葡萄酒品酒方法-資料下載頁
2025-08-01 16:04本頁面
【正文】 會醉人之外，也會讓葡萄酒喝起來顯得溫潤豐滿，所謂的酒體就是葡萄酒中的酒精，酒精越高，酒體就越豐滿。還有酒中的糖分和甘油越多，也會提高酒體的分量。 單寧：單寧是構成紅酒口感結構的主要元素，它會和水中的蛋白質聚合減低口水的潤滑效果，減少收斂性，造成澀味的感覺。因為具有抗氧化功能，單寧可讓紅酒更耐久存，得以在時間的醞釀下變得更香醇。 ? 口感的平衡 ： 天下萬事萬物都處于動態(tài)的平衡和不平衡之中，而平衡是宇宙之本體。葡萄酒也不例外，平衡是評判一款酒最重要的一個標準。任何優(yōu)質葡萄酒首先是平衡的，它的顏色、香氣、味道要和諧融為一體，任何不和諧的都不能稱得上是佳釀。而在酒的平衡里面，味覺的平衡很突出，因為它直接作用于我們的味覺和觸覺，涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精這幾種感官感受。 ? ? 余香與余味 ：喝下葡萄酒之后，口中通常會留下一股余香，余香留存的時間和豐富性是因為酒的類型和品質而有所差別。有不少人認為越好的葡萄酒余香越持久，同時香味的種類也越豐富。余味是由原本口中的各種味覺感受延續(xù)而來，留下酸、甜、澀和酒精味，它跟余香不同，余味的長短和品質是沒有關聯(lián)的。 酒序 ? 如果同時品嘗多款酒時，應該要從口味淡的到口感重的，這樣不會因為前一支酒而破壞了后一支就的味道，所以喝酒時按照新在先陳在后 ，淡在先濃在后的原則應用。 ? 注意 ：喝紅酒時不應該加雪碧或檸檬 ， 這樣會破壞紅酒原來本身的味道。
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