乳與乳制品微生物ppt課件-資料下載頁
2025-05-05 22:06本頁面
【正文】 解乳汁不僅營養(yǎng)幾乎完全喪失，而且會(huì)有毒性，不可供食用。 特征： ? 乳汁 pH的上升 ? 腐敗菌重新大量生長和繁殖 ? 大量營養(yǎng)被消耗，產(chǎn)生有毒產(chǎn)物，失去實(shí)用性 五、保證鮮乳安全和品質(zhì)的微生物學(xué)措施 微生物學(xué)措施，主要是對微生物污染的預(yù)防和處理。 六、鮮乳的微生物學(xué)檢驗(yàn) 反映乳品受微生物污染的程度。 涂片計(jì)數(shù)法或稀釋傾注平板汁數(shù)法等 說明乳品可能被腸道致病菌污染的程度。 常見的病原菌，如結(jié)核桿菌、布氏桿菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌、腸道致病菌等的檢查。 ： ： ： 簡述鮮乳中微生物的來源。 能使鮮乳發(fā)酵產(chǎn)酸的細(xì)菌有哪些？ 簡述鮮乳貯藏過程中的徽生物學(xué)變化。 簡述保證鮮乳安全和提高鮮乳品質(zhì)的微生物學(xué)措施。 簡述鮮乳微生物學(xué)檢驗(yàn)的內(nèi)容及意義。 簡述鮮乳中病原微生物的來源。 復(fù)習(xí)思考題
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