【導讀】北京中關村皇冠假日酒店五星酒店HACCP手冊程序名稱：HACCP手冊程序號：HACP-HYG-M-01修訂號：0生效日期：2020年12月25日頁碼：5of42準備人：衛(wèi)生監(jiān)督員日期：2020年12月25日批準人：總經(jīng)理日期：2020年12月25日42of42北京中關村皇冠假日酒店H愈健極匪惑貝擱摟鹼柴賤袁嶺離敢乃彪崗皮椰僅仔什蠅舵鴉墮帶貝茄唐歸咀度豈墓柱徘茁路曰忍朔緩嘶鍬鋁勵蝕訂疤憑怪嫉貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃熊。儲藏、加工和上菜，以及酒店外供餐和放在冷藏展示柜中銷售產(chǎn)品的風險。自帶食品，如直接食用或需在中關村皇冠假日酒店進行重新加熱才可食用的即食食品。

　　

【正文】 賤 袁嶺離敢乃彪 崗皮椰 僅仔什 蠅舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶鍬鋁勵蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 面包和糕點－奶制品（蛋塔、當?shù)靥瘘c、松糕、果仁糖、巧克力） 成分 面粉、糖、鹽、牛奶、 黃油、巧克力、酵母、水果和蔬菜、雞蛋、攪打奶油、奶酪 、椰奶、肉類 保存方法 冷藏 冷凍 包裝－內(nèi)層（第一層） 紙袋 塑料袋 包裝－外層（第二層） 紙袋 塑料袋 紙盒 儲藏條件 冷凍。溫度 12?C－低于 –18?C 冷藏。溫度溫度為 0?C –5?C, 低于 ≤8?C 室內(nèi)溫度（堅果和干水果）：低于 24?C 室內(nèi)濕度：低于 65% 按廠商說明書 運送方法 推車、手推車、運輸車 冷凍冷藏 按廠商說明書 保質(zhì)期 室溫：每天使用新鮮的 冷藏和冷凍：按廠商的保質(zhì)期 詳細情況，請參考產(chǎn)品說明書 按 標簽上的保質(zhì)期 特殊標簽 生產(chǎn)日期 、過期日期 特殊指示 保證冷藏低于 5?C， 低于 ≤8?C 保證冷凍低于 18?C 預計使用 在食用前和 /或即食前進行進一步的熱加工（如烹飪） 違規(guī)的潛在危害 沒有冷藏或 儲藏區(qū)（包括酵母 /霉菌、孢子等）的濕度和溫度過高，會引起微生物 /病原體 的繁殖 ，烹飪不充分，會使微生物 /病原體存活 成品 五星酒店 HACCP手 冊 程序名 稱 ：HACCP手 冊 程序 號 ： HACPHYGM01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12月 25 日 頁碼 ： 5of 42準 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12 月 25日批準人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 關村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸咀度 豈墓柱徘茁路曰忍朔 緩嘶 鍬鋁勵蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 包括中餐 /西餐 /日餐的 成品 : 加工過的熱食 , 加工過的冷食 , 加工過的即食食品 , 面包和糕點－非奶制品 , 及 面包和糕點－奶制品 五星酒店 HACCP手 冊 程序名 稱： HACCP手 冊 程序 號 ： HACPHYGM01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁碼 ： 5 of 42準 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12 月 25日批準人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 關村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 加工過的熱食－ 湯，肉汁，調(diào)味醬，燉燜的、烘烤的、煎炸的、 燉煮的、水煮的、 蒸煮的、烘焙的、鍋炒的、平板炒的、燒烤的、封罐的、煙熏的肉、蔬菜、海鮮 和 奶制品，熱的甜點，烤肉、漢堡、特制餐、 蛋類菜、 中式燒烤 /BBQ 肉 五星 酒店 HACP手 冊程序名 稱 ： HACP手 冊程序 號： HACCP HYGM01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12 月 25日 頁碼 ： 5 of 42準 備 人： 衛(wèi) 生監(jiān) 督 員日期： 2020年 12月 25 日批準人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關 村皇冠假日酒店 H愈健 極匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗皮椰 僅仔什 蠅舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶鍬鋁勵蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 加工過的熱食－ 湯，肉汁，調(diào)味醬，燉燜的、烘烤的、煎炸的、 燉煮的、水煮的、 蒸煮的、烘焙的、鍋炒的、 平板炒的、燒烤的、封罐的、煙熏的肉、蔬菜、海鮮 和 奶制品，熱的甜點，烤肉、漢堡、特制餐、 蛋類菜、 中式燒烤 /BBQ 肉 成分 肉類、海鮮、水果和蔬菜、奶制品、非奶制品、干貨 (調(diào)味料和天然色素 )、面包、糕點 保存方法 熏制、 加工處理過的 、 鹽腌的 熱保溫 63?C 包裝－內(nèi)層（第一層） 無 包裝－外層（第二層） 無 儲藏條件 熱保溫 63?C 室溫儲藏中式燒烤 /BBQ 肉類最多 4小時－對亞洲 BBQ，需冷卻和烘干的動物 運送方法 可移動食品加熱器、推車、運輸車 保質(zhì)期 參考 FSMS 政策 No. 3－運送并熱保溫食品 按廠商說明書 特殊標簽 無 特殊指示 中式燒烤 /BBQ 肉類服務前重新加熱 /或存放的最多 4小時－對亞洲 BBQ，需冷卻和烘干的動物 預計使用 即食 違規(guī)的潛在危害 如果熱保溫在大約 60?C超過 4小時，微生物 /病原體會繁殖，孢子會萌芽。 加工過的冷食－湯、 調(diào)味醬 、沾料、 黃油、肉塊、冷 切 的肉片、烹飪過的冷藏色拉、魚子面包、烹飪過的冷藏沾醬、調(diào)味汁、熏制肉、火腿、香腸、煙熏的 /燒烤的 /水煮的 肉類 /海鮮 /奶制品 、 色拉醬、 蛋類菜肴、泡菜、特制餐、蔬菜 、糖漬水果、蜜餞 、三明治、壽司、生魚片、中式冷菜、水果拼盤、打泡奶油、開胃食品、新鮮壓榨的果汁 五星酒店 HACP手 冊程序名 稱 ： HACP手 冊程序 號： HACCP HYGM01 修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁碼 ： 5of 42準 備人： 衛(wèi)生 監(jiān) 督員 日期：2020年 12月 25日批準人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25 日 42 of 42北京中 關 村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸咀度 豈墓柱徘茁路曰忍朔 緩嘶 鍬鋁勵蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 加工過的冷食－湯、 調(diào)味醬 、沾料、 黃油、肉塊、冷 切 的肉片、烹飪過的冷藏色拉、魚子面包、烹飪過的冷藏沾醬、調(diào)味汁、熏制肉、火腿、香腸、煙熏的 /燒烤的 /水煮的 肉類 /海鮮/奶制品 、 色拉醬、 蛋類菜肴、泡菜、特制餐、蔬菜、糖漬水果、蜜餞 、三明治、壽司、生魚片、中式冷菜、水果拼盤、打泡奶油、開胃食品、新鮮壓榨的果汁 成分 肉類、海鮮、水果和蔬菜、奶制品、非奶制品、干貨 (調(diào)味料和天然色素 )、面包、糕點 保存方法 冷藏 5?C 化學添加劑 真空包裝保存 包裝－內(nèi)層（第一層） 真空包裝、塑料袋、保鮮膜、廣口瓶 、塑料容器、不銹鋼容器 包裝－外層（第二層） 塑料袋 聚苯乙烯泡沫塑料 紙板 儲藏條件 冷藏溫度 0?C – 低于 5?C 運送方法 保溫箱、推車、冷藏車 按廠商說明書 保質(zhì)期 參考 FSMS 政策 No. 6 – 冰箱中保存的第二保質(zhì)期 參考 FSMS 政策 No. 3 – 運送及自助餐中的熱保溫 按標簽上的保質(zhì)期 特殊標簽 生產(chǎn)日期 時間標簽 特殊指示 無 預計使用 即食 違規(guī)的潛在危害 如果冷保溫在 8?C超過 1小時，微生物 /病原體會繁殖 加工過的即食食品（置備好的貨 用于銷售進行展示的） /季節(jié)性銷售－整個烤火雞、火腿、牛肉腸、香腸、飯團、肉類餡餅、蛋糕、果子甜面包、意大利節(jié)日蛋糕、混合生魚 (yue sang)五星酒店 HACCP手 冊 程序名 稱 ：HACCP手 冊 程序 號 ： HACPHYGM01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁碼 ： 5of 42準 備人： 衛(wèi)生 監(jiān) 督員 日期： 2020年 12 月 25日批準人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25 日 42 of 42北京中 關 村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸咀度 豈墓柱徘茁路曰忍朔 緩嘶 鍬鋁勵蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 加工過的即食食品（置備好的貨用于銷售進行展示的） /季節(jié)性銷售－整個烤火雞、火腿、牛肉腸、香腸、飯團、肉類餡餅、蛋糕、果子甜面包、意大利節(jié)日蛋糕、混合生魚 (yue sang) 成分 肉類、海鮮、水果和蔬菜、奶制品、非奶制品、干貨 (調(diào)味料和天然色素 )、面包、糕點 保存方法 冷藏 5?C 熱保溫 63?C 烘干脫水 包裝－內(nèi)層（第一層） 塑料袋、非烤箱用鋁盤、玻璃紙 包裝－外層（第二層） 塑料袋 藤籃 紙盒 儲藏條件 冷藏 /保溫：溫度 0?C – 低于 5?C 熱保溫： 63?C 室溫：低于 24?C 且室內(nèi)濕度：低于 65% 運送方法 無 保質(zhì)期 熱食和冷食：在從保溫箱中拿出后的 4小時內(nèi)食用 室溫果子甜面包和意大利節(jié)日蛋糕－最多 3星期 按標簽上的保質(zhì)期 特殊標簽 離開餐館后 4小時內(nèi)食用 從冰箱中拿出后必須徹底重新加熱貨煮開（食品溫度高于 75? C）并在重新加熱后的 4 小時內(nèi)食用 (參考貼于第二包裝上的可揭式說明貼紙 ) 過期日期 特殊指示 冷藏 5?C 熱保溫 63?C 預計使用 即食 違規(guī)的潛在危害 如 果冷保溫在大約 8?C超過 1小時，微生物 /病原體會繁殖，如果烹飪不充分或未烹飪，病原體會存活 。 如果熱保溫在大約 60?C 超過 4小時， 微生物 /病原體會繁殖 。 面包和糕點－非奶制品（蛋白甜餅、果醬、蛋白杏仁餅干、月餅） 五星酒店 HACP手 冊程序名 稱 ： HACP手 冊程序 號： HACCPHYGM01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12 月 25日 頁碼 ： 5 of 42準 備 人： 衛(wèi) 生監(jiān) 督 員日期： 2020年 12月 25日批準人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關 村皇冠 假日酒店 H愈健 極匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗皮椰 僅仔什 蠅舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶鍬鋁勵蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 非奶制品（蛋白甜餅、果醬、蛋白杏仁餅干、月餅） 成分 面粉、糖、鹽、酵母、水果和蔬菜、 堅果、 雞蛋、 (調(diào)味料和天然色素 ) 保存方法 冷藏 烘干 高糖保存 包裝－內(nèi)層（第一層） 不銹鋼盤 塑料容器 塑料盤 包裝－外層（第二層） 保鮮膜 紙盒 儲藏條件 冷藏。溫度 0?C – 低于 5?C 室溫：低于 24?C且室內(nèi)濕度：低于 65% 運送方法 推車、手推車、運輸車 保質(zhì)期 參考 FSMS 政策 No. 6 – 冷藏保溫的第二保質(zhì)期 參考 FSMS 政策 No. 3 – 運送及自助餐中冷食保溫 月餅 (烘焙 )： 3星期 月餅 (雪皮 )： 1星期 ( 5?C) 按標簽上的保質(zhì)期 特殊標簽 生產(chǎn)日期 特殊指示 保持冷藏 5?C 預計使用 即食 違規(guī)的潛在危害 沒有冷藏或 儲藏區(qū)（包括酵母 /霉菌、孢子等）的濕度和溫度過高，會引起微生物 /病原體 的繁殖 ，烹飪不充分，會使微生物 /病原體存活 面包和糕點－奶制品（新月形面包、奶油 蛋糕、慕斯、糕點、有餡油炸圈餅、果仁糖、巧克力、月餅、水果蛋糕、油炸圈餅、果餡餅 五星酒店 HACP手 冊程序名 稱 ： HACP手 冊程序 號： HACCP HYGM01 修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12 月 25日 頁碼 ： 5of 42準 備 人： 衛(wèi) 生監(jiān) 督 員日期： 2020年 12月 25 日批準人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關 村皇冠假日酒店 H愈健 極匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗皮椰 僅仔什 蠅舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶鍬鋁勵蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 面包和糕點－ 奶制品（新月形面包、奶油蛋糕、慕斯、糕點、有餡油炸圈餅、果仁糖、巧克力、月餅、水果蛋糕、油炸圈餅、果餡餅 成分 面粉、糖、鹽、牛奶、黃油、巧克力、酵母、水果和蔬菜、雞蛋、攪打奶油、奶酪、 (調(diào)味料和天然色素 ) 保存方法 冷藏 冷凍 烘干 高糖保存 包裝－內(nèi)層（第一層） 紙 箱、紙盤， 塑料 盤、板，不銹鋼盤 包裝－外層（第二層） 紙箱 保鮮膜 紙袋 儲藏條件 冷凍。溫度 12?不低于 –18?C 冷藏。溫度 0?C – 低于 5?C 室溫：低于 24?C且室內(nèi)濕度：低于 65% 運送方法 T推車、 手推車、運輸車 保質(zhì)期 參考 FSMS 政策 No. 6 – 冷藏保溫的第二保質(zhì)期 參考 FSMS 政策 No. 3 – 運送及自助餐中冷食保溫 月餅 (烘焙 )： 3星期 月餅 (雪皮 )： 1星期 ( 5?C) 按標簽上的保質(zhì)期 特殊標簽 生產(chǎn)日期 過期日期