【正文】 前提計(jì)劃應(yīng)經(jīng)批準(zhǔn)并保持記錄。 人力資源保障計(jì)劃公司應(yīng)制定并實(shí)施人力資源控制程序，確保從事食品安全工作的人員能夠勝任?？刂瞥绦驊?yīng)對以下方面做出規(guī)定：a)對管理者和員工提供持續(xù)的 HACCP 體系、相關(guān) 專業(yè)技術(shù)知識及操作技能和法律法規(guī)等方面的培訓(xùn)，或采取其他措施，確保各級管理者和員工所必要的能力。b)評 價(jià)所提供培訓(xùn)或采取其他措施的有效性。c)保持人員的教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)的適當(dāng)記錄。 良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）公司根據(jù) GB148811994 《食品企業(yè)通用衛(wèi) 生要求》、 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》、CAC/RCP11969, 《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》以及其他相關(guān)法律法規(guī)及其他要求制定公司良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP），并按照要求組織實(shí)施。QJHACCP012022 HACCP 手冊 20220130 第 0 次修訂 第 5 頁 共 20 頁 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）公司在制定并實(shí)施 SSOP 文件， 對以下方面做出規(guī)定：a)接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求；b)接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等 應(yīng)清潔、衛(wèi)生、安全；c)確保食品免受交叉污染；d)保 證 操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè) 施的清潔；e)防止?jié)櫥腿剂稀⑶逑聪居闷?、冷凝水以及其他化學(xué)、物理和生物等污染物對食品造成安全危害。f)正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)；g)保 證 與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生；h)清除和預(yù)防鼠害和蟲害。各部門應(yīng)保存 SSOP 運(yùn)行的相關(guān)記錄。 原輔料、食品包裝材料安全衛(wèi)生保障制度公司應(yīng)防止原輔料、食品包裝材料中存在食品安全危害，制定、實(shí)施《采購控制程序》、 《產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性控制程序》和《添加劑適用管理制度》， 對以下要求做出規(guī)定：a)明確原輔料、食品包裝材料供方相應(yīng)的有效資格條件并確定供方名單；b)評 估原 輔料、食品包裝材料供方保障提供 產(chǎn)品安全衛(wèi)生的能力，必要時(shí)，對 供方的食品安全管理體系進(jìn)行文件審核或?qū)┓竭M(jìn)行現(xiàn)場審核；QJHACCP012022 HACCP 手冊 20220130 第 0 次修訂 第 6 頁 共 20 頁c)對原輔料、食品包裝材料的追溯性標(biāo)識做出規(guī)定；對原輔料、食品包裝材料的安全衛(wèi)生指標(biāo)實(shí)施有針對性的采購檢驗(yàn)、驗(yàn)證；d)對 食品添加劑的使用做出規(guī)定；e)對供方的評價(jià)要求做出規(guī)定，包括不合格供方的淘汰要求。 維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃公司應(yīng)制定并實(shí)施廠區(qū)、廠房、設(shè)施、 設(shè)備等的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，使之保持良好狀態(tài)，并防止對產(chǎn)品的污染。 標(biāo)識和追溯計(jì)劃、產(chǎn)品召回計(jì)劃 標(biāo)識和追溯計(jì)劃公司應(yīng)確保具備識別產(chǎn)品及其狀態(tài)追溯的能力，并應(yīng)制定實(shí)施產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性計(jì)劃，至少滿足以下方面要求：a) 在食品生產(chǎn)全過程中，使用適宜的方法識別產(chǎn)品并具有可追溯性；b) 針對監(jiān)控和驗(yàn)證要求，標(biāo)識產(chǎn)品的狀態(tài)；c) 保持產(chǎn)品發(fā)運(yùn)記錄，包括所有分銷方、零售店或消費(fèi)者。 產(chǎn)品召回計(jì)劃公司應(yīng)制定產(chǎn)品召回計(jì)劃，確保受安全危害影響的放行產(chǎn)品得以全部召回。該計(jì)劃應(yīng)至少包括以下方面的要求：a) 啟動(dòng)和實(shí)施產(chǎn)品召回計(jì)劃人員的職責(zé)和權(quán)限；b) 確定產(chǎn)品召回行動(dòng)需符合的相關(guān)法律法規(guī)和其他要求；c) 制定并實(shí)施受安全危害影響產(chǎn)品的召回措施；d) 制定對召回的產(chǎn)品進(jìn)行分析和處置的措施；e) 定期演練并驗(yàn)證其有效性；QJHACCP012022 HACCP 手冊 20220130 第 0 次修訂 第 7 頁 共 20 頁應(yīng)保持產(chǎn)品召回計(jì)劃實(shí)施記錄。 應(yīng)急預(yù)案公司應(yīng)識別、確定潛在的食品安全事故或緊急情況，預(yù)先制定應(yīng)對的方案和措施；必要時(shí)做出響應(yīng)，以減少食品可能發(fā)生安全危害的影響。必要時(shí)，特別是在事故或緊急情況發(fā)生后，公司應(yīng)對應(yīng)急預(yù)案予以審核和改進(jìn)。應(yīng)保持應(yīng)急預(yù)案實(shí)施的記錄。定期演練并驗(yàn)證其有效性。注：緊急情況包括是公司的產(chǎn)品受到不可抗拒因素影響的情況，如自然災(zāi)害、突發(fā)疫情、生物恐怖等