乳及乳制品摻偽ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-17 06:20本頁(yè)面
【正文】 物。 ?操作 1：取 ，加入濃硫酸 2～ 3滴，再加被檢乳清 2～ 3滴攪勻。如立即出現(xiàn)血紅色，逐漸變?yōu)槌壬?，證明有硝酸根離子存在（馬錢子堿法）。 ?操作 2：取被檢乳清 2ml，加入銅屑或銅絲 2～ 4粒，再加入濃硫酸 lml并加熱。如存在硝酸根離子即產(chǎn)生紅棕色的二氧化氮?dú)怏w（銅屑法）。 牛乳中摻有硝酸鹽的檢驗(yàn) ?原理： ?操作：將 5m1檢樣乳與 2滴 10％甲醛溶液混合，另將 3ml硫酸注入混合液中。如 1000ml牛乳中含有 酸鹽，經(jīng) 57min便會(huì)出現(xiàn)環(huán)帶。 牛乳中摻有亞硝酸鹽的檢驗(yàn) ?原理：利用亞硝酸鹽在弱酸性條件下與磺胺重氮化后，再與鹽酸以及乙二胺偶合形成紫紅色染料的原理，可以檢測(cè)出樣品中的亞硝酸鹽。 牛乳中摻有白礬的檢驗(yàn) ?原理：在弱酸性溶液中， Al3+與鋁試劑[金黃色素三羧酸銨 (Ⅰ )]作用，生成紅色的配合物 (Ⅱ )。以氨水堿化后，得到鮮紅色的絮狀沉淀。 ?操作：取牛乳 5ml于試管中，滴加 1％的鋁試劑 3～ 5滴（取 1g金黃色素三羧酸銨鹽，溶于 100ml蒸餾水中，配成 1％鋁試劑溶液），如牛乳生成紅色便有鋁離子存在。 牛奶中摻有雙氧水的檢驗(yàn) ?原理：雙氧水將碘化鉀氧化為碘單質(zhì)，從而遇到淀粉變藍(lán)。 ?操作：取樣品 1ml與 液并混勻，再加入硫酸溶液 1滴，搖勻。1分鐘后若出現(xiàn)藍(lán)色則證明牛奶中摻有雙氧水。 牛乳中摻有石灰水的檢驗(yàn) ?原理：石灰水是堿性。 ?操作：石灰水摻入牛奶中可增加牛奶重量和中和乳酸。由于加入 Ca(OH)2溶液使乳呈堿性，用酸堿指示劑可檢出。正常牛奶中含鈣量小于1%，加入硫酸鈉溶液、玫瑰紅酸鈉溶液及氯化鋇溶液后呈現(xiàn)紅色。如牛奶中摻有石灰水，則生成硫酸鈣沉淀，呈白土色。檢驗(yàn)時(shí)，取5ml奶樣于試管中 ,加入 1%硫酸鈉溶液、 1%玫瑰紅酸鈉溶液及 1%氯化鋇溶液各 1滴，同時(shí)用純牛奶做空白對(duì)照試驗(yàn)。如果奶樣中摻入石灰水，則呈白土色沉淀；而純牛奶呈紅色。 牛奶中摻有堿的檢驗(yàn) ?原理：堿性物質(zhì)遇溴百里酚藍(lán)乙醇溶液變?yōu)樯S色。 ?操作：摻取奶樣 2ml于試管中，使試管傾斜，沿管壁小心加入 %的溴百里酚藍(lán)乙醇溶液 ，然后緩慢轉(zhuǎn)動(dòng) 35次，靜置 2分鐘，觀察環(huán)層顏色變化。 牛奶中摻有硼砂的檢驗(yàn) ?原理：姜黃試紙被硼酸或其鹽類的酸性溶液潤(rùn)濕后烘會(huì)有棕紅色的斑點(diǎn)出現(xiàn)。加酸時(shí)，斑點(diǎn)的顏色不改變，加堿時(shí)由變?yōu)樗{(lán)綠色或墨綠色。 ?操作：取 20ml 乳樣于瓷坩鍋中，加 4% 碳酸鈉溶液至呈堿性，水浴蒸干，移至電爐上小火炭化，再移至高溫爐（ 500℃ ）中灰化。取出冷卻，加 10ml水后加熱煮沸使殘?jiān)芙?，放冷，過(guò)濾，濾液滴加 6M鹽酸酸化。把姜黃試紙浸入酸性的濾液中，片刻后取出，將試紙置于表面皿上，置 60 ℃ 干燥，觀察顏色變化，在其變色部分熏以氨水，再觀察顏色變化。如牛乳中有硼酸、硼砂存在時(shí)，第一次試紙顯紅色或橙紅色，第二次試紙顯墨綠色。 牛乳中摻有洗衣粉的檢驗(yàn) ?原理：牛奶中摻洗衣粉后，十二烷基磺酸鈉在紫外線下發(fā)熒光。 ?操作：取 10ml奶樣于蒸發(fā)皿中，在暗室中置波長(zhǎng) 365nm的紫外線分析儀下觀察熒光。同時(shí)采用純牛奶做空白對(duì)照試驗(yàn)。如果牛奶中摻有洗衣粉，則見(jiàn)發(fā)銀白色熒光；純牛奶無(wú)熒光，呈乳黃色。 牛乳中摻有防腐劑的檢驗(yàn) ?原理：防腐劑焦亞硫酸鈉具有強(qiáng)烈的還原性和漂白性，它能使碘失去遇淀粉變藍(lán)。 ?操作方法：取 3ml奶樣于試管中，滴加 1滴淀粉試劑，震蕩搖均 35秒，再加 2滴1%的幾滴碘指示劑，振蕩搖勻后觀察。如為藍(lán)色則屬正常，如為白色則含防腐劑。 牛乳中摻有甲醛的檢驗(yàn) ?原理：在硫酸溶液中，乳中的甲醛與變色酸作用生成紫紅色化合物， ?操作：取 1ml乳樣于試管中，加 色酸液和 6ml濃硫酸，充分混勻，于沸水浴上放置 30min，冷卻，觀察顏色變化，同時(shí)做空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)。如牛乳中有甲醛，則顯紫紅色。 牛乳中摻有抗生素的檢驗(yàn) ?原理：抗生素抑菌。 ?操作：取 150ml奶樣于 250ml三角瓶，電爐上加熱煮沸，冷卻至 42℃ ，加入 15ml經(jīng)接種后的乳酸菌菌種，然后置于 42℃的培養(yǎng)箱中發(fā)酵， 1小時(shí)后觀察。如果奶樣發(fā)酵，證明無(wú)抗生素（發(fā)酵法）。 牛奶摻有牛尿的檢驗(yàn) ?原理：在 pH=12的條件下，牛尿中含有的肌酐與苦味酸反應(yīng)生成紅色或橙紅色的復(fù)合物苦味酸肌酐。 ?操作：取 5ml奶樣于試管中，加入 4～ 5滴 10%氫氧化鈉溶液，再加 （取2g苦味酸加蒸餾水至 100ml煮沸，冷卻至室溫，待有結(jié)晶析出時(shí)，倒出上清液即得），搖勻，放置 10～ 15分鐘。如為摻尿牛奶，則呈現(xiàn)明顯的紅褐色，而純牛奶對(duì)照試驗(yàn)呈現(xiàn)苦味酸固有的黃色。
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