乳制品的常規(guī)加工處理-資料下載頁
2025-01-01 06:34本頁面
【正文】 防止細菌孳生并有利于熱交換；同時殺滅設(shè)備 、 管道內(nèi)微生物 。 巴氏殺菌設(shè)備運行數(shù)幾小時之后 ， 冷卻段內(nèi)的乳會滋生細菌 。 在巴氏殺菌中存活下來的細菌附著在乳垢里形成的一薄層叫做微生物薄層 。設(shè)備持續(xù)使用 10h后 ， 巴氏殺菌乳中的微生物數(shù)量會顯著增加 。 二、清洗劑的選擇 牛乳加熱到 60℃ 以上時 ， 由于磷酸鈣和磷酸鎂與蛋白質(zhì) 、 脂肪等物質(zhì)共同沉積 ， 形成乳石 ，乳石不但可滋生微生物 ， 同時還可阻塞管道 ，使生產(chǎn)能力下降 。 因此 ， 要求清洗劑可分解或溶解乳石這類物質(zhì) 。 多使用氫氧化鈉 、 磷酸鹽 、 硅酸鹽等堿性洗劑和磷酸 、 硝酸 、 鹽酸 、 硫酸等酸性洗劑 。 近年來又在這些洗劑中添加表面活性劑或金屬螯合物 ， 使其更容易除去污物和改善洗滌性能以及防止乳垢沉著 。 三、清洗消毒方法 設(shè)備在生產(chǎn)結(jié)束后或生產(chǎn)間歇 （ 一般連續(xù)生產(chǎn) 6h） ， 一定要認真清洗和消毒 。 清洗和消毒必須分開進行 ， 不可同時進行 ， 因為未經(jīng)清洗的導管和設(shè)備 ， 消毒效果不好 。 方法： CIP清洗 （ 原位清洗或就地清洗 ） ，把水和清洗劑直接打入管道 ， 在生產(chǎn)線上進行清洗 ， 無須拆開設(shè)備 。 不同產(chǎn)品的管路，清洗方法不同 冷管路及設(shè)備：水洗 3min→ 75℃ 堿液 10min → 90℃熱水沖洗 3min 熱管路及設(shè)備：熱水沖洗 3min → 7580℃ 堿液 1520min → 6575℃ 酸液 （ 硝酸 ） 1520民 → 熱水沖洗5min；開工前進行消毒：熱水 5min→ 90℃ 熱水8min→ 冷卻至工作溫度 巴氏殺菌系統(tǒng)：水洗 35min→ 7580℃ 堿液 1520min→ 熱 水 沖 洗 35min→ 6570℃ 酸液 1520min→ 熱水沖洗 5min UHT管路：熱水 15min→ 137℃ 堿液 1015min→ 溫水洗至中性 → 80℃ 酸液 1015min→ 熱水洗至中性→ 85℃ 堿液 1015min→ 熱水洗至中性 四、清洗效果檢驗 CIP清洗結(jié)束后 ， 對管路及設(shè)備的氣味 、 視覺外觀 、 微生物污染情況進行評定 。 視覺上：設(shè)備表明光亮 、 無積水 、 無乳垢及其它物污 。 無異味：主要是含氯消毒劑 微生物：用棉球擦拭取樣 、 沖水取樣 ， 測定其中細菌總數(shù)和大腸菌群 ， 要求細菌總數(shù)小于 100cfu/100cm2， 大腸菌群小于 1cfu/100cm2。 本章學習重點 乳分離的目的和原理 什么叫乳的標準化 ？ 其原理和方法 。 均質(zhì)的目的和原理 。 影響均質(zhì)效果的因素 ， 均質(zhì)后乳的特點 。 乳加熱處理的目的和主要方法 。 牛乳加熱后的變化 。 乳濃縮的目的和方法 。 乳干燥的目的和方法 。 乳加工設(shè)備清洗消毒的目的和方法 。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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