【正文】 ○○○○○●○○●●●●●●○●○●○○○○○○●●●○●○○○○○●○●○●○○○○○●○●○○○○○●○○○●○●○○○○○○●●●○●○●○●●○○●○○○●○○○○●○○○●●○○○●○○○●●○○○●●●○○○○●○○○●○○●○○●○○○○○○●●○○○○○○●○●○○●○○●○○●●●●○○●○○●○○注：●——主管部門 ○——相關(guān)部門HACCP管理體系職能分配表 部 門 標(biāo)準(zhǔn)條款總經(jīng)理生產(chǎn)車間（HACCP小組長）行政科采 購 科銷售科質(zhì)檢科設(shè)備科 總要求● 食品安全方針●●○○○○ 職責(zé)和權(quán)限●○●○○○○ HACCP小組組長●○ HACCP小組●● 能力、培訓(xùn)和食品安全意識○○●○○○ 管理評審●○●○○○○ HACCP管理體系策劃●● HACCP管理體系基本要素○●○●○ SSM方案○●○●●●● 可追溯性○●○●●●○ 關(guān)鍵控制點(diǎn)○●○ 關(guān)鍵限值○●○ 監(jiān)視○●○●● 糾正和糾正措施○●○○○○○ HACCP計劃○● 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)●○○○○○●○○○○○●○○○○○ 不合格品控制○○●○ 通知和召回○●● 測量設(shè)備和方法的控制○○● 溝通○●●○○○○ 總要求●●○○○○○ 驗證●●○○○○○○●○○○●○○●○○○○注：●——主管部門 ○——相關(guān)部門附件三： 質(zhì)量、HACCP管理體系文件目錄標(biāo)準(zhǔn)條款號管理手冊、程序文件三層次文件質(zhì)量管理體系HACCP管理體系質(zhì)量、HACCP管理手冊文件控制程序記錄控制程序文件編碼辦法方針目標(biāo)管理辦法 策劃HACCP程序、權(quán)限和溝通 組織工作標(biāo)準(zhǔn)管理評審控制程序 能力、培訓(xùn)和食品安全意識培訓(xùn)程序主要崗位人員資格要求設(shè)備管理制度 采購采購及驗收程序原輔材料、包裝材料檢驗標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工過程控制程序銷售及售后服務(wù)程序應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序標(biāo)識和可追溯性控制程序設(shè)備操作規(guī)程產(chǎn)品防護(hù)管理辦法顧客滿意度評價辦法顧客投訴處理辦法監(jiān)視測量裝置控制程序內(nèi)部體系審核控制程序檢驗規(guī)程不合格品控制程序糾正預(yù)防措施控制程序通知和召回控制程序質(zhì)量信息和數(shù)據(jù)分析管理辦法不合格品、糾正預(yù)防措施控制程序糾偏控制程序HACCP驗證程序 附件四： SSM方案清單序號文件名稱文件編號使用部門1HACCP程序生產(chǎn)車間2采購及驗收程序采購科3生產(chǎn)加工過程控制程序生產(chǎn)車間4標(biāo)識和可追溯性控制程序質(zhì)檢科、生產(chǎn)車間5應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序質(zhì)檢科、生產(chǎn)車間6SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序生產(chǎn)車間7監(jiān)視測量裝置控制程序設(shè)備科、生產(chǎn)車間8設(shè)備管理制度設(shè)備科、生產(chǎn)車間9原輔材料、包裝材料檢驗標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)檢科、采購科10設(shè)備維持保修說明書設(shè)備科、生產(chǎn)車間11產(chǎn)品防護(hù)管理辦法采購科、銷售科12檢驗規(guī)程質(zhì)檢科附錄五：公司產(chǎn)品清單薯片產(chǎn)品序號產(chǎn)品名稱規(guī)格編碼包裝形式1原味復(fù)合薯片45gSY01袋裝275gSY11袋裝3110gSY21罐裝428gHSY袋裝520gHSYLT袋裝6燒烤味復(fù)合薯片45gSK02袋裝775gSK12袋裝8110gSK22罐裝9番茄味復(fù)合薯片45gSF03袋裝1075gSF13袋裝11110gSF23罐裝1228gHSF袋裝1320gHSFLT袋裝14香辣味復(fù)合薯片45gSX04袋裝1575gSX14袋裝16110gSX24罐裝1728gHSX袋裝1820gHSXLT袋裝19巧克力味復(fù)合薯片28gHSQ袋裝2020gHSQLT袋裝方便粉絲產(chǎn)品序號產(chǎn)品名稱規(guī)格編碼包裝形式1酸辣味方便粉絲106gFS01袋裝2106gFS11碗裝3530gFS21五連包4530g+65gFS21(5+1)五連包5肥腸味方便粉絲96gFC02袋裝696gFC12碗裝7480gFC22五連包8小雞燉蘑菇味方便粉絲96gFJ03袋裝996gFJ13碗裝10480gFJ23五連包11麻辣燙味方便粉絲96gFM04袋裝1296gFM14碗裝13480gFM24五連包14香辣牛肉味方便粉絲96gFN05袋裝1596gFN15碗裝16480gFN25五連包1757gFNLT袋裝18麻辣味方便粉絲57gFMLT袋裝19鮮香雞汁味方便粉絲57gFJLT袋裝20方便粉絲40 gFB袋裝21火鍋粉絲50gJZ50袋裝22麻辣火鍋粉絲67gJZ50 M袋裝質(zhì)量、HACCP管理手冊附錄六：生產(chǎn)工藝流程圖一、復(fù)合薯片生產(chǎn)工藝流程：稱量攪拌和面水展開壓薄 輸送 成型 角料返回粉碎返回料料油炸 噴灑調(diào)味粉 ⑻疊片 碼片裝罐 上罐檢罐稱重 封蓋 裝箱斗式提升 水平輸送 稱量 袋包裝 封箱打碼 原料預(yù)處理二、方便粉絲生產(chǎn)工藝流程：原料驗收調(diào)料包入庫 檢驗 灌裝、封口 冷卻 炒制 標(biāo)準(zhǔn)化配料 調(diào)味料預(yù)處理 調(diào)味料驗收 入庫包材驗收料檢驗封口裝袋/裝碗成品包裝粉餅入庫 檢驗 裝袋 烘干 稱量脫水 洗粉 冷凍老化 預(yù)冷 熟化混合攪拌標(biāo)準(zhǔn)化配料34質(zhì)量、HACCP管理手冊 質(zhì)量、HACCP管理手冊更改記錄表日期版次章節(jié)修改碼修改內(nèi)容簡述修改人批準(zhǔn)人35