haccp手冊(cè)范例doc格式-資料下載頁(yè)
2025-06-29 06:16本頁(yè)面
【正文】 品對(duì)消費(fèi)者的危害降低至最少。 測(cè)量設(shè)備和方法的控制制訂并執(zhí)行《監(jiān)視和測(cè)量裝置的控制程序》，以控制用于監(jiān)視關(guān)鍵控制點(diǎn)的測(cè)量設(shè)備和方法，以及與SSM方案有關(guān)的測(cè)量設(shè)備和方法。為確保結(jié)果有效，對(duì)于測(cè)量設(shè)備和方法，應(yīng)：a) 由質(zhì)管部按照規(guī)定的時(shí)間間隔或在使用前，依據(jù)可以追溯到國(guó)際或國(guó)家測(cè)量基準(zhǔn)的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定。如果這樣的標(biāo)準(zhǔn)不存在，則應(yīng)記錄校準(zhǔn)或檢定的依據(jù)；b) 對(duì)其進(jìn)行必要的調(diào)整或再調(diào)整；c) 對(duì)其校準(zhǔn)狀態(tài)進(jìn)行標(biāo)識(shí)；d) 保護(hù)其免受使測(cè)量結(jié)果無(wú)效的調(diào)整；e) 確保其在搬運(yùn)、保養(yǎng)和貯存期間不會(huì)損壞和磨損。此外，當(dāng)發(fā)現(xiàn)測(cè)量設(shè)備不符合要求時(shí)，質(zhì)管部應(yīng)評(píng)估和記錄以前的測(cè)量結(jié)果的有效性。組織應(yīng)對(duì)該設(shè)備以及所有受到影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)?shù)拇胧?。質(zhì)管部應(yīng)保持校準(zhǔn)和檢定結(jié)果的記錄。當(dāng)使用計(jì)算機(jī)軟件監(jiān)視和測(cè)量規(guī)定要求時(shí)，使用部門(mén)應(yīng)確認(rèn)軟件滿足預(yù)期用途的能力。此項(xiàng)工作應(yīng)在初次使用前進(jìn)行。應(yīng)采用適宜的測(cè)量方法進(jìn)行驗(yàn)證和確認(rèn)，并應(yīng)確保其所得到的結(jié)果可復(fù)現(xiàn)、可重復(fù)，并應(yīng)保持相關(guān)記錄。 溝通，公司對(duì)HACCP體系相關(guān)的信息溝通做如下安排： a) 影響食品安全崗位員工間的溝通：以表單傳遞，每日的班會(huì)及交接班手續(xù)進(jìn)行溝通。b) HACCP小組的信息交流：以不定期的小組會(huì)議或書(shū)面文件傳遞。c) 供方的信息：由采購(gòu)部以書(shū)面文件或以電話形式與供方進(jìn)行溝通。d) 消費(fèi)者反饋的要求得到滿足的信息：由營(yíng)銷(xiāo)部依《與顧客有關(guān)的過(guò)程控制程序》執(zhí)行。e) 與外部組織有關(guān)的食品安全信息及與其他相關(guān)方的溝通：由質(zhì)管部心以書(shū)面形式進(jìn)行傳遞，緊急情況可先以口頭形式，再補(bǔ)書(shū)面材料。，在《崗位任職要求》中予以規(guī)定，公司只有質(zhì)管部部長(zhǎng)及其職務(wù)代理人才有權(quán)力進(jìn)行與食品安全有關(guān)信息的外部溝通。 HACCP管理體系的保持 總要求公司HACCP小組通過(guò)每年至少一次的內(nèi)審和管理評(píng)審, 定期地更新、保持和改進(jìn)HACCP管理體系,更新和調(diào)整HACCP體系的可信息來(lái)源于以下方面:a) 與HACCP小組的溝通,包括原料和(或)產(chǎn)品、服務(wù)的變化，法律法規(guī)要求的變化，SSM方案的一般性變化等。；b) 驗(yàn)證和確認(rèn)的結(jié)果；c) 組織的食品安全方針和目標(biāo)的變化。 驗(yàn)證公司為策劃和實(shí)施HACCP管理體系的定期驗(yàn)證建立、保持制訂并執(zhí)行《食品安全管理體系驗(yàn)證程序》，并保持驗(yàn)證的記錄。 確認(rèn)。實(shí)施過(guò)程中的確認(rèn)主要指由于各種因素導(dǎo)致HACCP計(jì)劃的變更,這樣需對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行重新確認(rèn). 關(guān)鍵控制點(diǎn)驗(yàn)證由HACCP小組的相關(guān)人員對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)執(zhí)行的記錄、方法和監(jiān)測(cè)設(shè)備進(jìn)行檢查 ,并確保采用國(guó)家或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品安全符合性進(jìn)行所必需的產(chǎn)品和（或）成份進(jìn)行分析，以證實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)。制訂并執(zhí)行《內(nèi)部審核程序》,由HACCP小組策劃并定期組織內(nèi)部審核，以驗(yàn)證 HACCP管理體系是否符合CNABS152:2004的要求。一般應(yīng)每年至少進(jìn)行一次全面的內(nèi)審,并追蹤驗(yàn)證所采取措施的有效性. 附件一:HACCP管理體系支持性文件清單NO文件名稱文件編號(hào)版次適用部門(mén)HACCP體系支持性程序文件1文件控制程序A/02記錄控制程序A/03管理評(píng)審程序A/04良好衛(wèi)生規(guī)范(GMP)A/05衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)A/06XXXX產(chǎn)品HACCP計(jì)劃書(shū)A/07XXXX產(chǎn)品HACCP計(jì)劃書(shū)A/08糾正和預(yù)防措施管理程序A/09食品安全應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序A/010不合格品控制程序A/011產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性管理程序A/012產(chǎn)品召回程序A/013監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序A/014食品安全管理體系驗(yàn)證程序A/015內(nèi)部審核程序A/016SSOP之支持性文件1產(chǎn)品生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)2設(shè)備衛(wèi)生作業(yè)辦法A/03清洗消毒作業(yè)辦法A/04人禁管制辦法A/05化學(xué)物品管理辦法A/06廢棄物管理辦法A/07水質(zhì)監(jiān)控辦法A/08過(guò)敏源控制辦法A/09GMO控制辦法A/010衛(wèi)生檢查作業(yè)辦法A/0111213附件二:適用的法律法規(guī)/標(biāo)準(zhǔn)清單序號(hào)法律法規(guī)名稱發(fā)布日期實(shí)施日期保留部門(mén)一法 律1中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法2中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法345678附件三:產(chǎn)品HACCP計(jì)劃書(shū)附件四:廠區(qū)平面圖\廠區(qū)給排水管網(wǎng)圖附件五:車(chē)間平面圖\生產(chǎn)線分布圖附件六:車(chē)間人流\物流\氣流\水流流向圖
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