食品安全現(xiàn)場快速檢測講座-文庫吧資料
2025-01-24 16:46本頁面
【正文】 止干擾因素及假陰性及假陽性的出現(xiàn)； ? ，比如是否需要加熱等； ? ，如農(nóng)藥殘留的浸出液的配制、敵鼠鈉鹽需要的丙酮溶劑等。 蜂蜜酸度測定液 ? 檢測意義 ： 國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) GH/T10011998規(guī)定：蜂蜜酸度不得大于 4，大于 4的蜂蜜已發(fā)酵變質(zhì)或有摻假。 （八） 蜂蜜酸度的快速檢測 ? 檢測方法 ：取樣品 50ml三角瓶中，加入 20ml純凈水將其混勻，另取20ml純凈水放入另一三角瓶中，兩瓶各加入 3滴顯色劑， 用酸度測定液滴瓶直立式滴定至出現(xiàn)粉紅色，樣品消耗酸度測定液的滴數(shù)減去純凈水消耗測定液的滴數(shù)后， 消耗測定液的滴數(shù)不得多于 14滴。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定純凈水的電導(dǎo)率≤10uS/cm，當(dāng)大于這一指標(biāo)時，不能稱其為純凈水。 （七）飲用純凈水與實驗用水的快速確定 快檢方法編號： CDC/SB 209 ● 純凈水的重要指標(biāo)之一是電導(dǎo)率。 B試液消耗 26滴～ 30滴以內(nèi)者為合格新鮮牛乳。 （六）牛乳新鮮度的快速檢測 牛乳新鮮度的快速檢測方法 方法一結(jié)果圖 方法二結(jié)果圖 快檢方法編號： CDC/SB 2172 方法一、簡易絮凝法：取牛乳 1ml于試管中，加入 1ml牛乳新鮮度絮凝試劑，輕輕搖動后觀察，如果出現(xiàn)絮狀凝集物表示牛乳已不新鮮。酸度低于160T時，可懷疑乳中可能加了水或加了中和劑。測定酸度可判斷微生物的生長繁殖程度即牛乳的新鮮程度。 意義： 鮮乳及巴氏殺菌、滅菌乳的正常酸度值在 160T～ 180T。 方法： 將瘦肉或內(nèi)臟樣本剪碎，裝入離心管中，蓋緊管蓋。是一種興奮劑，豬食入后影響睡眠，長時間奔跑而變瘦。按照國家規(guī)定的畜禽肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)，如果豬肉、牛肉、雞肉的含水量＞ 77%，羊肉含水量＞ 78%，既可判為注水肉，或含水量超標(biāo)。 ? 方法二 、感應(yīng)式水分測定儀法： 各種肉類的自然含水量可用國標(biāo)法事先測定出來，如北京地區(qū)的幾種肉類的基準(zhǔn)含水量：豬肉 %，牛肉 %，羊肉 %，雞肉 %。如果注入的是清潔水，消費者只是經(jīng)濟(jì)上的損失，如果注入了不潔的水，將會對消費者身體健康帶來危害。 ? 結(jié)果 判斷： 樣品溶液無變化或與空白溶液實驗結(jié)果相同為陰性結(jié)果，樣品溶液出現(xiàn) 紫色 為陽性結(jié)果。 ? 但是不少經(jīng)營者利益驅(qū)使，將其加入到 粉絲、米粉、腐竹、面粉、饅頭、面條、竹筍、年糕、果條 中。準(zhǔn)確取樣品 1g或 1ml，用蒸餾水或純凈水 50倍稀釋，取稀釋液1ml到速測管中，搖勻， 5至 20分鐘內(nèi)觀察顯色情況，紅色為陽性，與色卡對照，初步確定樣品中二氧化硫含量。人體長期攝入二氧化硫殘留過高的食品，將直接影響生長發(fā)育，并容易引起多發(fā)性神經(jīng)炎和骨髓萎縮等病癥。 五、慢性傷害物質(zhì)和劣質(zhì)食品的快速檢測 （二）二氧化硫的快速測定 ? 檢測 意義： 二氧化硫，可使食品表面顏色鮮艷、白亮、有光澤，并可起到防腐防霉的作用。 甲醛的測定 快檢方法編號： CDC/SB 201 ● 檢測意義：甲醛有較強(qiáng)的防腐力及凝固蛋白作用 ,一些不法商販將其添加到水發(fā)產(chǎn)品及其他食品當(dāng)中 ,用作防腐和改變口感。如果甲醛含量較多，試劑與樣品接觸的局部顏色會較深，甚至整體樣品溶液都會變?yōu)槌燃t色。陰性為試劑本色。 快檢方法編號： CDC/SB 120 操作： 取 1mＬ 豆?jié){樣品于檢測管中，加入 2滴 A試液 ,蓋蓋后搖勻 , 再加入 2滴 B試液，搖勻，2分鐘內(nèi)觀察結(jié)果，未煮熟 的豆?jié){呈青 黑 色；煮熟的豆?jié){為 本色， 2分鐘后逐漸變?yōu)榛疑?。如果豆?jié){未能煮沸持續(xù)10分鐘破壞毒素，飲用后，短則 30分鐘，長則 1小時即會引起急性中毒（ 表現(xiàn)為： 胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等，體弱者會有生命危險）。 甲醇速測盒快速檢測甲醇 步驟 ? 將試管插入速測盒蓋上的插槽中，加入 6滴樣品于試管中，分次加入試劑，顯色后與比色卡對比定量。 （三）甲醇的快速測定 ?意義： 甲醇主要存在于假酒中， 國家衛(wèi)生部2023年第 5號公告
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1