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葡萄酒的病害-文庫吧

2024-10-31 05:40 本頁面


【正文】 .2 微生物病害(b236。ngh224。i),好氣性:酒花?。湍妇?、變酸?。姿峋?厭氣性:再發(fā)酵-酵母菌 乳酸菌病害-酒石酸發(fā)酵病,苦味病 甘露糖醇病,油脂病 病癥(zh232。ngzhu224。ng)、化學(xué)變化、發(fā)病條件、防治 影響因素?,第四頁,共十七頁。,影響微生物病害(b236。ngh224。i)發(fā)生的因素,好氣、厭氣、 溫度、 酒度、酸、pH、糖、氮、 原料變質(zhì) 如何(rh233。)防治微生物病害?,第五頁,共十七頁。,微生物病害(b236。ngh224。i)的防治,預(yù)防為主,及時(shí)發(fā)現(xiàn)、治療 微生物:SO2,山梨酸,轉(zhuǎn)罐,下膠,過 濾,離心,熱處理 發(fā)病條件(ti225。oji224。n):滿罐或充氣貯藏,控溫,衛(wèi)生 預(yù)測(cè):微生物計(jì)數(shù),穩(wěn)定性試驗(yàn),揮發(fā)酸,感官分析 在防治病害的同時(shí),要充分考慮對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響,第六頁,共十七頁。,17.3 物理化學(xué)(w249
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