乳制品的成分、特性與加工-資料下載頁
2025-06-25 03:27本頁面
【正文】 x = kgpearson矩形圖法P= x=3800 r= q=40 y=圖中：qr= rp= 需加然奶油的量為y公斤 ∵px+qy=r(x+y) ∴x/y=(rq)/(pr) 則:y=(pr)x/(rq)=3800/ =706牛乳的均質(zhì)目的：對(duì)脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，使其呈較小的脂肪球（1μm）均勻一致地分散在乳中 均質(zhì)壓力：1025Mpa均質(zhì)溫度：55~80℃ 加工工藝牛乳的殺菌 表125 乳品加工中主要的熱處理分類工藝名稱溫度/℃時(shí) 間初次殺菌（thermization）63~6515s低溫長時(shí)巴氏殺菌（牛乳）（LTLT）6330min高溫短時(shí)巴氏殺菌（牛乳）（HTST）72~7515~20s高溫短時(shí)巴氏殺菌（HTST）（稀奶油等）?801~5s超高溫滅菌（連續(xù)式）（UHT）135~140幾秒保持滅菌115~12020~30min加工工藝圖122 典型UHT乳的工藝流程1 平衡槽 2 離心泵 3a 預(yù)熱段 3c加熱段 3d 熱回收段 4均質(zhì)機(jī) 5 保溫管 6 蒸汽噴射閥 7無菌罐 8 灌裝機(jī) 9 平衡槽設(shè)備清洗 原位清洗(CIP Cleaning in Place) CIP是在設(shè)備、管道、閥件都不需要拆卸不需要易地的情況下，設(shè)備就在原地進(jìn)行清洗的一種技術(shù) 帶有分配器，可進(jìn)行多路分別清洗。具有回流管道裝置，洗液可循環(huán)使用，既節(jié)省洗液，又有利環(huán)境衛(wèi)生。 發(fā)酵乳與酸乳 乳或乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝乳狀產(chǎn)品。發(fā)酵劑是關(guān)鍵 加工工藝產(chǎn)酸能力后酸后酸化產(chǎn)香能力粘性物質(zhì)產(chǎn)生能力直投式 乳酸菌純培養(yǎng)物 繼代式 母發(fā)酵劑 生產(chǎn)發(fā)酵劑發(fā)酵劑的制備產(chǎn)品包裝(酸奶包裝機(jī))粉料混配鮮奶濃縮和配料料液熱處理(殺菌器或發(fā)酵罐)保溫培養(yǎng)(酸奶發(fā)酵罐)發(fā)酵終止\攪拌\冷卻(冷排或發(fā)酵罐)添加果料(酸奶發(fā)酵罐)菌種投入料液冷卻(冷排或發(fā)酵罐)二級(jí)均質(zhì)攪拌型酸奶生產(chǎn)設(shè)備配套方案一凝固型酸奶生產(chǎn)設(shè)備配套方案冷卻隧道乳粉 加工工藝全脂乳粉生產(chǎn)工藝流程 9 /
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