摻偽第二章乳與乳制品-資料下載頁
2025-02-21 11:46本頁面
【正文】 抗生素分子中的基團所具有的特殊反應(yīng)或性質(zhì)來測定其含量，如高效液相色譜法、氣相色譜法、質(zhì)譜法、聯(lián)用技術(shù)等等，能進行定性、定量和藥物鑒定，敏感性較高，但有的檢測程序較復(fù)雜，有的檢測費用較高。在牛奶中抗生素殘留檢測方面，最常用的理化檢測方法是高效液相色譜和聯(lián)用技術(shù)。 ?（ 3）免疫法 目前藥物殘留免疫分析技術(shù)主要分為兩大類：一為相對獨立的分析方法，即免疫測定法 (immunoassays， IAs)，如RIA、 ELISA、固相免疫傳感器(soindphase immunosensor )等；二是將免疫分析技術(shù)與常規(guī)理化分析技術(shù)聯(lián)用，如利用免疫分析的高選擇性作為理化測定技術(shù)中的凈化手段，典型的方式為免疫親合色譜 (immunoaffinity chromatogrphy,IAC)。 ?與常規(guī)的理化分析技術(shù)相比，免疫分析技術(shù)最突出的優(yōu)點是操作簡單，速度快、分析成本低。以使用微量滴板的 ELISA為例，免疫測定法取樣量小，前處理簡單、容量大，儀器化程度低，檢測奶與 GC/MS或 GC/ECD相似，可方便地達到 ng/g～pg/g級，分析效率則為 HPLC或 GC的幾十倍以上。目前大部分抗生素已經(jīng)建立了免疫測定法，如磺胺二甲基嘧啶、氯霉素、沙拉沙星、鏈霉素、四環(huán)素、莫能菌素等。 ?牛乳中抗生素含量的定性檢測： 牛乳在乳酸菌作用下可以發(fā)酵，但牛乳中摻有抗生素或防腐劑，將抑制牛乳中微生物的繁殖而影響牛乳的發(fā)酵。因此，在同樣時間和條件下測定牛乳發(fā)酵后所產(chǎn)生的乳酸含量，與正常牛乳比較，可以初步判斷出待檢乳中是否摻有抗生素或防腐劑。 四、生乳和熟乳的鑒別 ?生乳中有過氧化氫酶，能分解過氧化氫而與色素作用，加熱后過氧化氫酶即被破壞。 五、乳粉摻假檢驗 ? 從 2023年 4月起，國家質(zhì)檢總局相繼頒布了 GB/T217672023《 乳與乳制品 脂肪酸的測定 氣相色譜法 》 、 GB/T217042023《 乳與乳制品中非蛋白氮含量的測定 》 、 GB/T217032023《 乳與乳制品中苯甲酸和山梨酸的測定》 、 GB/T223882023《 原料乳與乳制品中三聚氰胺的檢測方法 》 ，解決了乳及乳制品 ?中摻脂肪酸（脂肪油）、摻苯甲酸山梨酸、摻非蛋白氮（尿素、三聚氰胺）的檢驗問題，可見摻假乳檢驗問題已經(jīng)引起了相關(guān)部門的高度重視。 ?從實踐檢驗的情況來看，牛乳（乳粉）摻假物質(zhì)沒有檢驗方法而添加又比較普遍的集中在 糊精類物質(zhì)、蛋白類物質(zhì)。 ?糊精類物質(zhì)的檢測： 糊精是淀粉低度水解后的產(chǎn)物，包括一類物質(zhì)如淀粉、蔗糖、乳糖、麥芽糖、葡萄糖等。由于此類物質(zhì)價格低廉，早已成為乳行業(yè)公認的在乳粉中添加的物質(zhì)，而在國家標準GB54101999《 全脂乳粉、脫脂乳粉 、 ?全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉 》 中明確規(guī)定全脂乳粉、脫脂乳粉僅以牛乳或羊乳為原料，全脂加糖乳粉僅以牛乳或羊乳及白砂糖為原料，不允許添加其他原料。有些乳粉加工企業(yè)為了降低成本，在乳粉中加入價格相對較低的此類物質(zhì)。 ?糊精類物質(zhì)國家標準目前沒有檢測方法。有些檢測機構(gòu)采用自己摸索的方法，將糊精中加入酶試劑，在一定條件下水解成麥芽糖，通過液相色譜的示差檢測器檢測麥芽糖，通過麥芽糖來判定糊精類物質(zhì)是否檢出，但是由于不是國家標準公布的檢測方法即使檢出也無法進行后處理。 蛋白類物質(zhì)的檢測 ?GB/《 嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質(zhì)的測定 》 中，蛋白質(zhì)檢測是用凱氏定氮法，通過檢測氮的含量再折算成蛋白質(zhì)，來計算蛋白質(zhì)含量。剛剛頒布的GB/T217042023《 乳與乳制品中非蛋白氮含量的測定 》 能夠檢測出不是以蛋白質(zhì)形式存在的含氮物質(zhì)有多少。以上兩種方法，都無法檢測出人為添加的蛋白成分 。 ?動物水解蛋白的檢測： 動物水解蛋白是以動物組織為原料經(jīng)加工水解制成，含蛋白質(zhì)能達到 85%以上，有些動物水解蛋白是利用廢料、垃圾及毛發(fā)等加工成的蛋白質(zhì)，價格低廉，含有致癌物、重金屬、大量雜菌，對人體危害極大，此類物質(zhì)加入到乳及乳制品中會帶來潛在的危害。 ?蛋白粉的檢測： 蛋白粉分為很多種，其中以大豆蛋白粉比較常見。大豆蛋白粉含蛋白質(zhì)達到 88%以上，對人體沒有什么危害。但乳蛋白中含有大豆蛋白所沒有的 免疫球蛋白 ，而且乳蛋白的氨基酸含量和比例與人體接近更容易被消化和吸收?？梢?，加入蛋白粉會相對減少乳及乳制品的營養(yǎng)成分，降低其營養(yǎng)價值。 ?糊精類物質(zhì)、蛋白粉 雖然對人體沒有危害，但卻降低了乳及乳制品正常的營養(yǎng)價值；動物水解蛋白是繼三聚氰胺后危害人體健康的又一元兇，是不可忽視的，該物質(zhì)會帶入對人體有危害的成分，長期食用會產(chǎn)生疾病。 ? 課后自己查閱資料，了解糊精類物質(zhì)和動物水解蛋白的檢測方法。 課后作業(yè) ?？ ? . ?3. 摻堿檢驗有哪些方法？這些方法的原理分別是什么？ ?識 ?你認為如何改變現(xiàn)狀 ? 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1