【正文】 溫度 0?C – 低于 5?C 室溫：低于 24?C且室內(nèi)濕度：低于 65% 運(yùn)送方法 T推車、 手推車、運(yùn)輸車 保質(zhì)期 參考 FSMS 政策 No. 6 – 冷藏保溫的第二保質(zhì)期 參考 FSMS 政策 No. 3 – 運(yùn)送及自助餐中冷食保溫 月餅 (烘焙 )： 3星期 月餅 (雪皮 )： 1星期 ( 5?C) 按標(biāo)簽上的保質(zhì)期 特殊標(biāo)簽 生產(chǎn)日期 過期日期
。溫度 0?C – 低于 5?C 室溫：低于 24?C且室內(nèi)濕度：低于 65% 運(yùn)送方法 推車、手推車、運(yùn)輸車 保質(zhì)期 參考 FSMS 政策 No. 6 – 冷藏保溫的第二保質(zhì)期 參考 FSMS 政策 No. 3 – 運(yùn)送及自助餐中冷食保溫 月餅 (烘焙 )： 3星期 月餅 (雪皮 )： 1星期 ( 5?C) 按標(biāo)簽上的保質(zhì)期 特殊標(biāo)簽 生產(chǎn)日期 特殊指示 保持冷藏 5?C 預(yù)計(jì)使用 即食 違規(guī)的潛在危害 沒有冷藏或 儲藏區(qū)（包括酵母 /霉菌、孢子等）的濕度和溫度過高，會(huì)引起微生物 /病原體 的繁殖 ，烹飪不充分，會(huì)使微生物 /病原體存活 面包和糕點(diǎn)－奶制品（新月形面包、奶油 蛋糕、慕斯、糕點(diǎn)、有餡油炸圈餅、果仁糖、巧克力、月餅、水果蛋糕、油炸圈餅、果餡餅 五星酒店 HACP手 冊程序名 稱 ： HACP手 冊程序 號： HACCP HYGM01 修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12 月 25日 頁碼 ： 5of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生監(jiān) 督 員日期： 2020年 12月 25 日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗皮椰 僅仔什 蠅舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 面包和糕點(diǎn)－ 奶制品（新月形面包、奶油蛋糕、慕斯、糕點(diǎn)、有餡油炸圈餅、果仁糖、巧克力、月餅、水果蛋糕、油炸圈餅、果餡餅 成分 面粉、糖、鹽、牛奶、黃油、巧克力、酵母、水果和蔬菜、雞蛋、攪打奶油、奶酪、 (調(diào)味料和天然色素 ) 保存方法 冷藏 冷凍 烘干 高糖保存 包裝－內(nèi)層（第一層） 紙 箱、紙盤， 塑料 盤、板，不銹鋼盤 包裝－外層（第二層） 紙箱 保鮮膜 紙袋 儲藏條件 冷凍。 如果熱保溫在大約 60?C 超過 4小時(shí)， 微生物 /病原體會(huì)繁殖 。溫度溫度為 0?C –5?C, 低于 ≤8?C 室內(nèi)溫度（堅(jiān)果和干水果）：低于 24?C 室內(nèi)濕度：低于 65% 按廠商說明書 運(yùn)送方法 推車、手推車、運(yùn)輸車 冷凍冷藏 按廠商說明書 保質(zhì)期 室溫：每天使用新鮮的 冷藏和冷凍：按廠商的保質(zhì)期 詳細(xì)情況，請參考產(chǎn)品說明書 按 標(biāo)簽上的保質(zhì)期 特殊標(biāo)簽 生產(chǎn)日期 、過期日期 特殊指示 保證冷藏低于 5?C， 低于 ≤8?C 保證冷凍低于 18?C 預(yù)計(jì)使用 在食用前和 /或即食前進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工（如烹飪） 違規(guī)的潛在危害 沒有冷藏或 儲藏區(qū)（包括酵母 /霉菌、孢子等）的濕度和溫度過高，會(huì)引起微生物 /病原體 的繁殖 ，烹飪不充分，會(huì)使微生物 /病原體存活 成品 五星酒店 HACCP手 冊 程序名 稱 ：HACCP手 冊 程序 號 ： HACPHYGM01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12月 25 日 頁碼 ： 5of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12 月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 關(guān)村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸咀度 豈墓柱徘茁路曰忍朔 緩嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 包括中餐 /西餐 /日餐的 成品 : 加工過的熱食 , 加工過的冷食 , 加工過的即食食品 , 面包和糕點(diǎn)－非奶制品 , 及 面包和糕點(diǎn)－奶制品 五星酒店 HACCP手 冊 程序名 稱： HACCP手 冊 程序 號 ： HACPHYGM01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12 月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 關(guān)村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 加工過的熱食－ 湯，肉汁，調(diào)味醬，燉燜的、烘烤的、煎炸的、 燉煮的、水煮的、 蒸煮的、烘焙的、鍋炒的、平板炒的、燒烤的、封罐的、煙熏的肉、蔬菜、海鮮 和 奶制品，熱的甜點(diǎn)，烤肉、漢堡、特制餐、 蛋類菜、 中式燒烤 /BBQ 肉 五星 酒店 HACP手 冊程序名 稱 ： HACP手 冊程序 號： HACCP HYGM01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12 月 25日 頁碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生監(jiān) 督 員日期： 2020年 12月 25 日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗皮椰 僅仔什 蠅舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 加工過的熱食－ 湯，肉汁，調(diào)味醬，燉燜的、烘烤的、煎炸的、 燉煮的、水煮的、 蒸煮的、烘焙的、鍋炒的、 平板炒的、燒烤的、封罐的、煙熏的肉、蔬菜、海鮮 和 奶制品，熱的甜點(diǎn)，烤肉、漢堡、特制餐、 蛋類菜、 中式燒烤 /BBQ 肉 成分 肉類、海鮮、水果和蔬菜、奶制品、非奶制品、干貨 (調(diào)味料和天然色素 )、面包、糕點(diǎn) 保存方法 熏制、 加工處理過的 、 鹽腌的 熱保溫 63?C 包裝－內(nèi)層（第一層） 無 包裝－外層（第二層） 無 儲藏條件 熱保溫 63?C 室溫儲藏中式燒烤 /BBQ 肉類最多 4小時(shí)－對亞洲 BBQ，需冷卻和烘干的動(dòng)物 運(yùn)送方法 可移動(dòng)食品加熱器、推車、運(yùn)輸車 保質(zhì)期 參考 FSMS 政策 No. 3－運(yùn)送并熱保溫食品 按廠商說明書 特殊標(biāo)簽 無 特殊指示 中式燒烤 /BBQ 肉類服務(wù)前重新加熱 /或存放的最多 4小時(shí)－對亞洲 BBQ，需冷卻和烘干的動(dòng)物 預(yù)計(jì)使用 即食 違規(guī)的潛在危害 如果熱保溫在大約 60?C超過 4小時(shí)，微生物 /病原體會(huì)繁殖，孢子會(huì)萌芽。溫度 0?C – 低于 5?C 室內(nèi)溫度（堅(jiān)果和干水果）：低于 24?C 室內(nèi)濕度：低于 65% 按廠商說明書 運(yùn)送方法 室溫：推車、手推車、運(yùn)輸車 冷凍 冷藏車 按廠商說明書 保質(zhì)期 室溫：每天使用新鮮的 冷藏和冷凍：按廠商的保質(zhì)期 詳細(xì)情況，請參考產(chǎn)品說明書 按標(biāo)簽上的保質(zhì)期 特殊標(biāo)簽 生產(chǎn)日期、過期日期 特殊指示 中式點(diǎn)心－在食用前解凍并蒸煮 保證冷藏低于 5?C 保證冷凍低于 18?C 預(yù)計(jì)使用 在食用前進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工（如烹飪）和 /或即食 違規(guī)的潛在危害 沒有冷藏或 儲藏區(qū)（包括酵母 /霉菌、孢子等）的濕度和溫度過高，會(huì)引起微生物 /病原體 的繁殖 ，烹飪不充分，會(huì)使微生物 /病原體存活 面包和糕點(diǎn)－奶制品（蛋塔、當(dāng)?shù)靥瘘c(diǎn)、松糕、果仁糖、巧克 力） 五星酒店 HACP手 冊程序名 稱 ： HACP手 冊 程序 號 ： HACCPHYGM01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12 月 25日 頁碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生監(jiān) 督 員日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗皮椰 僅仔什 蠅舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 面包和糕點(diǎn)－奶制品（蛋塔、當(dāng)?shù)靥瘘c(diǎn)、松糕、果仁糖、巧克力） 成分 面粉、糖、鹽、牛奶、 黃油、巧克力、酵母、水果和蔬菜、雞蛋、攪打奶油、奶酪 、椰奶、肉類 保存方法 冷藏 冷凍 包裝－內(nèi)層（第一層） 紙袋 塑料袋 包裝－外層（第二層） 紙袋 塑料袋 紙盒 儲藏條件 冷凍。 面包和糕點(diǎn)－非奶制品 (切片面包、餡餅、餅干、巧克力、 khataffi 糕點(diǎn)、fillo糕點(diǎn)、英式松餅、糖膠團(tuán)、當(dāng)?shù)靥瘘c(diǎn)、法式蛋糕、分層蛋糕、中式年糕、果陷小餅，玉米粉圓餅、糖果、中式點(diǎn)心 )五星酒店 HACCP手 冊 程序名 稱 ：HACCP手 冊 程序 號 ： HACPHYGM01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12月 25 日 頁碼 ： 5of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12 月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 關(guān)村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸咀度 豈墓柱徘茁路曰忍朔 緩嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 面包和糕點(diǎn)－非奶制品 (切片面包、餡餅、餅干、巧克力、khataffi 糕點(diǎn)、 fillo糕點(diǎn)、英式松餅、糖膠團(tuán)、當(dāng)?shù)靥瘘c(diǎn)、法式蛋糕、分層蛋糕、中式年糕、果陷小餅，玉米粉圓餅、糖果、中式點(diǎn) 心 ) 成分 面粉、糖、鹽、牛奶、黃油、巧克力、酵母、水果和蔬菜、肉類、 雞蛋 保存方法 冷藏 、 冷凍 、真空包裝 包裝－內(nèi)層（第一層） 紙袋、塑料袋、塑料盤、鋁薄紙、有襯墊的紙盒 、塑料模具盤、真空包裝、香蕉葉、塑料桶、有玻璃紙的紙盒 包裝－外層（第二層） 紙袋 塑料袋 紙盒 真空包裝 塑料桶 儲藏條件 冷凍。溫度低于 12– 18?C 運(yùn)送方法 冷凍冷藏 根據(jù)廠商說明書 保質(zhì)期 1. 真空包裝肉類和海鮮 ：自屠宰日期始最多可保存 6個(gè)月 2. 塑料袋裝肉類和海鮮：最多 6個(gè)月 3. 根據(jù)標(biāo)簽上的保質(zhì)期 特殊標(biāo)簽 過期日期，生產(chǎn)日期，需冷凍 特殊指示 如有部分解凍，切勿接受供貨 預(yù)計(jì)使用 在食用前進(jìn)行進(jìn)一步熱加工（如烹飪） 違規(guī)的潛在危害 如果不進(jìn)行 冷藏，微生物 /病原體會(huì)繁殖，如果烹飪不充分，微生物 /病原體會(huì)存活 冷藏的和室溫儲藏的奶制品 － UHT 牛奶， 巴氏消毒牛奶， UHT 奶油，奶酪（硬的、軟的和新鮮的），酸奶 ，黃油 五星酒店 HACP手 冊 程序名 稱： HACP手 冊 程序 號 ： HACPHYGM01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 關(guān)村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴賤 袁嶺離敢乃 彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 冷藏的和室溫儲藏的奶制品 成分 UHT 牛奶， 巴氏消毒牛奶， UHT 奶油，奶酪（硬的、軟的和新鮮的），酸奶 ，黃油 保存方法 真空包裝 化學(xué)添加劑 冷藏 超高溫（ UHT）加工 包裝－內(nèi)層（第一層） 食品級 塑料袋，真空包裝， 硅樹脂紙， 紙袋，塑料杯， Tetra包裝，鋁薄包裝 ，玻璃瓶，金屬罐 包裝－外層（第二層） 紙板箱，紙板 儲藏條件 冷藏溫度 溫度為 0?C –5?C, 最高 ≤ 8?C UHT 牛奶干貨儲藏 按廠商說明書 運(yùn)送方法 冷藏 運(yùn)送 UHT 的室溫車 保質(zhì)期 1. UHT 牛奶： 12 個(gè)月 2. 巴氏消毒牛奶： 3個(gè)星期 3. UHT 奶油： 12 個(gè)月 4. 奶酪： 7天－ 6個(gè)月 5. 酸奶： 13個(gè)月 6. 黃油： 6個(gè)月 7. 根據(jù)標(biāo)簽上的保質(zhì)期 詳細(xì)情況請參照產(chǎn)品說明書文件 特殊標(biāo)簽 過期日期，使用日期，需冷藏（打開 后 的 UHT 食品） 特殊指示 使用新鮮的奶制品，沒有異味和變質(zhì) 預(yù)計(jì)使用 在食用前需進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工（如烹飪）和 /或即食（ UHT牛奶、奶酪、酸奶、黃油）前， 違規(guī)的潛在危害 如果不進(jìn)行冷藏，微生物 /病原 體會(huì)繁殖，如果烹飪不充分，微生物 /病原體會(huì)存活 冷凍奶制品－冰激凌、黃油 五星酒店 HACCP手 冊 程序