其它乳制品生產(chǎn)概述-資料下載頁
2024-11-18 22:07本頁面
【正文】 和脫鹽乳清粉的生產(chǎn)技術(shù)l（一）普通乳清粉的生產(chǎn)技術(shù)l 2. 技術(shù)要點(diǎn)l （ 1）乳清的預(yù)處理 l （ 2）殺菌 l （ 3）濃縮 l （ 4）乳糖的預(yù)結(jié)晶 l （ 5）噴霧干燥 首先要 除去乳清中的酪蛋白微粒，然后分離除去脂肪和乳清中的殘?jiān)?。殺菌條件為85℃ 15s。 將乳清濃 縮至干物質(zhì)為 30%左右 的濃度 再經(jīng)另一套蒸發(fā)器濃縮至最終所需濃度 。 在結(jié)晶缸中，溫度 20℃ 左右下保溫 3～ 4h，攪拌速度控制在l0r/min 左右。 二、乳清粉及乳清蛋白制品的種類和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)v（二）脫鹽乳清粉的生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)v1.脫鹽乳清粉 v 脫鹽乳清粉生產(chǎn)工藝基本與普通乳清粉相同，所不同的是脫鹽乳清生產(chǎn)所用的原料乳清經(jīng)脫鹽處理，改變?nèi)榍逯械碾x子平衡。二、乳清粉及乳清蛋白制品的種類和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（二）脫鹽乳清粉的生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)v 2.乳清脫鹽 v 乳清脫鹽多用離子交換樹脂法和離子交換膜的電滲析法。四、乳清蛋白制品的生產(chǎn)技術(shù)（一）乳清濃縮蛋白制品（ WPC）生產(chǎn)要點(diǎn)v1.乳清預(yù)處理 v2.乳清超濾v 3.干燥 首先采用自動排渣、離心分離機(jī)去除乳清中的細(xì)菌發(fā)酵劑細(xì)胞 超濾的適宜溫度是 50℃ （最高為 55℃ ）。對蛋白質(zhì)含量超過 60% ～ 65% 的產(chǎn)品，有必要采用重過濾。超濾后的截留液需在冷藏條件下貯存（ 4℃ ），可采用 66～72℃ ， 15s熱處理截留液，可降低細(xì)菌總數(shù)。 四、乳清蛋白制品的生產(chǎn)技術(shù)v （一）乳清濃縮蛋白制品（ WPC）生產(chǎn)技術(shù) 要點(diǎn)v （二）乳清分離蛋白（ WPI）v 乳清分離蛋白特指蛋白質(zhì)含量不低于 90%的乳清蛋白制品。要求在 WPC的基礎(chǔ)上去除非蛋白組分更充分，通常需要離子交換技術(shù)與超濾技術(shù)相結(jié)合或超濾與微濾相結(jié)合制得。五、乳清蛋白的營養(yǎng)特性和應(yīng)用v 乳清蛋白是營養(yǎng)最全面的天然蛋白質(zhì)之一。v 乳清濃縮蛋白和乳清分離蛋白可應(yīng)用于適合運(yùn)動員、嬰兒、健美愛好者及節(jié)食者的多種營養(yǎng)食品中；v 乳清蛋白富含支鏈氨基酸，即亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸，這些支鏈氨基酸非常適用于運(yùn)動員飲料和食品。v 樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。v 人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。v 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。v 加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。v 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。v 踏實(shí)肯干，努力奮斗。v 追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。v 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。v 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。v 好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。v 一馬當(dāng)先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。v 牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實(shí)。v 相信相信得力量。謝謝大家！v 樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。v 人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。v 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。v 加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。v 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。v 踏實(shí)肯干，努力奮斗。v 追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。v 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。v 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。v 好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。v 一馬當(dāng)先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。v 牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實(shí)。v 相信相信得力量。謝謝大家
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