haccp手冊(cè)范例doc格式(參考版)
2025-07-02 06:16本頁(yè)面
【正文】 一般應(yīng)每年至少進(jìn)行一次全面的內(nèi)審,并追蹤驗(yàn)證所采取措施的有效性. 附件一:HACCP管理體系支持性文件清單NO文件名稱(chēng)文件編號(hào)版次適用部門(mén)HACCP體系支持性程序文件1文件控制程序A/02記錄控制程序A/03管理評(píng)審程序A/04良好衛(wèi)生規(guī)范(GMP)A/05衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)A/06XXXX產(chǎn)品HACCP計(jì)劃書(shū)A/07XXXX產(chǎn)品HACCP計(jì)劃書(shū)A/08糾正和預(yù)防措施管理程序A/09食品安全應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序A/010不合格品控制程序A/011產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性管理程序A/012產(chǎn)品召回程序A/013監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序A/014食品安全管理體系驗(yàn)證程序A/015內(nèi)部審核程序A/016SSOP之支持性文件1產(chǎn)品生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)2設(shè)備衛(wèi)生作業(yè)辦法A/03清洗消毒作業(yè)辦法A/04人禁管制辦法A/05化學(xué)物品管理辦法A/06廢棄物管理辦法A/07水質(zhì)監(jiān)控辦法A/08過(guò)敏源控制辦法A/09GMO控制辦法A/010衛(wèi)生檢查作業(yè)辦法A/0111213附件二:適用的法律法規(guī)/標(biāo)準(zhǔn)清單序號(hào)法律法規(guī)名稱(chēng)發(fā)布日期實(shí)施日期保留部門(mén)一法 律1中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法2中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法345678附件三:產(chǎn)品HACCP計(jì)劃書(shū)附件四:廠區(qū)平面圖\廠區(qū)給排水管網(wǎng)圖附件五:車(chē)間平面圖\生產(chǎn)線分布圖附件六:車(chē)間人流\物流\氣流\水流流向圖。實(shí)施過(guò)程中的確認(rèn)主要指由于各種因素導(dǎo)致HACCP計(jì)劃的變更,這樣需對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行重新確認(rèn). 關(guān)鍵控制點(diǎn)驗(yàn)證由HACCP小組的相關(guān)人員對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)執(zhí)行的記錄、方法和監(jiān)測(cè)設(shè)備進(jìn)行檢查 ,并確保采用國(guó)家或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品安全符合性進(jìn)行所必需的產(chǎn)品和（或）成份進(jìn)行分析，以證實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)。 驗(yàn)證公司為策劃和實(shí)施HACCP管理體系的定期驗(yàn)證建立、保持制訂并執(zhí)行《食品安全管理體系驗(yàn)證程序》，并保持驗(yàn)證的記錄。 HACCP管理體系的保持 總要求公司HACCP小組通過(guò)每年至少一次的內(nèi)審和管理評(píng)審, 定期地更新、保持和改進(jìn)HACCP管理體系,更新和調(diào)整HACCP體系的可信息來(lái)源于以下方面:a) 與HACCP小組的溝通,包括原料和(或)產(chǎn)品、服務(wù)的變化，法律法規(guī)要求的變化，SSM方案的一般性變化等。e) 與外部組織有關(guān)的食品安全信息及與其他相關(guān)方的溝通：由質(zhì)管部心以書(shū)面形式進(jìn)行傳遞，緊急情況可先以口頭形式，再補(bǔ)書(shū)面材料。c) 供方的信息：由采購(gòu)部以書(shū)面文件或以電話形式與供方進(jìn)行溝通。 溝通，公司對(duì)HACCP體系相關(guān)的信息溝通做如下安排： a) 影響食品安全崗位員工間的溝通：以表單傳遞，每日的班會(huì)及交接班手續(xù)進(jìn)行溝通。此項(xiàng)工作應(yīng)在初次使用前進(jìn)行。質(zhì)管部應(yīng)保持校準(zhǔn)和檢定結(jié)果的記錄。此外，當(dāng)發(fā)現(xiàn)測(cè)量設(shè)備不符合要求時(shí)，質(zhì)管部應(yīng)評(píng)估和記錄以前的測(cè)量結(jié)果的有效性。為確保結(jié)果有效，對(duì)于測(cè)量設(shè)備和方法，應(yīng)：a) 由質(zhì)管部按照規(guī)定的時(shí)間間隔或在使用前，依據(jù)可以追溯到國(guó)際或國(guó)家測(cè)量基準(zhǔn)的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定。 通知和召回制訂并執(zhí)行《產(chǎn)品召回程序》，以對(duì)產(chǎn)品投放市場(chǎng)以后產(chǎn)生問(wèn)題時(shí)，及時(shí)地通知相關(guān)方，準(zhǔn)確地從市場(chǎng)上召回產(chǎn)品，將產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的危害降低至最少。當(dāng)不符合情況危害到食品安全時(shí)，應(yīng)將受影響的產(chǎn)品作為不合格品進(jìn)行處理和處置。具體執(zhí)行《記錄控制程序》的要求 不合格品控制制訂并執(zhí)行《不合格品控制程序》，以說(shuō)明如何確保對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行處理和控制（或處置）的情況。所有記錄應(yīng)清晰易辨，其保存期限應(yīng)滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求。e)由于法律和（或）保留信息的需要而保存的失效文件，予以適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)；f)文件保存期限應(yīng)滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求； g)確保外來(lái)文件得到識(shí)別，并控制其分發(fā)。文件控制應(yīng)確保：組織應(yīng)為建立易于執(zhí)行的文件控制程序， a)與HACCP管理體系相關(guān)的文件應(yīng)在發(fā)布和修改之前經(jīng)過(guò)獲得授權(quán)人員的審查和批準(zhǔn)。 文件和記錄控制 制訂并執(zhí)行《文件控制程序》，以制定和控制所有與HACCP管理體系相關(guān)的文件。 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)公司建立并執(zhí)行《食品安全應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序》，以確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況，作出響應(yīng)，并防止和解決可能伴隨的食品安全影響。d) 針對(duì)偏離，應(yīng)分析發(fā)生原因，采取糾正措施并確認(rèn)其有效性。
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