乳及乳制品知識(shí)概述-資料下載頁
2025-01-05 15:59本頁面
【正文】 通過鎘柱將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽后再測定亞硝酸根離子的量，減去本來的亞硝酸鹽的量，可得硝酸鹽的含量。 十、防腐劑的檢驗(yàn) 牛乳貯藏或運(yùn)輸過程中，如果不冷藏，微生物大量繁殖，變質(zhì)。因此，常加入甲醛、硼酸、水楊酸等有害防腐劑。 ? 硼酸和硼酸鹽： 用姜黃試紙顯色 ? 甲醛 ：遇硝酸的硫酸溶液呈紫色 暗藍(lán)紫色 十一、殘留抗生素的檢驗(yàn) ? 用來治療牛的各種疾病，特別是乳牛的乳房炎，牛乳中有殘留。 ? 現(xiàn)在存在濫用現(xiàn)象。 對(duì)人的危害 ? 過敏體質(zhì)的人飲用后會(huì)發(fā)生 過敏反應(yīng) ，甚至導(dǎo)致死亡。 ? 對(duì)人類 胃腸道微生物 的不良影響。 ? 人類病原菌 耐藥性 的增加：惡性循環(huán)。 檢測 ? 當(dāng)抗生素存在時(shí)，接種菌種后，細(xì)菌被抑制，此時(shí)，加入的 TTC指示劑（三苯基四氮唑）不被還原，即不變色。 ? 否則細(xì)菌會(huì)增殖，使 TTC還原成紅色。 十二、生乳和熟乳的鑒別 ? 生乳中有過氧化氫酶，能分解過氧化氫而與色素作用，加熱后過氧化氫酶即被破壞。 十三、 以復(fù)原乳代替生鮮牛乳 ? 用奶粉摻水勾兌成液體乳， 以生鮮牛乳的名義銷售， 欺騙消費(fèi)者。 ? 牛奶在受熱過程中發(fā)生美拉德反應(yīng) , 使牛奶中的蛋白質(zhì)與糖反應(yīng)生成特定產(chǎn)物之一－ 糠氨酸 , 當(dāng)乳制品中糠氨酸含量高于一定值時(shí) , 則可鑒定為含有復(fù)原乳。 ? 高效液相色譜法測定乳品中糠氨酸的含量。 十四、 乳品中添加氨基酸 ? 以牛奶為原料生產(chǎn)的乳飲料，國家強(qiáng)制規(guī)定了各種營養(yǎng)成分的最低含量 , 特別是蛋白質(zhì)的含量不得低于一定的量。 ? 氨基酸分析儀法測定乳品中游離氨基酸含量。 乳粉摻假檢驗(yàn) ? 一般摻入蔗糖、豆粉和面粉。 ? 取樣溶解于水中，按前所介紹的方法檢驗(yàn)。 三聚氰胺 ? 一種富含氮工業(yè)化學(xué)品，工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的蛋白含量僅通過氮含量測試推斷蛋白含量，而三聚氰胺正好是一個(gè)廉價(jià)的含氮豐富的原料。 ? GC／ MS The End 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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