物不 滿 足 臨 界極限 時 怎么 辦 。 ? 臨 界極限的 實 例 : – 溫度、 時間 、外 觀 尺寸、水活性、 pH值 和有效 氯 。 ? 關(guān) 鍵 控制點比一般控制點更加 頻 繁地受到 監(jiān)控。 HACCP 234 2: 決定 CCPs ? 控制點是指生物的、化學的或物理的因素能被控制的任何一點，一步或一個 過 程。 ? 列出容易出 現(xiàn) 的，以及如果不控制就會 導 致嚴 重后果的危害。 – 確定如何防止 這 些危害。 – 準 備 一 張 描述從接 貨 到供 應(yīng) （上菜） 過 程中所有加工 處 理步 驟 的流程 圖 。 HACCP 231 何 時 需要 HACCP計 劃 ? 并非所有
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