【正文】 HACCP支持項(xiàng)目對(duì)于降低日常操作中危害發(fā)生的可能性，以及對(duì)于那些能將HACCP項(xiàng)目的完整性最大化的項(xiàng)目的維護(hù)及相關(guān)行動(dòng)是至關(guān)重要的。C并保持15秒其他食品：最低要達(dá)到 60186。C并保持15秒微波爐烹飪食品：最低要達(dá)到 74186。布局圖應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品和人流圖線路。 面包和糕點(diǎn)－非奶制品（蛋白甜餅、果醬、蛋白杏仁餅干、月餅）產(chǎn)品描述非奶制品（蛋白甜餅、果醬、蛋白杏仁餅干、月餅）成分面粉、糖、鹽、酵母、水果和蔬菜、堅(jiān)果、雞蛋、(調(diào)味料和天然色素)保存方法冷藏烘干高糖保存包裝－內(nèi)層（第一層）不銹鋼盤(pán)塑料容器塑料盤(pán)包裝－外層（第二層） 保鮮膜紙盒儲(chǔ)藏條件冷藏。如果干貨儲(chǔ)藏區(qū)的濕度和溫度過(guò)高，孢子會(huì)萌芽。HACCP手冊(cè)也應(yīng)由HACCP小組成員和請(qǐng)來(lái)的外部顧問(wèn)一起進(jìn)行回顧，更新并重新發(fā)行。小組會(huì)對(duì)質(zhì)量缺陷和客戶投訴進(jìn)行調(diào)查。但不包括客人自帶食品，如直接食用或需在中關(guān)村皇冠假日酒店進(jìn)行重新加熱才可食用的即食食品。 獲得外部 HACCP 證書(shū) HACCP 小組 小組成員是從公司內(nèi)選取的，由具有不同技能和經(jīng)驗(yàn)的可勝任的員工組成。42 of 42程序名稱(chēng)：HACCP 手冊(cè)程序號(hào)： HACCPHYGM01修訂號(hào)：0生效日期：2006年5月1日頁(yè)碼： 6 of 42準(zhǔn)備人：衛(wèi)生監(jiān)督員日期：2009年12月25日批準(zhǔn)人：總經(jīng)理日期：2009年12月25日HACCP 領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)和工作委員會(huì)圖餐飲總監(jiān)李振寰財(cái)務(wù)及業(yè)務(wù)支持總監(jiān)霍光工程總監(jiān) 汪天祿 行政副總廚裴勇管事部經(jīng)理 胡小春培訓(xùn)經(jīng)理簡(jiǎn)薇成本控制經(jīng)理王銳采購(gòu)經(jīng)理 李濤副總工張國(guó)良行政副管家趙春霞員工餐廳經(jīng)理馬麗萍餐飲部副經(jīng)理劉國(guó)梁衛(wèi)生監(jiān)督員李慧文件控制員李鈺非永久性成員永久性成員Reviewed amp。鮮活的蠔連著海草。溫度溫度為 0?C –5?C, 低于≤8?C室內(nèi)溫度（堅(jiān)果和干水果）：低于24?C室內(nèi)濕度：低于65%按廠商說(shuō)明書(shū)運(yùn)送方法推車(chē)、手推車(chē)、運(yùn)輸車(chē)?yán)鋬隼洳匕磸S商說(shuō)明書(shū)保質(zhì)期室溫：每天使用新鮮的 冷藏和冷凍：按廠商的保質(zhì)期詳細(xì)情況，請(qǐng)參考產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)按標(biāo)簽上的保質(zhì)期 特殊標(biāo)簽生產(chǎn)日期、過(guò)期日期特殊指示保證冷藏低于 5?C，低于≤8?C保證冷凍低于18?C 預(yù)計(jì)使用在食用前和/或即食前進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工（如烹飪）違規(guī)的潛在危害沒(méi)有冷藏或儲(chǔ)藏區(qū)（包括酵母/霉菌、孢子等）的濕度和溫度過(guò)高，會(huì)引起微生物/病原體的繁殖，烹飪不充分，會(huì)使微生物/病原體存活 成品包括中餐/西餐/日餐的成品: 加工過(guò)的熱食, 加工過(guò)的冷食, 加工過(guò)的即食食品, 面包和糕點(diǎn)－非奶制品, 及面包和糕點(diǎn)－奶制品 加工過(guò)的熱食－湯，肉汁，調(diào)味醬，燉燜的、烘烤的、煎炸的、燉煮的、水煮的、蒸煮的、烘焙的、鍋炒的、平板炒的、燒烤的、封罐的、煙熏的肉、蔬菜、海鮮和奶制品，熱的甜點(diǎn)，烤肉、漢堡、特制餐、蛋類(lèi)菜、中式燒烤/BBQ肉 產(chǎn)品描述加工過(guò)的熱食－湯，肉汁，調(diào)味醬，燉燜的、烘烤的、煎炸的、燉煮的、水煮的、蒸煮的、烘焙的、鍋炒的、平板炒的、燒烤的、封罐的、煙熏的肉、蔬菜、海鮮和奶制品，熱的甜點(diǎn)，烤肉、漢堡、特制餐、蛋類(lèi)菜、中式燒烤/BBQ肉成分肉類(lèi)、海鮮、水果和蔬菜、奶制品、非奶制品、干貨(調(diào)味料和天然色素)、面包、糕點(diǎn) 保存方法熏制、加工處理過(guò)的、鹽腌的熱保溫63?C包裝－內(nèi)層（第一層）無(wú)包裝－外層（第二層） 無(wú)儲(chǔ)藏條件熱保溫63?C室溫儲(chǔ)藏中式燒烤/BBQ肉類(lèi)最多4小時(shí)－對(duì)亞洲BBQ，需冷卻和烘干的動(dòng)物運(yùn)送方法可移動(dòng)食品加熱器、推車(chē)、運(yùn)輸車(chē)保質(zhì)期參考 FSMS政策No. 3－運(yùn)送并熱保溫食品 按廠商說(shuō)明書(shū)特殊標(biāo)簽無(wú)特殊指示中式燒烤/BBQ肉類(lèi)服務(wù)前重新加熱/或存放的最多4小時(shí)－對(duì)亞洲BBQ，需冷卻和烘干的動(dòng)物預(yù)計(jì)使用即食 違規(guī)的潛在危害如果熱保溫在大約 60?C超過(guò)4小時(shí)，微生物/病原體會(huì)繁殖，孢子會(huì)萌芽。柜臺(tái)包裝并出售的食品應(yīng)在冷藏溫度下儲(chǔ)藏，并在包裝打開(kāi)或按標(biāo)簽指示上置備的同一天內(nèi)食用。HACCP小組及所有員工都有權(quán)履行這個(gè)任務(wù)，并達(dá)成一個(gè)多數(shù)人同意的判斷。C）豬肉：最低要達(dá)到 63186。核實(shí)的主要目的是為確認(rèn)監(jiān)控程序和整改行動(dòng)是否是嚴(yán)格遵循的，以確保在需要時(shí)/進(jìn)行更改時(shí)，HACCP計(jì)劃也做相應(yīng)的變化并重新發(fā)行。請(qǐng)注意所有其他相關(guān)的記錄在HACCP手冊(cè)(HACCPHYGM01)中的支持項(xiàng)目。C 86176。C并保持15秒 牛肉/小牛肉/羊肉和其他紅肉： 最低要達(dá)到 63186。 Kitchen 咖啡廳廚房t) L2 In Room Dining Pantry 送餐服務(wù)備餐間u) L2 dish Wash Room 洗碗機(jī)房 v) L1 Sushi Bar Kitchen 壽司吧廚房w) L1 Gourmet Pantry 西點(diǎn)房備餐間x) L1 The Lounge Pantry 溫馨酒廊備餐間y) L1 The Bar Pantry 廓吧z) LB2 Staff Kitchen 員工廚房 物流圖安排參考以下附件（北京中關(guān)村皇冠假日酒店工程部補(bǔ)充添加）a) 物流圖 Tower 1, Level 21 (T121HlFL01)b) 物流圖 Tower 1, Level 3 (T13FMKFL02)c) 物流圖 Tower 1, Level 2 (T12FDSFL03)d) 物流圖 Tower 1, Level 2 (T12FIRDFL04)e) 物流圖 Tower 1, Level 1 (T1L1RCFL05)f) 物流圖 Tower 1, Level 1 (T11FGHLFL06)g) 物流圖 Tower 1, Level 1 (T11FLLFL07)h) 物流圖 Tower 1, Level B1 (T1B1CVBFL08)i) 物流圖 Tower 1, Level B1 (T1B1CVBFL08)j) 物流圖 Tower 1, Level B1 (T1B1CVBFL08)k) 物流圖 Tower 1, Level B1 (T1B1BTFL11)l) 物流圖 Tower 1, Level B2 (T1B2PBFL12)m) 物流圖 Tower 2, Level 36 (T2L36JDFL13)n) 物流圖 Tower 2, Level 36 (T2L36JBFL14)o) 物流圖 Tower 2, Level 29 (T2L29HLFL15)p) 物流圖 Tower 2, Level 3 (T2L3DWFL16)q) 物流圖 Tower 2, Level 3 (T2L3FRFL17)r) 物流圖 Tower 2, Level 2 (T2L2NDFL18)s) 物流圖 Tower 2, Level 2 (T2L2YIFL19a/b)t) 物流圖 Tower 2, Level 2 (T2L2IDFL20)u) 物流圖 Tower 2, Level 2 (T2L2IDFL20)v) 物流圖 Tower 2, Level 1 (T2L1SSFL21)w) 物流圖 Tower 2, Level 1 (T2L1GMFL22)x) 物流圖 Tower 2, Level 1 (T2L1LL23)y) 物流圖 Tower 2, Level 1 (T2L1LBFL24)z) 物流圖 Tower 2, Level B2 (T2Lb2SKFL25) 人流圖安排參考一下附件a) 人流圖 Tower 1, Level 21 (T121FHLFL01)b) 人流圖 Tower 1, Level 3 (T13FMKFL02)c) 人流圖 Tower 1, Level 2 (T12FDSFL03)d) 人流圖 Tower 1, Level 2 (T12FIRDFL04)e) 人流圖 Tower 1, Level 1 (T1L1RCFL05)f) 人流圖 Tower 1, Level 1 (T11FGHLFL06)g) 人流圖 Tower 1, Level 1 (T11FLLFL07)h) 人流圖 Tower 1, Level B1 (T1B1CVBFL08)i) 人流圖 Tower 1, Level B1 (T1B1CVBFL08)j) 人流圖 Tower 1, Level B1 (T1B1CVBFL08k) 人流圖 Tower 1, Level B1 (T1B1BTFL11)l) 人流圖 Tower 1, Level B2 (T1B2PBFL12)m) 人流圖 Tower 2, Level 36 (T2L36JDFL13)n) 人流圖 Tower 2, Level 36 (T2