【正文】 魚/海鮮：最低要達到 63186。C并保持15秒雞蛋/奶制品菜：最低要達到 63186。C并保持15秒其他食品：最低要達到 60186。C并保持15秒美國健康和人類服務(wù)部，公共健康服務(wù)，食品和藥品管理局2001食品法典. Department of Health and Human Services, Public Health Service, Food and Drug Administration 2001 Food Code食品安全（溫度控制）規(guī)范 1995餐飲的符合的指南Food Safety (Temperature Control) Regulations 1995 Guide to Compliance by Caterers符合IHG FSMS政策10And in line with IHG FSMS policy 104潛在危險熱食的冷卻1) 在2小時內(nèi)從60?C降到 21?C 并且 2) 在4小時內(nèi)降到 5?C或更低美國健康和人類服務(wù)部，公共健康服務(wù)，食品和藥品管理局2001食品法典. Department of Health and Human Services, Public Health Service, Food and Drug Administration 2001 Food Code食品安全（溫度控制）規(guī)范 1995餐飲的符合的指南Food Safety (Temperature Control) Regulations 1995 Guide to Compliance by Caterers符合IHG FSMS政策 9And in line with IHG FSMS policy 95潛在危險食品的重新加熱的內(nèi)部溫度最低要達到74?C并保持15秒美國健康和人類服務(wù)部，公共健康服務(wù)，食品和藥品管理局2001食品法典. Department of Health and Human Services, Public Health Service, Food and Drug Administration 2001 Food Code食品安全（溫度控制）規(guī)范 1995餐飲的符合的指南Food Safety (Temperature Control) Regulations 1995 Guide to Compliance by Caterers符合IHG FSMS政策96室溫 8?C 條件下潛在危險冷食和熱食的盛盤最多90分鐘美國健康和人類服務(wù)部，公共健康服務(wù)，食品和藥品管理局2001食品法典. Department of Health and Human Services, Public Health Service, Food and Drug Administration 2001 Food Code食品安全（溫度控制）規(guī)范 1995餐飲的符合的指南Food Safety (Temperature Control) Regulations 1995 Guide to Compliance by Caterers7潛在危險食品的熱保溫溫度至少達到 60?C中國餐飲衛(wèi)生法律法規(guī) 2005China Food amp。 Beverage Hygiene Regulation 2005美國健康和人類服務(wù)部，公共健康服務(wù)，食品和藥品管理局2001食品法典. Department of Health and Human Services, Public Health Service, Food and Drug Administration 2001 Food Code食品安全（溫度控制）規(guī)范 1995餐飲的符合的指南Food Safety (Temperature Control) Regulations 1995 Guide to Compliance by Caterers符合IHG FSMS政策 2And in line with IHG FSMS policy 28潛在危險食品冷保溫溫度最高 8?C美國健康和人類服務(wù)部，公共健康服務(wù)，食品和藥品管理局2001食品法典. Department of Health and Human Services, Public Health Service, Food and Drug Administration 2001 Food Code食品安全（溫度控制）規(guī)范 1995餐飲的符合的指南Food Safety (Temperature Control) Regulations 1995 Guide to Compliance by Caterers符合IHG FSMS政策 2And in line with IHG FSMS policy 29蔬菜和水果清洗消毒50 – 100 ppm美國健康和人類服務(wù)部，公共健康服務(wù)，食品和藥品管理局2001食品法典. Department of Health and Human Services, Public Health Service, Food and Drug Administration 2001 Food Code10器具清洗消毒最後過水溫度 82176。C 86176。C美國健康和人類服務(wù)部，公共健康服務(wù)，食品和藥品管理局2001食品法典. Department of Health and Human Services, Public Health Service, Food and Drug Administration 2001 Food Code符合IHG FSMS政策4And in line with IHG FSMS policy 4關(guān)鍵限值驗證者姓名： _______________________________ 職位：衛(wèi)生監(jiān)督員簽名：______________________________ 日期：__________________________ HACCP 驗證時間表核實時間表的目的是為確認(rèn)對HACCP計劃的追蹤和對潛在的食品安全危害和嚴(yán)重的質(zhì)量危害的進行預(yù)防的有效性。核實的主要目的是為確認(rèn)監(jiān)控程序和整改行動是否是嚴(yán)格遵循的，以確保在需要時/進行更改時，HACCP計劃也做相應(yīng)的變化并重新發(fā)行?；顒宇l度職責(zé)記錄微生物測試每月參考HACCP微生物分析計劃外部食品外部水質(zhì)分析衛(wèi)生監(jiān)督員、工程部來自可信任的實驗室測試記錄的分析結(jié)果關(guān)鍵控制點評估驗證對識別的危害進行回顧每年 (或按要求)HACCP 小組所有監(jiān)控記錄關(guān)鍵限值驗證回顧每年 (或按要求)HACCP小組所有監(jiān)控記錄監(jiān)控和整改行動的回顧每年 (或按要求)HACCP小組所有監(jiān)控記錄驗證流程圖每年 (或按要求)HACCP小組所有監(jiān)控記錄內(nèi)部審核前提必備項目內(nèi)部審核時間表HACCP小組所有監(jiān)控記錄，F(xiàn)SMS政策和前提必備程序內(nèi)部審核FSMS手冊每年內(nèi)部審核所有監(jiān)控記錄，F(xiàn)SMS政策和前提必備程序外部審核HACCP手冊每年(或按要求)外部審核 所有監(jiān)控記錄，F(xiàn)SMS政策和前提必備程序， HACCP 手冊按照每個“文件控制程序(HACCPHYGP03)”對HACCP文件進行修訂并重新發(fā)行。 HACCP 計劃 參考： a) HACCP 計劃：危害審核表：肉類/家禽/海鮮 (HACCPHYGA13)b) HACCP計劃：危害審核表：水果和蔬菜HACCPHYGA14)c) HACCP計劃：危害審核表：干貨(HACCPHYGA15)d) HACCP計劃：危害審核表：奶制品(HACCPHYGA16)e) HACCP計劃：危害審核表：面包和糕點(HACCPHYGA17) HACCP 支持項目和前提必備程序HACCP支持項目的目的是為在一個食品安全的、微生物的、化學(xué)的、物理的危害關(guān)鍵控制點經(jīng)識別的環(huán)境中進行食品的收貨、運送、儲藏、包裝、分派、烹飪、上菜、最后食用及銷售提供額外的保障。HACCP支持項目對于降低日常操作中危害發(fā)生的可能性，以及對于那些能將HACCP項目的完整性最大化的項目的維護及相關(guān)行動是至關(guān)重要的。另外，HACCP支持項目建立了相關(guān)的危害控制點（CP），通過必要的文件可看出質(zhì)量和食品安全的降低。這些關(guān)鍵控制點按每個凱悅內(nèi)部食品安全管理系統(tǒng)規(guī)定維護。請注意所有其他相關(guān)的記錄在HACCP手冊(HACCPHYGM01)中的支持項目。 北京中關(guān)村皇冠假日酒店食品安全管理系統(tǒng)(FSMS)－ 參考FSMS政策和指南手冊 供應(yīng)商控制程序－ 參考 HACCPPURP01 探針式溫度計的使用和校準(zhǔn)－ 參考 HACCPKITP01 擺盤程序－ 參考 HACCP KITP02 清潔衛(wèi)生程序－ 參考 HACCPSTWP01 預(yù)防性維護保養(yǎng)程序－ 參考 HACCPENGP01 召回程序－ 參考HACCPHYGP01 整改行動程序 － 參考HACCPHYGP02 文件控制程序 － 參考HACCPHYGP03 客戶投訴程序 － 參考HACCPHYGP04 玻璃器皿控制程序 － 參考HACCPHYGP05 蟲害控制 － 參考蟲害控制服務(wù)合同和服務(wù)報告 供水 － 參考工程部供水測試報告 培訓(xùn)－ 參考培訓(xùn)文檔 實驗室測試 － 參考實驗室測試和HACCP微生物分析時間表和結(jié)果 員工健康證 － 參考人力資源部文檔 食譜卡 －參考 Fidelio 系統(tǒng)