乳及乳制品摻偽ppt課件-資料下載頁
2025-01-17 06:20本頁面
【正文】 物。 ?操作 1：取 ，加入濃硫酸 2～ 3滴，再加被檢乳清 2～ 3滴攪勻。如立即出現(xiàn)血紅色，逐漸變?yōu)槌壬C明有硝酸根離子存在（馬錢子堿法）。 ?操作 2：取被檢乳清 2ml，加入銅屑或銅絲 2～ 4粒，再加入濃硫酸 lml并加熱。如存在硝酸根離子即產(chǎn)生紅棕色的二氧化氮氣體（銅屑法）。 牛乳中摻有硝酸鹽的檢驗 ?原理： ?操作：將 5m1檢樣乳與 2滴 10％甲醛溶液混合，另將 3ml硫酸注入混合液中。如 1000ml牛乳中含有 酸鹽，經(jīng) 57min便會出現(xiàn)環(huán)帶。 牛乳中摻有亞硝酸鹽的檢驗 ?原理：利用亞硝酸鹽在弱酸性條件下與磺胺重氮化后，再與鹽酸以及乙二胺偶合形成紫紅色染料的原理，可以檢測出樣品中的亞硝酸鹽。 牛乳中摻有白礬的檢驗 ?原理：在弱酸性溶液中， Al3+與鋁試劑[金黃色素三羧酸銨 (Ⅰ )]作用，生成紅色的配合物 (Ⅱ )。以氨水堿化后，得到鮮紅色的絮狀沉淀。 ?操作：取牛乳 5ml于試管中，滴加 1％的鋁試劑 3～ 5滴（取 1g金黃色素三羧酸銨鹽，溶于 100ml蒸餾水中，配成 1％鋁試劑溶液），如牛乳生成紅色便有鋁離子存在。 牛奶中摻有雙氧水的檢驗 ?原理：雙氧水將碘化鉀氧化為碘單質(zhì)，從而遇到淀粉變藍。 ?操作：取樣品 1ml與 液并混勻，再加入硫酸溶液 1滴，搖勻。1分鐘后若出現(xiàn)藍色則證明牛奶中摻有雙氧水。 牛乳中摻有石灰水的檢驗 ?原理：石灰水是堿性。 ?操作：石灰水摻入牛奶中可增加牛奶重量和中和乳酸。由于加入 Ca(OH)2溶液使乳呈堿性，用酸堿指示劑可檢出。正常牛奶中含鈣量小于1%，加入硫酸鈉溶液、玫瑰紅酸鈉溶液及氯化鋇溶液后呈現(xiàn)紅色。如牛奶中摻有石灰水，則生成硫酸鈣沉淀，呈白土色。檢驗時，取5ml奶樣于試管中 ,加入 1%硫酸鈉溶液、 1%玫瑰紅酸鈉溶液及 1%氯化鋇溶液各 1滴，同時用純牛奶做空白對照試驗。如果奶樣中摻入石灰水，則呈白土色沉淀；而純牛奶呈紅色。 牛奶中摻有堿的檢驗 ?原理：堿性物質(zhì)遇溴百里酚藍乙醇溶液變?yōu)樯S色。 ?操作：摻取奶樣 2ml于試管中，使試管傾斜，沿管壁小心加入 %的溴百里酚藍乙醇溶液 ，然后緩慢轉(zhuǎn)動 35次，靜置 2分鐘，觀察環(huán)層顏色變化。 牛奶中摻有硼砂的檢驗 ?原理：姜黃試紙被硼酸或其鹽類的酸性溶液潤濕后烘會有棕紅色的斑點出現(xiàn)。加酸時，斑點的顏色不改變，加堿時由變?yōu)樗{綠色或墨綠色。 ?操作：取 20ml 乳樣于瓷坩鍋中，加 4% 碳酸鈉溶液至呈堿性，水浴蒸干，移至電爐上小火炭化，再移至高溫爐（ 500℃ ）中灰化。取出冷卻，加 10ml水后加熱煮沸使殘渣溶解，放冷，過濾，濾液滴加 6M鹽酸酸化。把姜黃試紙浸入酸性的濾液中，片刻后取出，將試紙置于表面皿上，置 60 ℃ 干燥，觀察顏色變化，在其變色部分熏以氨水，再觀察顏色變化。如牛乳中有硼酸、硼砂存在時，第一次試紙顯紅色或橙紅色，第二次試紙顯墨綠色。 牛乳中摻有洗衣粉的檢驗 ?原理：牛奶中摻洗衣粉后，十二烷基磺酸鈉在紫外線下發(fā)熒光。 ?操作：取 10ml奶樣于蒸發(fā)皿中，在暗室中置波長 365nm的紫外線分析儀下觀察熒光。同時采用純牛奶做空白對照試驗。如果牛奶中摻有洗衣粉，則見發(fā)銀白色熒光；純牛奶無熒光，呈乳黃色。 牛乳中摻有防腐劑的檢驗 ?原理：防腐劑焦亞硫酸鈉具有強烈的還原性和漂白性，它能使碘失去遇淀粉變藍。 ?操作方法：取 3ml奶樣于試管中，滴加 1滴淀粉試劑，震蕩搖均 35秒，再加 2滴1%的幾滴碘指示劑，振蕩搖勻后觀察。如為藍色則屬正常，如為白色則含防腐劑。 牛乳中摻有甲醛的檢驗 ?原理：在硫酸溶液中，乳中的甲醛與變色酸作用生成紫紅色化合物， ?操作：取 1ml乳樣于試管中，加 色酸液和 6ml濃硫酸，充分混勻，于沸水浴上放置 30min，冷卻，觀察顏色變化，同時做空白對照實驗。如牛乳中有甲醛，則顯紫紅色。 牛乳中摻有抗生素的檢驗 ?原理：抗生素抑菌。 ?操作：取 150ml奶樣于 250ml三角瓶，電爐上加熱煮沸，冷卻至 42℃ ，加入 15ml經(jīng)接種后的乳酸菌菌種，然后置于 42℃的培養(yǎng)箱中發(fā)酵， 1小時后觀察。如果奶樣發(fā)酵，證明無抗生素（發(fā)酵法）。 牛奶摻有牛尿的檢驗 ?原理：在 pH=12的條件下，牛尿中含有的肌酐與苦味酸反應(yīng)生成紅色或橙紅色的復(fù)合物苦味酸肌酐。 ?操作：取 5ml奶樣于試管中，加入 4～ 5滴 10%氫氧化鈉溶液，再加 （取2g苦味酸加蒸餾水至 100ml煮沸，冷卻至室溫，待有結(jié)晶析出時，倒出上清液即得），搖勻，放置 10～ 15分鐘。如為摻尿牛奶，則呈現(xiàn)明顯的紅褐色，而純牛奶對照試驗呈現(xiàn)苦味酸固有的黃色。
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