【總結(jié)】,發(fā)酵乳制品加工技術(shù),,,,第一節(jié)概述第二節(jié)發(fā)酵劑的制備第三節(jié)凝固型酸乳的加工技術(shù)第四節(jié)攪拌型酸乳的加工技術(shù)第五節(jié)乳酸菌飲料,,,第一節(jié)概述,隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)于健康、合理和營(yíng)養(yǎng)飲食的追求...
2024-10-25 09:52
【總結(jié)】緒論我國(guó)乳品加工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀、技術(shù)創(chuàng)新趨勢(shì)與發(fā)展戰(zhàn)略。一、國(guó)內(nèi)外乳品加工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀（一）原料奶生產(chǎn)?1992年到2023年，中國(guó)原料奶產(chǎn)量由噸增長(zhǎng)到1029萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)幅度為%。?從原料奶總產(chǎn)量來(lái)看，2023年中國(guó)原料奶總量?jī)H占全球總量的%，這與占世界人口1/4的農(nóng)業(yè)大
2025-02-06 20:52
【總結(jié)】發(fā)酵乳制品的加工技術(shù)第一節(jié)概述第二節(jié)發(fā)酵劑的制備第三節(jié)凝固型酸乳的加工技術(shù)第四節(jié)攪拌型酸乳的加工技術(shù)第五節(jié)乳酸菌飲料第一節(jié)概述隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)于健康、合理和營(yíng)養(yǎng)飲食的追求已成為現(xiàn)代生活的主要潮流，這種追求直接反映在對(duì)
2025-01-01 01:02
【總結(jié)】20酸奶冰淇淋加工技術(shù)v食品科學(xué)系第一節(jié)酸奶的加工21.能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收；2.酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效；3.乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用；4.能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素；5.有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。酸奶的好處
2025-02-06 21:17
【總結(jié)】發(fā)酵乳制品加工技術(shù)第一節(jié)概述第二節(jié)發(fā)酵劑的制備第三節(jié)凝固型酸乳的加工技術(shù)第四節(jié)攪拌型酸乳的加工技術(shù)第五節(jié)乳酸菌飲料第一節(jié)概述隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)于健康、合理和營(yíng)養(yǎng)飲食的追求已成為現(xiàn)代生活的主要潮流，這種追求直接反映在對(duì)食品的選
2024-12-30 18:37
【總結(jié)】第二章乳及乳制品質(zhì)量指標(biāo)及摻偽檢測(cè)第一節(jié)鮮乳及乳制品質(zhì)量指標(biāo)?乳的化學(xué)組成：水分、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、鹽類、維生素、酶、礦物質(zhì)等一、乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?經(jīng)殺菌后，不需要進(jìn)行任何調(diào)整即可直接供人們使用。?幾乎可以被人體全部消化吸收，并無(wú)廢棄排泄物。?含有促進(jìn)人類生長(zhǎng)發(fā)育以及維持健康水平的幾乎一切
2025-02-21 11:46
【總結(jié)】第二章乳及乳制品質(zhì)量指標(biāo)及摻偽檢測(cè),第一節(jié)鮮乳及乳制品質(zhì)量指標(biāo),乳的化學(xué)組成：水分、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、鹽類、維生素、酶、礦物質(zhì)等,一、乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,經(jīng)殺菌后，不需要進(jìn)行任何調(diào)整即可直接供人們使用。幾...
2024-10-28 11:53
【總結(jié)】第二篇乳與乳制品第七章乳粉第一節(jié)乳粉的概念和種類第二節(jié)全脂乳粉的加工第三節(jié)速溶乳粉的加工第四節(jié)調(diào)制乳粉第一節(jié)乳粉的概念和種類一、乳粉的概念二、乳粉的種類三、乳粉的組成一、乳粉的概念乳粉（milk
2025-01-05 15:55
【總結(jié)】第十一章乳制品加工技術(shù),,,乳的概念及乳的分類乳的化學(xué)成分乳的處理保鮮乳的加工酸乳制品奶粉的生產(chǎn)干酪的加工冰淇淋的生產(chǎn),,,1.乳的概念乳是哺乳動(dòng)物分娩后從乳腺分泌的一種白色或稍帶黃色均勻的不透明的液...
2024-11-19 22:12
【總結(jié)】第十一章乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)1第一節(jié)概述?各類食品中，乳類是營(yíng)養(yǎng)比較豐富的食品，其消化率、吸收率較高，其中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的配合十分適當(dāng)，能充分保證初生嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。乳的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。?人類主要飲用牛乳，其次是羊乳，還有馬乳、水牛乳等。為了延長(zhǎng)存放
【總結(jié)】第九章乳與乳制品質(zhì)量控制第一節(jié)良好的生產(chǎn)規(guī)范（GMP）第二節(jié)危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)第三節(jié)ISO9000認(rèn)證第一節(jié)良好的生產(chǎn)規(guī)范一、什么是GMP？二、推行食品GMP的主要目的三、GMP發(fā)展簡(jiǎn)介四、GMP的類別五、GMP的主要內(nèi)容
2025-05-08 23:33
【總結(jié)】第二篇乳與乳制品第六章奶酪第一節(jié)第二節(jié)第三節(jié)第四節(jié)第五節(jié)幾種主要干酪的加工第六節(jié)融化干酪的加工及質(zhì)量控制第一節(jié)干酪的概念及種類一、干酪的概念?乳酸菌發(fā)酵劑?凝乳酶(Rennin)?蛋白質(zhì)凝固?排除乳清?未經(jīng)發(fā)酵成熟的產(chǎn)品稱
2025-01-02 16:28
【總結(jié)】張保鋒等編著nn天津民意乳業(yè)有限公司n2023年六月3/10/20232前言食品生產(chǎn)的感官反應(yīng)及分類見(jiàn)圖1—1?????&
【總結(jié)】第十章乳與乳制品的微生物[內(nèi)容提要]第一節(jié)鮮乳的微生物一、鮮乳的微生物來(lái)源二、鮮乳中微生物的類群及特征三、鮮乳中可能存在的病原微生物及其產(chǎn)物四、鮮乳貯藏過(guò)程中的徽生物學(xué)變化五、保證鮮乳安全和提高鮮乳品質(zhì)的微生物學(xué)措施六、鮮乳的微生物學(xué)檢驗(yàn)第二節(jié)乳制品的微生物（自學(xué)）第一節(jié)鮮乳
2025-05-05 22:06
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