乳和乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)-資料下載頁(yè)
2025-01-01 06:34本頁(yè)面
【正文】 %即為 甜煉乳 ，又稱加糖煉乳173。 淡煉乳 即無(wú)糖煉乳，亦稱蒸發(fā)乳。它是將消毒乳濃縮到原體積的 1／ 2～ 1／ ，經(jīng)裝罐密封后，再經(jīng)一次滅菌即得 173。三、酸奶173。 酸牛乳 （ yoghurt）是以牛乳或復(fù)原乳為原料，添加或不添加輔料，使用 保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌的菌種發(fā)酵而成的產(chǎn)品 ，俗稱酸奶。173。 常用菌種多為 嗜熱鏈球菌 （Streptococcus thermophilous)和 保加利亞桿菌 (Lactobacillus bulgaricus)，如成品不立即食用，宜保存于 10℃ 以下 173。四、奶油173。奶油 (butter)是把乳分離后所得到的稀奶油 (cream)，經(jīng)殺菌、成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品，又稱黃油奶牛場(chǎng)乳的殺菌和滅菌乳品廠常用的殺菌和滅菌方法 173。 （ Pasteurisation） 173。 ① 低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌法（ LTLT）：將乳加熱至 62～ 65℃ 維持 30min173。 ② 高溫短時(shí)間殺菌法（ HTST）：將乳加熱到 72～ 75℃ 維持 15～ 20s或 80～85℃ 維持 10～ 15s173。 其優(yōu)點(diǎn) 是能夠最大限度地保持鮮乳原有的理化特性和營(yíng)養(yǎng)，但僅能破壞、鈍化或除去致病菌、有害微生物，仍有耐熱菌殘留 （ Ultra Pasteurisation） 將乳加熱至 125～ 138℃ 維持 2～ 4s，然后在 7℃ 以下保存和銷售。超巴氏殺菌產(chǎn)品并非絕對(duì)無(wú)菌，而且不能在常溫下保存和分銷 （ UHT） 流動(dòng)的乳液經(jīng) 135℃ 以上滅菌數(shù)秒，在無(wú)菌狀態(tài)下包裝，以達(dá)到商業(yè)無(wú)菌（mercial sterilization）要求173。 （二次滅菌）法 173。 將乳液預(yù)先殺菌或不殺菌，包裝于密閉容器內(nèi)，在不低于 110℃ 溫度下滅菌 10min以上。173。 但可引起部分蛋白質(zhì)分解或變性，色、香味不如巴氏殺菌乳，脫脂乳的亮度、濁度、黏度受到影響 奶制品套餐謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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