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葡萄酒的病害-資料下載頁

2024-10-31 05:40本頁面
  

【正文】 微生物病害 葡萄酒鐵破敗的機(jī)理?從哪些方面防治? 葡萄酒銅破敗的機(jī)理?從哪些方面防治? 藍(lán)色下膠、白色破敗、藍(lán)色破敗 酒石、色素、蛋白不穩(wěn)定時(shí)如何處理? 葡萄酒中常見的不良風(fēng)味(fēngw232。i)及處理方法?,第十五頁,共十七頁。,鐵破敗(p242。b224。i)原理圖 ,第十六頁,共十七頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),17 葡萄酒病害。要求學(xué)生建立起“良好的衛(wèi)生條件和完善的工藝措施是防止各種病害的最正確方法〞、“病害重在預(yù)防〞的概念,掌握各種病害的診斷和防治方法。17.1 葡萄酒的病害的定義、分類。定義:裝瓶后的一切〔貯罐中非正常成熟產(chǎn)生的〕渾濁沉淀、不良風(fēng)味,影響感官質(zhì)量(zh236。li224。ng)。好氣性:酒花病-酵母菌、變酸病-醋酸菌。乳酸菌病害-酒石酸發(fā)酵病,苦味病。甘露糖醇病,油脂病。發(fā)病條件:滿罐或充氣貯藏,控溫,衛(wèi)生。澄清葡萄酒,第十七頁,共十七頁
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