【正文】 ℃ 177。１ ℃ ，２４～４８ h培養(yǎng)，刮取菌苔，分別進(jìn)行下列試驗(yàn)。 ５ .乳酸菌的鑒定 第八節(jié) 乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌的測(cè)定 (２ )乳酸桿菌鑒定試驗(yàn) 極少見還原硝酸鹽、不液化明膠、不產(chǎn)生靛基質(zhì)和硫化氫的乳酸桿菌。 (３ )常見乳桿菌屬內(nèi)種的碳水化合物反應(yīng) (見表４ ４ )。 表４ ４ 常見乳桿菌屬內(nèi)種的碳水化合物反應(yīng) (４ )產(chǎn)乳酸的鏈球菌的鑒別試驗(yàn) (見表４ ５ )。 第八節(jié) 乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌的測(cè)定 表４ ５ 產(chǎn)乳酸的鏈球菌的鑒別表 第九節(jié) 乳及乳制品的檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例 (１ )儀器 羅紫 哥特里抽脂瓶、１００ mL脂肪瓶、移液管 (２５mL)、電熱恒溫水浴鍋、電熱恒溫干燥箱、分析天平、吸量管 (２ mL、１０ mL)。 (２ )試劑 乙醚、沸程為３０～６０ ℃ 的石油醚、９５％ (體積分?jǐn)?shù) )乙醇、濃氨水。 １ )數(shù)據(jù)記錄：將試驗(yàn)數(shù)據(jù)填入下表。 ３ .數(shù)據(jù)記錄及處理 ２ .操作步驟 １ .儀器及試劑 第九節(jié) 乳及乳制品的檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例 表格 ２ )按式 (４ １ )計(jì)算乳粉中脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。 (１ )儀器 ２５０ mL容量瓶、５０ mL酸式滴定管、可調(diào)電爐、５ mL吸量管。 (２ )試劑 １０６ g／ L亞鐵氰化鉀溶液、２１９ g/L乙酸鋅溶液、標(biāo)定好的費(fèi)林氏液 (甲液及乙液 )、１ mg/mL乳糖標(biāo)準(zhǔn)溶液。 １ .儀器及試劑 第九節(jié) 乳及乳制品的檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例 (１ )樣品處理 準(zhǔn)確稱?。?.７～０ .８ g乳粉樣品，置于２５０ mL容量瓶中，加５０ mL水，搖勻后慢慢加入５ mL乙酸鋅及５ mL亞鐵氰化鉀溶液，加水至刻度，混勻，靜置０ .５ h。 (２ )樣液預(yù)測(cè) 吸取已用乳糖標(biāo)定好的堿性酒石酸銅甲液及乙液各５ .００ mL，置于２５０ mL錐形瓶中，加水１０ mL，加玻璃珠３粒，使其在２ min內(nèi)加熱至沸。 ２ .操作步驟 第九節(jié) 乳及乳制品的檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例 (３ )樣液測(cè)定 吸取堿性酒石酸銅甲液及乙液各５ .００ mL，置于２５０ mL錐形瓶中，加玻璃珠３粒，從滴定管中加入比預(yù)測(cè)體積少１ mL的樣品液，使其在２ min內(nèi)加熱至沸。 １ )數(shù)據(jù)記錄：將試驗(yàn)數(shù)據(jù)填入下表中。 表格 ２ )按下式計(jì)算乳粉中乳糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。 １ .儀器及試劑 ３ .數(shù)據(jù)記錄及處理 第九節(jié) 乳及乳制品的檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例 (１ )儀器 分光光度計(jì)、５０ mL比色管、吸量管 (１ mL、２ mL、５mL)。 (２ )試劑 １０６ g/L亞鐵氰化鉀溶液、２２０ g/L乙酸鋅溶液、飽和硼砂溶液、 4g/L對(duì)氨基苯磺酸溶液、 2g/L鹽酸萘乙二胺溶液、５μg ／ mL亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液。 ２ .操作步驟 第九節(jié) 乳及乳制品的檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例 (１ )樣品處理 稱?。?.０ g乳粉，置于５０ mL燒杯中，加１２ .５ mL硼砂飽和液，攪拌均勻，以３００ mL７０ ℃ 的水將樣品洗入５００ mL容量瓶中，于沸水浴中加熱１５ min，取出后冷卻至室溫，然后邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊加入５ mL亞鐵氰化鉀溶液，搖勻，再加入５ mL乙酸鋅溶液，以沉淀蛋白質(zhì)。 (２ )標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制 吸取０ .００、０ .２０ｍＬ、０ .４０ｍＬ、０ .６０ｍＬ、０ .８０ｍＬ、１ .００ｍＬ、１ .５０ｍＬ、２ .００ mL亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液 (相當(dāng)于０、１ μ ｇ、２ μ ｇ、３ μ ｇ、４ μ ｇ、５ μ ｇ、７ .５ μ ｇ、１０ μg 亞硝酸鈉 )，分別置于５０ mL比色管中。 第九節(jié) 乳及乳制品的檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例 (３ )試樣測(cè)定 吸取４０ mL樣品處理液置于５０ mL比色管中，其余操作同標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制。 １ )數(shù)據(jù)記錄 ① 將測(cè)定的吸光度填入下表中。 表格 ② 將兩次平行測(cè)定數(shù)據(jù)填入下表中。 ３ .數(shù)據(jù)記錄及處理 第九節(jié) 乳及乳制品的檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例 表格 ２ )以各標(biāo)準(zhǔn)液中的亞硝酸鈉質(zhì)量為橫坐標(biāo)，測(cè)得各標(biāo)準(zhǔn)液的吸光度為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。 ３ )按下式 (４ ９ )計(jì)算乳粉中亞硝酸鹽的含量。 １ .儀器及試劑 第九節(jié) 乳及乳制品的檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例 (１ )儀器 無菌吸量管 (２５ mL、１ mL、１０ mL)、無菌三角瓶 (帶玻璃珠 )、無菌試管、無菌培養(yǎng)皿、旋渦均勻器、恒溫培養(yǎng)箱、恒溫水浴鍋、冰箱、滅菌刀、剪、鑷子、架盤藥物天平。 (２ )試劑 改良 TJA培養(yǎng)基、改良 MC培養(yǎng)基、 1g/L美藍(lán)牛乳培養(yǎng)基、65g/L氯化鈉肉湯、 pH＝９ .６的葡萄糖肉湯、４０％ (體積分?jǐn)?shù) )膽汁肉湯、淀粉水解培養(yǎng)基、精氨酸水解培養(yǎng)基、七葉苷培養(yǎng)基、革蘭氏染色液、３％ (質(zhì)量分?jǐn)?shù) )過氧化氫溶液、蛋白胨水、靛基質(zhì)試劑、明膠培養(yǎng)基、硝酸鹽培養(yǎng)基、硝酸鹽試劑、０ .８５％ (質(zhì)量分?jǐn)?shù) )滅菌生理鹽水。 第九節(jié) 乳及乳制品的檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例 １ )以無菌操作將經(jīng)過充分搖勻的檢樣２５ mL(g)放入含有２２５ mL滅菌生理鹽水的滅菌廣口瓶內(nèi)作成１ ∶ １０的均勻稀釋液。 ２ )用１ mL滅菌吸量管吸?。?∶ １０稀釋液１ mL，沿管壁徐徐注入含有滅菌生理鹽水的試管內(nèi) (注意吸量管尖端不要觸及管內(nèi)稀釋液 )，振搖試管，使其混合均勻。 ３ )另取１ mL滅菌吸量管，按上述操作順序，做１０倍遞增稀釋液，如此每遞增一次，即換用１支１ mL滅菌吸量管。 ２ .操作步驟 第九節(jié) 乳及乳制品的檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例 ４ )選擇２～３個(gè)以上適宜稀釋度，分別在做１０倍遞增稀釋的同時(shí)，即以吸取該稀釋度的吸量管移１ mL稀釋液于滅菌平皿內(nèi)，每個(gè)稀釋度做兩個(gè)平皿。 ５ )稀釋液移入平皿后，應(yīng)及時(shí)將１５ｍＬ冷卻至５０ ℃ 的乳酸菌計(jì)數(shù)培養(yǎng)基 (改良 TJA或改良 MC)注入平皿，并轉(zhuǎn)動(dòng)平皿使其混合均勻。 ６ )待瓊脂凝固后，翻轉(zhuǎn)平板，置于３６ ℃ 177。１ ℃ 溫箱內(nèi)培養(yǎng)７２ h177。３ h，觀察乳酸菌菌落特征 (見表４ ３ )，選取菌落數(shù)在３０～３００之間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。 １ )將各稀釋平板上的菌落數(shù)填入下表。 ３ .數(shù)據(jù)記錄及處理 第九節(jié) 乳及乳制品的檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例 表格 ２ )根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果及參考第三章第四節(jié)、一、６ “ 菌落計(jì)數(shù)報(bào)告 ” 報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果： 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH