食品安全管理ppt課件-文庫吧資料
2024-10-21 13:48本頁面
【正文】 小時內(nèi)從 21℃ 降至 5℃ 。 加工涼食要有專間、專用具、專人；加工熱食，溫度要到位，食品的中心溫度必須達到 70℃ 以上。 對所有的食品原料實行 “ 先進先出 FIFO”管理，不待使用過期食品原料；控制儲存的溫度和濕度 :生熟分開 . 防蟲害， 防鼠、 防投毒 ? 校園日常食品安全管理及其要求 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的管理 食品生產(chǎn)經(jīng)營管理的目的：一是防止交叉污染；二是消除致病性微生物。 校園日常食品安全管理及其要求 食品原料的管理 對供貨商的誠信、資格進行考查，現(xiàn)場走訪食品原料的生產(chǎn)基地（大米、蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽肉等）。 校園食品安全管理的對象、內(nèi)容及方法 內(nèi)容 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所 ? 地點的選擇 ? 場所的建設（材料、門、窗、墻、地面） ? 加工件及設備的布局（包括廁所等） ? 水源 ? 衛(wèi)生設施（更衣室、洗手間、消毒間等 ） 校園食品安全管理的對象、內(nèi)容及方法 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員 ?食品從事人員健康狀況 ?食品從事人員的培訓 ?食品從事人員衛(wèi)生習慣 校園食品安全管理的對象、內(nèi)容及方法
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