【正文】 HACCP支持項目對于降低日常操作中危害發(fā)生的可能性，以及對于那些能將HACCP項目的完整性最大化的項目的維護及相關(guān)行動是至關(guān)重要的。C并保持15秒其他食品：最低要達到 60186。C并保持15秒微波爐烹飪食品：最低要達到 74186。布局圖應(yīng)標明產(chǎn)品和人流圖線路。 面包和糕點－非奶制品（蛋白甜餅、果醬、蛋白杏仁餅干、月餅）產(chǎn)品描述非奶制品（蛋白甜餅、果醬、蛋白杏仁餅干、月餅）成分面粉、糖、鹽、酵母、水果和蔬菜、堅果、雞蛋、(調(diào)味料和天然色素)保存方法冷藏烘干高糖保存包裝－內(nèi)層（第一層）不銹鋼盤塑料容器塑料盤包裝－外層（第二層） 保鮮膜紙盒儲藏條件冷藏。如果干貨儲藏區(qū)的濕度和溫度過高，孢子會萌芽。HACCP手冊也應(yīng)由HACCP小組成員和請來的外部顧問一起進行回顧，更新并重新發(fā)行。小組會對質(zhì)量缺陷和客戶投訴進行調(diào)查。但不包括客人自帶食品，如直接食用或需在中關(guān)村皇冠假日酒店進行重新加熱才可食用的即食食品。 獲得外部 HACCP 證書 HACCP 小組 小組成員是從公司內(nèi)選取的，由具有不同技能和經(jīng)驗的可勝任的員工組成。42 of 42程序名稱：HACCP 手冊程序號： HACCPHYGM01修訂號：0生效日期：2006年5月1日頁碼： 6 of 42準備人：衛(wèi)生監(jiān)督員日期：2009年12月25日批準人：總經(jīng)理日期：2009年12月25日HACCP 領(lǐng)導(dǎo)委員會和工作委員會圖餐飲總監(jiān)李振寰財務(wù)及業(yè)務(wù)支持總監(jiān)霍光工程總監(jiān) 汪天祿 行政副總廚裴勇管事部經(jīng)理 胡小春培訓(xùn)經(jīng)理簡薇成本控制經(jīng)理王銳采購經(jīng)理 李濤副總工張國良行政副管家趙春霞員工餐廳經(jīng)理馬麗萍餐飲部副經(jīng)理劉國梁衛(wèi)生監(jiān)督員李慧文件控制員李鈺非永久性成員永久性成員Reviewed amp。鮮活的蠔連著海草。溫度溫度為 0?C –5?C, 低于≤8?C室內(nèi)溫度（堅果和干水果）：低于24?C室內(nèi)濕度：低于65%按廠商說明書運送方法推車、手推車、運輸車冷凍冷藏按廠商說明書保質(zhì)期室溫：每天使用新鮮的 冷藏和冷凍：按廠商的保質(zhì)期詳細情況，請參考產(chǎn)品說明書按標簽上的保質(zhì)期 特殊標簽生產(chǎn)日期、過期日期特殊指示保證冷藏低于 5?C，低于≤8?C保證冷凍低于18?C 預(yù)計使用在食用前和/或即食前進行進一步的熱加工（如烹飪）違規(guī)的潛在危害沒有冷藏或儲藏區(qū)（包括酵母/霉菌、孢子等）的濕度和溫度過高，會引起微生物/病原體的繁殖，烹飪不充分，會使微生物/病原體存活 成品包括中餐/西餐/日餐的成品: 加工過的熱食, 加工過的冷食, 加工過的即食食品, 面包和糕點－非奶制品, 及面包和糕點－奶制品 加工過的熱食－湯，肉汁，調(diào)味醬，燉燜的、烘烤的、煎炸的、燉煮的、水煮的、蒸煮的、烘焙的、鍋炒的、平板炒的、燒烤的、封罐的、煙熏的肉、蔬菜、海鮮和奶制品，熱的甜點，烤肉、漢堡、特制餐、蛋類菜、中式燒烤/BBQ肉 產(chǎn)品描述加工過的熱食－湯，肉汁，調(diào)味醬，燉燜的、烘烤的、煎炸的、燉煮的、水煮的、蒸煮的、烘焙的、鍋炒的、平板炒的、燒烤的、封罐的、煙熏的肉、蔬菜、海鮮和奶制品，熱的甜點，烤肉、漢堡、特制餐、蛋類菜、中式燒烤/BBQ肉成分肉類、海鮮、水果和蔬菜、奶制品、非奶制品、干貨(調(diào)味料和天然色素)、面包、糕點 保存方法熏制、加工處理過的、鹽腌的熱保溫63?C包裝－內(nèi)層（第一層）無包裝－外層（第二層） 無儲藏條件熱保溫63?C室溫儲藏中式燒烤/BBQ肉類最多4小時－對亞洲BBQ，需冷卻和烘干的動物運送方法可移動食品加熱器、推車、運輸車保質(zhì)期參考 FSMS政策No. 3－運送并熱保溫食品 按廠商說明書特殊標簽無特殊指示中式燒烤/BBQ肉類服務(wù)前重新加熱/或存放的最多4小時－對亞洲BBQ，需冷卻和烘干的動物預(yù)計使用即食 違規(guī)的潛在危害如果熱保溫在大約 60?C超過4小時，微生物/病原體會繁殖，孢子會萌芽。柜臺包裝并出售的食品應(yīng)在冷藏溫度下儲藏，并在包裝打開或按標簽指示上置備的同一天內(nèi)食用。HACCP小組及所有員工都有權(quán)履行這個任務(wù)，并達成一個多數(shù)人同意的判斷。C）豬肉：最低要達到 63186。核實的主要目的是為確認監(jiān)控程序和整改行動是否是嚴格遵循的，以確保在需要時/進行更改時，HACCP計劃也做相應(yīng)的變化并重新發(fā)行。請注意所有其他相關(guān)的記錄在HACCP手冊(HACCPHYGM01)中的支持項目。C 86176。C并保持15秒 牛肉/小牛肉/羊肉和其他紅肉： 最低要達到 63186。 Kitchen 咖啡廳廚房t) L2 In Room Dining Pantry 送餐服務(wù)備餐間u) L2 dish Wash Room 洗碗機房 v) L1 Sushi Bar Kitchen 壽司吧廚房w) L1 Gourmet Pantry 西點房備餐間x) L1 The Lounge Pantry 溫馨酒廊備餐間y) L1 The Bar Pantry 廓吧z) LB2 Staff Kitchen 員工廚房 物流圖安排參考以下附件（北京中關(guān)村皇冠假日酒店工程部補充添加）a) 物流圖 Tower 1, Level 21 (T121HlFL01)b) 物流圖 Tower 1, Level 3 (T13FMKFL02)c) 物流圖 Tower 1, Level 2 (T12FDSFL03)d) 物流圖 Tower 1, Level 2 (T12FIRDFL04)e) 物流圖 Tower 1, Level 1 (T1L1RCFL05)f) 物流圖 Tower 1, Level 1 (T11FGHLFL06)g) 物流圖 Tower 1, Level 1 (T11FLLFL07)h) 物流圖 Tower 1, Level B1 (T1B1CVBFL08)i) 物流圖 Tower 1, Level B1 (T1B1CVBFL08)j) 物流圖 Tower 1, Level B1 (T1B1CVBFL08)k) 物流圖 Tower 1, Level B1 (T1B1BTFL11)l) 物流圖 Tower 1, Level B2 (T1B2PBFL12)m) 物流圖 Tower 2, Level 36 (T2L36JDFL13)n) 物流圖 Tower 2, Level 36 (T2L36JBFL14)o) 物流圖 Tower 2, Level 29 (T2L29HLFL15)p) 物流圖 Tower 2, Level 3 (T2L3DWFL16)q) 物流圖 Tower 2, Level 3 (T2L3FRFL17)r) 物流圖 Tower 2, Level 2 (T2L2NDFL18)s) 物流圖 Tower 2, Level 2 (T2L2YIFL19a/b)t) 物流圖 Tower 2, Level 2 (T2L2IDFL20)u) 物流圖 Tower 2, Level 2 (T2L2IDFL20)v) 物流圖 Tower 2, Level 1 (T2L1SSFL21)w) 物流圖 Tower 2, Level 1 (T2L1GMFL22)x) 物流圖 Tower 2, Level 1 (T2L1LL23)y) 物流圖 Tower 2, Level 1 (T2L1LBFL24)z) 物流圖 Tower 2, Level B2 (T2Lb2SKFL25) 人流圖安排參考一下附件a) 人流圖 Tower 1, Level 21 (T121FHLFL01)b) 人流圖 Tower 1, Level 3 (T13FMKFL02)c) 人流圖 Tower 1, Level 2 (T12FDSFL03)d) 人流圖 Tower 1, Level 2 (T12FIRDFL04)e) 人流圖 Tower 1, Level 1 (T1L1RCFL05)f) 人流圖 Tower 1, Level 1 (T11FGHLFL06)g) 人流圖 Tower 1, Level 1 (T11FLLFL07)h) 人流圖 Tower 1, Level B1 (T1B1CVBFL08)i) 人流圖 Tower 1, Level B1 (T1B1CVBFL08)j) 人流圖 Tower 1, Level B1 (T1B1CVBFL08k) 人流圖 Tower 1, Level B1 (T1B1BTFL11)l) 人流圖 Tower 1, Level B2 (T1B2PBFL12)m) 人流圖 Tower 2, Level 36 (T2L36JDFL13)n) 人流圖 Tower 2, Level 36 (T2