葡萄酒的病害-文庫吧
2025-10-17 05:40 本頁面
【正文】 .2 微生物病害(b236。ngh224。i),好氣性：酒花?。湍妇?、變酸?。姿峋?厭氣性：再發(fā)酵－酵母菌 乳酸菌病害－酒石酸發(fā)酵病，苦味病 甘露糖醇病，油脂病 病癥(zh232。ngzhu224。ng)、化學(xué)變化、發(fā)病條件、防治 影響因素？,第四頁，共十七頁。,影響微生物病害(b236。ngh224。i)發(fā)生的因素,好氣、厭氣、 溫度、 酒度、酸、pH、糖、氮、 原料變質(zhì) 如何(rh233。)防治微生物病害？,第五頁，共十七頁。,微生物病害(b236。ngh224。i)的防治,預(yù)防為主，及時發(fā)現(xiàn)、治療 微生物：SO2，山梨酸，轉(zhuǎn)罐，下膠，過 濾，離心，熱處理 發(fā)病條件(ti225。oji224。n)：滿罐或充氣貯藏，控溫，衛(wèi)生 預(yù)測：微生物計數(shù)，穩(wěn)定性試驗，揮發(fā)酸，感官分析 在防治病害的同時，要充分考慮對葡萄酒質(zhì)量的影響,第六頁，共十七頁。,17.3 物理化學(xué)(w249
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