【正文】 應(yīng)根據(jù)工序按如下方面來(lái)評(píng)估顯著危害：——發(fā)生概率——交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)——侵入或污染——?dú)埓婧停ɑ颍┓敝场禜ACCP計(jì)劃書(shū)》、《SSM方案》 控制要求的識(shí)別和策劃 SSM方案HACCP小組負(fù)責(zé)建立、識(shí)別所有與食品安全有關(guān)的SSM方案，方案包括： 可追溯性本公司建立可追溯程序，確保識(shí)別產(chǎn)品批次及其相關(guān)原料和加工記錄，以實(shí)施包括滿(mǎn)足產(chǎn)品召回在內(nèi)的對(duì)不合格品的處置措施。追溯記錄包括批代碼和分銷(xiāo)記錄，并在考慮顧客和相關(guān)法規(guī)對(duì)該產(chǎn)品要求的基礎(chǔ)上確定記錄保存期?！懂a(chǎn)品的標(biāo)識(shí)與可追溯性 》。 關(guān)鍵控制點(diǎn)對(duì)于所有的顯著危害，本公司通過(guò)系統(tǒng)的方法確定關(guān)鍵控制點(diǎn)并形成文件。本公司在一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)采取控制措施，以對(duì)其進(jìn)行控制。本公司為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)選擇相關(guān)的監(jiān)視參數(shù)。 關(guān)鍵限值對(duì)于為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)選擇的監(jiān)視參數(shù)，本公司確定其關(guān)鍵限值。關(guān)鍵限值應(yīng)由HACCP小組的有關(guān)成員批準(zhǔn)。 相關(guān)文件《HACCP計(jì)劃書(shū)》、《SSM方案》。 監(jiān)視本公司為各關(guān)鍵控制點(diǎn)和必要的過(guò)程建立監(jiān)視系統(tǒng)。監(jiān)視應(yīng)作為一系列有計(jì)劃的測(cè)量和（或）觀察的過(guò)程，并能表明關(guān)鍵控制點(diǎn)是否處于受控狀態(tài)。 關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)得到必要的指導(dǎo)，并包括下列信息：(1) 監(jiān)視方法；(2) 監(jiān)視頻次；(3) 負(fù)責(zé)監(jiān)視的人員；(4) 負(fù)責(zé)評(píng)估監(jiān)視結(jié)果的人員；(5) 記錄監(jiān)視結(jié)果。關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視的方法和頻次應(yīng)能及時(shí)識(shí)別任何對(duì)關(guān)鍵限值的不符合，以便對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隔離和控制（或處置）。 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視結(jié)果應(yīng)由有權(quán)啟動(dòng)糾正措施的人員進(jìn)行評(píng)估。應(yīng)將對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)視的人員和評(píng)估監(jiān)視結(jié)果的人員的身份形成文件。 過(guò)程監(jiān)視應(yīng)采用適宜的方法和頻次，并應(yīng)能證實(shí)過(guò)程能力?！禜ACCP計(jì)劃書(shū)》 糾正和糾正措施本公司針對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)和必要過(guò)程制定形成文件的糾正和糾正措施，以便在監(jiān)視結(jié)果顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值或過(guò)程發(fā)生偏離時(shí)予以實(shí)施。a) 糾正措施應(yīng)確保關(guān)鍵控制點(diǎn)和過(guò)程恢復(fù)處于受控狀態(tài)。b) 在關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)品為不合格品。c) 在必要過(guò)程沒(méi)有達(dá)到預(yù)期要求時(shí)，應(yīng)及時(shí)糾正，減少由此產(chǎn)生的影響。d) 針對(duì)偏離，應(yīng)分析發(fā)生原因，采取糾正措施并確認(rèn)其有效性。 《HACCP計(jì)劃書(shū)》、《不合格品管理程序》 HACCP計(jì)劃本公司根據(jù)危害分析（）的結(jié)果制定 HACCP計(jì)劃，并對(duì)以下方面作出說(shuō)明：a) 顯著危害；b) 顯著危害控制點(diǎn)（關(guān)鍵控制點(diǎn)）；c) 針對(duì)關(guān)鍵參數(shù)需監(jiān)視的關(guān)鍵限值；d) 監(jiān)視方法和監(jiān)視頻次；e) 糾正；f) 各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視和（或）控制的責(zé)任人；g) 必要的引用文件；h) 監(jiān)視和（或）控制記錄點(diǎn)。《HACCP計(jì)劃書(shū)》 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)本公司建立和保持《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)指導(dǎo)程序》，以確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況，作出響應(yīng)，并防止和解決可能伴隨的食品安全影響。必要時(shí)，特別是在事故或緊急情況發(fā)生后，組織應(yīng)評(píng)審和修訂應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。適用時(shí)，組織應(yīng)定期演練這些程序?！稇?yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)指導(dǎo)程序》 文件和記錄控制本公司按照ISO9001：2008標(biāo)準(zhǔn)要求建立和保持形成文件的程序，以制定和控制所有與HACCP管理體系相關(guān)的文件。記錄是一種特殊類(lèi)型的文件。與HACCP管理體系相關(guān)的文件應(yīng)在發(fā)布和修改之前經(jīng)過(guò)獲得授權(quán)人員的審查和批準(zhǔn)。文件控制應(yīng)確保：(1) 在對(duì)HACCP管理體系的有效運(yùn)行至關(guān)重要的所有操作點(diǎn)，可以得到適宜的文件版本；(2) 及時(shí)將失效文件從所有發(fā)放和使用場(chǎng)所撤回，或采取其他措施防止誤用；(3) 由于法律和（或）保留信息的需要而保存的失效文件，予以適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)；(4) 文件保存期限應(yīng)滿(mǎn)足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求；(5) 對(duì)文件的修改，可行時(shí)，應(yīng)在文件或適當(dāng)?shù)母郊袠?biāo)識(shí)出來(lái)；（6）確保外來(lái)文件得到識(shí)別，并控制其分發(fā)。相關(guān)文件《文件管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》《質(zhì)量記錄管理程序》 HACCP 管理體系的運(yùn)行本公司保持記錄，以證實(shí)HACCP管理體系處于受控狀態(tài)。所有記錄應(yīng)清晰易辨，其保存期限應(yīng)滿(mǎn)足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求。記錄應(yīng)易于檢索，并定期由與該過(guò)程有關(guān)的直接管理者復(fù)核，其保存環(huán)境應(yīng)能防止記錄丟失、損壞或變質(zhì)。 不合格品控制本公司建立和保持《不合格品管理程序》，以說(shuō)明如何確保對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行處理和控制（或處置）的情況。當(dāng)未能遵循SSM方案時(shí)，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品受到的與食品安全有關(guān)的影響進(jìn)行評(píng)估。當(dāng)不符合情況危害到食品安全時(shí)，應(yīng)將受影響的產(chǎn)品作為不合格品進(jìn)行處理和處置。《不合格品管理程序》 通知和召回鑒于交付后的產(chǎn)品可能發(fā)生食品安全危害，本公司建立和保持《通知和召回控制程序》，以通知有關(guān)的相關(guān)方和（或）實(shí)施產(chǎn)品召回,并保持記錄?！锻ㄖ驼倩乜刂瞥绦颉?測(cè)量設(shè)備和方法的控制本公司建立和保持《監(jiān)視和量測(cè)裝置管理程序》，以控制用于監(jiān)視關(guān)鍵控制點(diǎn)的測(cè)量設(shè)備和方法，以及與SSM方案有關(guān)的測(cè)量設(shè)備和方法。為確保結(jié)果有效，對(duì)于測(cè)量設(shè)備和方法，應(yīng)：(1) 按照規(guī)定的時(shí)間間隔或在使用前，依據(jù)可以追溯到國(guó)際或國(guó)家測(cè)量基準(zhǔn)的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定。如果這樣的標(biāo)準(zhǔn)不存在，則應(yīng)記錄校準(zhǔn)或檢定的依據(jù)； (2) 對(duì)其進(jìn)行必要的調(diào)整或再調(diào)整； (3) 對(duì)其校準(zhǔn)狀態(tài)進(jìn)行標(biāo)識(shí)；(4) 保護(hù)其免受使測(cè)量結(jié)果無(wú)效的調(diào)整；(5) 確保其在搬運(yùn)、保養(yǎng)和貯存期間不會(huì)損壞和磨損。此外，當(dāng)發(fā)現(xiàn)測(cè)量設(shè)備不符合要求時(shí)，應(yīng)評(píng)估和記錄以前的測(cè)量結(jié)果的有效性。并對(duì)該設(shè)備以及所有受到影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)?shù)拇胧１竟颈３中?zhǔn)和檢定結(jié)果的記錄。當(dāng)使用計(jì)算機(jī)軟件監(jiān)視和測(cè)量規(guī)定要求時(shí)，使用部門(mén)負(fù)責(zé)確認(rèn)軟件滿(mǎn)足預(yù)期用途的能力。此項(xiàng)工作應(yīng)在初次使用前進(jìn)行。采用適宜的測(cè)量方法進(jìn)行驗(yàn)證和確認(rèn)，并確保其所得到的結(jié)果可復(fù)現(xiàn)、可重復(fù)，并保持相關(guān)記錄?！侗O(jiān)視和量測(cè)裝置管理程序》 溝通本公司建立溝通渠道以確保食品安全信息得到充分地溝通，包括（但不限于）： (1) 影響食品安全崗位員工間的溝通；(2) HACCP小組的信息；(3) 供方的信息； (4) 消費(fèi)者反饋的要求得到滿(mǎn)足的信息；(5) 與外部組織有關(guān)的食品安全信息 ；(6) 與其他相關(guān)方的溝通。確保負(fù)責(zé)溝通的人員具備必要的知識(shí)，以履行其在食品安全鏈中的相應(yīng)職責(zé)，并確保只有得到授權(quán)的人負(fù)責(zé)與食品安全有關(guān)信息的外部溝通。本公司建立《信息溝通控制程序》以確保HACCP小組充分獲取可能影響食品安全的任何工藝變化?！缎畔贤刂瞥绦颉?HACCP管理體系的保持 總要求本公司在下列基礎(chǔ)上定期地更新、保持和改進(jìn)HACCP管理體系：(1) 與HACCP小組的溝通；(2) 驗(yàn)證和確認(rèn)的結(jié)果；(3) 組織的食品安全方針和目標(biāo)的變化。保持HACCP管理體系的活動(dòng)應(yīng)成為管理評(píng)審的一部分。 驗(yàn)證本公司為策劃和實(shí)施HACCP管理體系的定期驗(yàn)證建立、保持形成文件的程序，并保持驗(yàn)證的記錄。 確認(rèn)本公司保持證實(shí)危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視和測(cè)量、糾正和糾正措施，以及HACCP計(jì)劃建立和改進(jìn)有效性的證據(jù)。 關(guān)鍵控制點(diǎn)驗(yàn)證本公司對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)執(zhí)行的記錄、方法和監(jiān)測(cè)設(shè)備進(jìn)行檢查 ,并確保采用符合公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品安全符合性進(jìn)行所必需的產(chǎn)品和（或）成份分析，以證實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)。本公司定期組織內(nèi)部審核，以驗(yàn)證 HACCP管理體系是否符合本規(guī)范的要求。本公司根據(jù)活動(dòng)的狀態(tài)和重要性來(lái)策劃HACCP管理體系的驗(yàn)證，驗(yàn)證應(yīng)由授權(quán)的人員實(shí)施。：《內(nèi)部審核程序》、《管理評(píng)審程序》23 / 23