乳制品檢驗(yàn)檢疫-資料下載頁(yè)
2025-01-05 15:58本頁(yè)面
【正文】 滴定樣品呈微紅色時(shí)所消耗的氫氧化鈉的體積數(shù)乘以 10即為 100毫升乳的酸度。 酒精試驗(yàn)判斷牛乳酸度 ? 正常乳對(duì)一定濃度酒精的脫水作用呈現(xiàn)穩(wěn)定性。而不新鮮的牛乳，其中蛋白質(zhì)膠粒已呈不穩(wěn)定狀態(tài)，當(dāng)受到酒精的脫水作用時(shí)，則加速其聚沉。 ? 乳的酸度與引起乳中酪蛋白沉淀的酒精濃度存在著一定的關(guān)系，故可利用不同濃度的酒精測(cè)定被檢乳樣，以是否結(jié)絮來(lái)判定乳的酸度。 乳蛋白含量的測(cè)定 ? 以前是用凱氏定氮法 ? 2023年底，我國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，《乳與乳制品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 雙縮脲比色法 》（ NY/T 16782023）標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布并實(shí)施。 ? 該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，標(biāo)志著在利用其進(jìn)行乳與乳制品中蛋白質(zhì)測(cè)定的前提下，三聚氰胺等非蛋白含氮物將不會(huì)再被誤判為蛋白質(zhì)，也不會(huì)再出現(xiàn)蛋白質(zhì)測(cè)定值虛高的問(wèn)題 三、乳與乳制品的微生物檢驗(yàn) 乳中的微生物檢驗(yàn)通常進(jìn)行 細(xì)菌總數(shù) 測(cè)定、大腸菌群 測(cè)定和 致病菌菌 檢驗(yàn)。 一般微生物檢驗(yàn)方法 （ 1） 總菌數(shù)測(cè)定法 （直接鏡檢方法） 將一定量的試樣涂抹在一定面積的玻片上，進(jìn)行染色，用顯微鏡直接測(cè)定被檢樣中的細(xì)菌數(shù)，從而算出總細(xì)菌數(shù)。 （ 2） 菌落總數(shù) 測(cè)定法、 乳酸菌 檢驗(yàn)法、 霉菌與酵母 的測(cè)定、 低溫菌 檢驗(yàn)法基本原理都是活菌數(shù)測(cè)定方法，只是具體采用不同培養(yǎng)基、溫度和時(shí)間。 （ 3） 大腸菌群 的檢驗(yàn)方法采用多管發(fā)酵法。 特殊檢驗(yàn)方法 （ 1）美藍(lán)還原試驗(yàn) ? 乳中微生物能分泌出還原酶，可使美藍(lán)還原而退色，還原反應(yīng)的速度與乳中的細(xì)菌數(shù)量有關(guān)。根據(jù)美藍(lán)退色時(shí)間，可估計(jì)乳中含菌數(shù)的多少。 ? 無(wú)菌操作吸取被檢乳 5mL，注入滅菌試管中，加入 0． 25％美藍(lán)溶液 ，塞緊棉塞，混勻，臵 37℃ 水浴中，每隔 10— 15分鐘觀察試管內(nèi)容物退色情況。退色的時(shí)間越快說(shuō)明污染越嚴(yán)重。 （ 2）刃天青試驗(yàn) ? 刃天青是氧化還原反應(yīng)的指示劑，加入到正常鮮乳中呈青藍(lán)色或微帶藍(lán)紫色。如果乳中含有細(xì)菌并生長(zhǎng)繁殖時(shí)，能使刃天青還原，并產(chǎn)生顏色改變。根據(jù)顏色從青藍(lán) — 紅紫 — 粉紅 — 白色的變化情況，可以判定鮮乳的品質(zhì)優(yōu)劣。 ? 將被檢乳樣與 0． 005％刃天青水溶液混勻，臵于 37℃ 水浴箱內(nèi)加熱；水浴 20分鐘時(shí)進(jìn)行首次觀察，至 60分鐘為止。記錄各試管顏色變化結(jié)果。根據(jù)各試管檢樣的變色程度及變色時(shí)間判定乳品質(zhì)量。 四、乳中摻偽摻雜的檢驗(yàn)方法 牛乳中摻水的檢驗(yàn) ? 正常牛乳的密度在 ～ kg／ L(20℃ ／ 4℃)之間 ? 牛乳摻水后使比重下降，每加 10％的水可使比重降低 。取牛乳 200毫升，沿量桶內(nèi)壁倒入量桶，把牛乳比重計(jì)放入，靜臵 2～ 3分鐘，讀取密度值，低于 。 牛乳中摻米湯的檢驗(yàn) ? 不法者為了提高牛乳的稠度和非脂固體的含量，往往向牛乳中摻入淀粉或糊精，或直接加入米湯、面粉等淀粉類(lèi)物質(zhì)?？衫玫矸垲?lèi)遇碘變?yōu)樗{(lán)色或藍(lán)紫色的原理進(jìn)行檢驗(yàn)。 ? 取被檢牛乳 5毫升于試管中，稍煮沸，加入數(shù)滴碘液如有米湯摻入，則出現(xiàn)藍(lán)色或藍(lán)青色反應(yīng)。 牛乳摻豆?jié){的檢驗(yàn) ? 豆?jié){中含有皂素，皂素可溶于熱水或熱酒精，并可與氫氧化鉀反應(yīng)生成黃色物質(zhì)。 ? 本法靈敏度不高，當(dāng)豆?jié){摻入量大于 10％時(shí)才呈陽(yáng)性反應(yīng)。 牛乳摻尿的檢驗(yàn) ? 摻假者為增加其牛乳的腥味，向牛乳中摻入牛尿，同時(shí)為了提高牛乳的比重來(lái)掩蓋摻水，最終增加牛乳重量和體積 ? 尿中含有肌酐，在 pH值為 12的條件下，肌酐與苦味酸反應(yīng)生成紅色或橙紅色的復(fù)合苦味酸肌酐。 ? 取被檢乳樣 5毫升，加入 10％氧氧化鈉溶液 4～ 5滴，再加飽和苦味酸溶液 ，充分搖勻，放臵 10～ 15分鐘，如為摻尿乳則出現(xiàn)明顯紅褐色。而天然乳呈苦味酸固有的黃色。此法靈敏度為牛乳中摻尿 2％以上。 牛乳中摻洗衣粉的檢驗(yàn) ? 取被檢乳樣 5～ 10毫升放試管中，在暗室里于 365納米波長(zhǎng)紫外線分析儀下觀察熒光，同時(shí)用天然乳作對(duì)照。 ? 牛乳中摻有洗衣粉者發(fā)銀白色熒光，天然乳則呈黃色、無(wú)熒光。此法的檢出限量為 ％。 牛乳中摻蔗糖的檢驗(yàn) ? 牛乳摻水后相對(duì)密度下降，為了增加相對(duì)密度，有些摻假者摻水后有摻糖。 ? 利用蔗糖與間苯二酚的呈色反應(yīng)。取被檢牛乳 3毫升，加濃鹽酸 ，混勻，加間苯二酚 ，臵酒精燈上加熱至沸。如溶液呈紅色，則表明被檢乳中摻有蔗糖。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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