【正文】 面包和糕點－非奶制品（蛋白甜餅、果醬、蛋白杏仁餅干、月餅） 五星酒店 HACP手 冊程序名 稱 ： HACP手 冊程序 號： HACCPHYGM01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12 月 25日 頁碼 ： 5 of 42準 備 人： 衛(wèi) 生監(jiān) 督 員日期： 2020年 12月 25日批準人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關 村皇冠 假日酒店 H愈健 極匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗皮椰 僅仔什 蠅舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶鍬鋁勵蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 非奶制品（蛋白甜餅、果醬、蛋白杏仁餅干、月餅） 成分 面粉、糖、鹽、酵母、水果和蔬菜、 堅果、 雞蛋、 (調(diào)味料和天然色素 ) 保存方法 冷藏 烘干 高糖保存 包裝－內(nèi)層（第一層） 不銹鋼盤 塑料容器 塑料盤 包裝－外層（第二層） 保鮮膜 紙盒 儲藏條件 冷藏。如果干貨儲藏區(qū)的濕度和溫度過高，孢子會萌芽。 HACCP 手冊也應由 HACCP小組成員和請來的外部顧問一起進行回顧，更新并重新發(fā)行。小組 會對 質(zhì)量缺陷和客戶投訴進行調(diào)查。 北京中關村皇冠假日酒店 五星酒店 HACCP手 冊 程序名 稱 ：HACCP手 冊 程序 號 ： HACPHYGM01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁碼 ： 5 of 42準 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān) 督 員 日期： 2020年 12月 25日批準人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關 村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 HACCP手冊 五星酒店 HACCP手 冊 程序名 稱 ： HACCP手 冊 程序 號 ： HACCP HYG M 01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁碼 ： 5 of 42準 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān) 督 員 日期： 2020年 12月 25日批準人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關 村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 This Manual includes the Procedures and Attachments. It has been reviewed and approved by: _________________________________Date _________________ General Manager, Gee Chiu ,CP ZGC 目錄 頁碼 1 目的和范圍 3 2 程序 4 食品安全政策 4 HACCP 小組 5 管理層回顧 11 產(chǎn)品描述－原材料 12 產(chǎn)品描述－制成產(chǎn)品 24 產(chǎn)品預期使用和預期消費者 30 xxx 凱悅－廚房平面圖 31 加工流程圖 34 危害分析 35 關鍵限值確認記錄 37 HACCP 驗證時間表 41 HACCP 計劃 42 HACCP 支持項目和前提必備程序 43 3 附件 HACCP 小組成員工作描述 xxx 凱悅－廚房平面圖 加工流程圖 危害分析圖 HACCP 計劃 表 1 目的和范圍 五星酒店 HACCP手 冊 程序名 稱 ：HACCP手 冊 程序 號 ： HACPHYGM01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12月 25 日 頁碼 ： 5of 42準 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12 月 25日批準人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 關村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸咀度 豈墓柱徘茁路曰忍朔 緩嘶 鍬鋁勵蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 HACCP 手冊的目的是為識別和控制 來自收入的食品―― 肉類、家禽、海鮮、 水果、 蔬菜、干貨、奶制品、面包和糕點 的 潛在的食品安全危害 （生物的、物理的、化學的） ，以確保和控制所有進貨食品的質(zhì)量 和 安全的供貨，并減少 北京中關村皇冠假日酒店 內(nèi)收貨、儲藏、加工 和上菜，以及酒店外供餐和放在冷藏展示柜中銷售產(chǎn)品的風險。具體的會議記錄應和所有成員溝通并進行保存。 五星酒店 HACP手 冊 程序名 稱： HACP手 冊 程序 號 ： HA CCP HYGM 01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁碼 ： 5 of 42準 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12月 25日批準人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 關村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 北京中關村皇冠假日酒店 HACCP 項目在重新評估（包括產(chǎn)品召回或可能的食品召回）顯示 北京中關村皇冠假日酒店的 HACCP 項目無法再控制所有危害（或有新的危害被確認）時 必須進行修訂來確保始終保持產(chǎn)品的完整性。 面包和糕點－非奶制品 (切片面包、餡餅、餅干、巧克力、 khataffi 糕點、fillo糕點、英式松餅、糖膠團、當?shù)靥瘘c、法式蛋糕、分層蛋糕、中式年糕、果陷小餅，玉米粉圓餅、糖果、中式點心 )五星酒店 HACCP手 冊 程序名 稱 ：HACCP手 冊 程序 號 ： HACPHYGM01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12月 25 日 頁碼 ： 5of 42準 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12 月 25日批準人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 關村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸咀度 豈墓柱徘茁路曰忍朔 緩嘶 鍬鋁勵蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 面包和糕點－非奶制品 (切片面包、餡餅、餅干、巧克力、khataffi 糕點、 fillo糕點、英式松餅、糖膠團、當?shù)靥瘘c、法式蛋糕、分層蛋糕、中式年糕、果陷小餅，玉米粉圓餅、糖果、中式點 心 ) 成分 面粉、糖、鹽、牛奶、黃油、巧克力、酵母、水果和蔬菜、肉類、 雞蛋 保存方法 冷藏 、 冷凍 、真空包裝 包裝－內(nèi)層（第一層） 紙袋、塑料袋、塑料盤、鋁薄紙、有襯墊的紙盒 、塑料模具盤、真空包裝、香蕉葉、塑料桶、有玻璃紙的紙盒 包裝－外層（第二層） 紙袋 塑料袋 紙盒 真空包裝 塑料桶 儲藏條件 冷凍。溫度 0?C – 低于 5?C 室溫：低于 24?C且室內(nèi)濕度：低于 65% 運送方法 推車、手推車、運輸車 保質(zhì)期 參考 FSMS 政策 No. 6 – 冷藏保溫的第二保質(zhì)期 參考 FSMS 政策 No. 3 – 運送及自助餐中冷食保溫 月餅 (烘焙 )： 3星期 月餅 (雪皮 )： 1星期 ( 5?C) 按標簽上的保質(zhì)期 特殊標簽 生產(chǎn)日期 特殊指示 保持冷藏 5?C 預計使用 即食 違規(guī)的潛在危害 沒有冷藏或 儲藏區(qū)（包括酵母 /霉菌、孢子等）的濕度和溫度過高，會引起微生物 /病原體 的繁殖 ，烹飪不充分，會使微生物 /病原體存活 面包和糕點－奶制品（新月形面包、奶油 蛋糕、慕斯、糕點、有餡油炸圈餅、果仁糖、巧克力、月餅、水果蛋糕、油炸圈餅、果餡餅 五星酒店 HACP手 冊程序名 稱 ： HACP手 冊程序 號： HACCP HYGM01 修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12 月 25日 頁碼 ： 5of 42準 備 人： 衛(wèi) 生監(jiān) 督 員日期： 2020年 12月 25 日批準人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關 村皇冠假日酒店 H愈健 極匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗皮椰 僅仔什 蠅舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶鍬鋁勵蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 面包和糕點－ 奶制品（新月形面包、奶油蛋糕、慕斯、糕點、有餡油炸圈餅、果仁糖、巧克力、月餅、水果蛋糕、油炸圈餅、果餡餅 成分 面粉、糖、鹽、牛奶、黃油、巧克力、酵母、水果和蔬菜、雞蛋、攪打奶油、奶酪、 (調(diào)味料和天然色素 ) 保存方法 冷藏 冷凍 烘干 高糖保存 包裝－內(nèi)層（第一層） 紙 箱、紙盤， 塑料 盤、板，不銹鋼盤 包裝－外層（第二層） 紙箱 保鮮膜 紙袋 儲藏條件 冷凍。 如果熱保溫在大約 60?C 超過 4小時， 微生物 /病原體會繁殖 。溫度低于 12– 18?C 運送方法 冷凍冷藏 根據(jù)廠商說明書 保質(zhì)期 1. 真空包裝肉類和海鮮 ：自屠宰日期始最多可保存 6個月 2. 塑料袋裝肉類和海鮮：最多 6個月 3. 根據(jù)標簽上的保質(zhì)期 特殊標簽 過期日期，生產(chǎn)日期，需冷凍 特殊指示 如有部分解凍，切勿接受供貨 預計使用 在食用前進行進一步熱加工（如烹飪） 違規(guī)的潛在危害 如果不進行 冷藏，微生物 /病原體會繁殖，如果烹飪不充分，微生物 /病原體會存活 冷藏的和室溫儲藏的奶制品 － UHT 牛奶， 巴氏消毒牛奶， UHT 奶油，奶酪（硬的、軟的和新鮮的），酸奶 ，黃油 五星酒店 HACP手 冊 程序名 稱： HACP手 冊 程序 號 ： HACPHYGM01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁碼 ： 5 of 42準 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12月 25日批準人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 關村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴賤 袁嶺離敢乃 彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 冷藏的和室溫儲藏的奶制品 成分 UHT 牛奶， 巴氏消毒牛奶， UHT 奶油，奶酪（硬的、軟的和新鮮的），酸奶 ，黃油 保存方法 真空包裝 化學添加劑 冷藏 超高溫（ UHT）加工 包裝－內(nèi)層（第一層） 食品級 塑料袋，真空包裝， 硅樹脂紙， 紙袋，塑料杯， Tetra包裝，鋁薄包裝 ，玻璃瓶，金屬罐 包裝－外層（第二層） 紙板箱，紙板 儲藏條件 冷藏溫度 溫度為 0?C –5?C, 最高 ≤ 8?C UHT 牛奶干貨儲藏 按廠商說明書 運送方法 冷藏 運送 UHT 的室溫車 保質(zhì)期 1. UHT 牛奶： 12 個月 2. 巴氏消毒牛奶： 3個星期 3. UHT 奶油： 12 個月 4. 奶酪： 7天－ 6個月 5. 酸奶： 13個月 6. 黃油： 6個月 7. 根據(jù)標簽上的保質(zhì)期 詳細情況請參照產(chǎn)品說明書文件 特殊標簽 過期日期，使用日期，需冷藏（打開 后 的 UHT 食品） 特殊指示 使用新鮮的奶制品，沒有異味和變質(zhì) 預計使用 在食用前需進行進一步的熱加工（如烹飪）和 /或即食（ UHT牛奶、奶酪、酸奶、黃油）前， 違規(guī)的潛在危害 如果不進行冷藏，微生物 /病原 體會繁殖，如果烹飪不充分，微生物 /病原體會存活 冷凍奶制品－冰激凌、黃油 五星酒店 HACCP手 冊 程序名 稱： HACCP手 冊 程序 號 ： HACPHYGM01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁碼 ： 5 of 42準 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12 月 25日批準人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 關村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 冷凍奶 制品 成分 冷凍奶制品－冰激凌、黃油 保存方法 冷凍 包裝－內(nèi)層（第一層） 食品級塑料桶、