葡萄酒培訓(xùn)初級(jí)-資料下載頁(yè)
2025-08-20 07:00本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】1，葡萄酒的歷史與新舊世界2，葡萄酒的定義。5，葡萄酒的儲(chǔ)存。1，葡萄酒上酒禮儀2，葡萄酒的飲用溫度。3，葡萄酒的年份4，品酒三部曲。多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為古波斯（即伊朗）是最早釀造葡萄。公元3世紀(jì)歐洲的葡萄酒已形成規(guī)模。15至16世紀(jì)，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非。、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。等歐洲傳統(tǒng)釀酒國(guó)家。非、China中國(guó)等國(guó)家。而成的酒精飲料。按葡萄品種及釀造方式分：白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。,溫度濕度穩(wěn)定的地方存放（溫度：14—。不要搖晃酒瓶，拿放輕柔。有年份的紅葡萄酒及缽酒中會(huì)集結(jié)一些沉淀。好葡萄酒取決于葡。干紅葡萄酒：17－18℃左右。呼吸一下，名為"醒酒"。1,含有神奇抗癌效能的白藜蘆醇。6,葡萄酒的美容養(yǎng)顏功效。7,常飲葡萄酒可減肥。8,預(yù)防老年癡呆癥和視力衰退。9,葡萄酒與糖尿病。10,葡萄酒具有滋補(bǔ),助消化等效用
【正文】 許多在歐洲的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)都有上千年的釀酒歷史（如法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙等），在葡萄酒行業(yè)稱之為老世界。 在歐洲以外的葡萄酒出產(chǎn)國(guó)種植釀酒葡萄和釀制葡萄酒的歷史大都在 200年以下（如美國(guó)、澳大利亞、新西蘭等），在葡萄酒行業(yè)稱之為新世界。 他們之間主要有以下不同： 老世界 新世界 規(guī)模 以傳統(tǒng)家族經(jīng)營(yíng)模式為主，相對(duì)規(guī)模比較小 公司與葡萄種植的規(guī)模都比較大 工藝 比較注重傳統(tǒng)釀造工藝 注重科技與管理 口味 以優(yōu)雅型為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡 以果香型以及突出單一葡萄品種風(fēng)味為主，風(fēng)格熱情開(kāi)放 葡萄品種 世代相傳的葡萄品種 自由選擇的葡萄品種 包裝 注重標(biāo)示產(chǎn)地，風(fēng)格較為典雅與傳統(tǒng) 注重標(biāo)示葡萄的品種，色彩較為鮮明活躍 管制 有嚴(yán)格法定分級(jí)制度 沒(méi)有分級(jí)制度，但著名優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的名稱就是品質(zhì)的標(biāo)志 葡萄酒里的丹寧是從哪里來(lái)的？ 葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都含有丹寧，但葡萄酒中的優(yōu)質(zhì)丹寧主要來(lái)自葡萄的汁和皮。葡萄籽中含有許多丹寧和油脂，但是丹寧的收斂性較強(qiáng)，不夠細(xì)膩，而油脂又會(huì)破壞葡萄酒的品質(zhì)，所以，在釀制過(guò)程中必須避免弄破葡萄籽。梗中丹寧也是收斂性強(qiáng)而且粗糙，釀制前一般都有去梗工序，部分酒廠有時(shí)也會(huì)為了增加丹寧而加入一些葡萄梗，但這個(gè)梗必須非常成熟。 葡萄皮除含有豐富的纖維素和果膠外，還含有丹寧和香味物質(zhì)；黑色的葡萄皮含有紅色素，是紅酒顏色的主要來(lái)源。 為什么品酒前一定要將酒杯搖晃？ 將酒杯搖晃可以增加酒和空氣的接觸面，促進(jìn)它的氧化，使其香味充分散發(fā)，最重要的當(dāng)然是不要將酒搖出酒杯，影響儀態(tài)。 掛杯越久是否代表該酒越好？ 不一定。因?yàn)榫凭谋戎剌^水輕，在搖晃酒杯后，酒精會(huì)沾在杯壁上形成掛杯，所以，掛杯只是用來(lái)評(píng)估酒的粘稠度，酒精含量，與酒的質(zhì)量好壞沒(méi)有必然聯(lián)系。 掛杯被愛(ài)酒者稱為“酒的美腿”或“酒的眼淚”，視乎各人心情而已。 酒標(biāo)上的 “Vielles Vignes”是什么意思？ 它表示此瓶酒是由葡萄老藤（樹(shù)齡 30年以上）所釀造的酒。一般而言，老藤釀的酒價(jià)格較為昂貴，而且風(fēng)味濃郁，具有層次感。這是因?yàn)槔咸倌軌蛏钊氲叵挛〉V物質(zhì)，使酒的口感豐富。 葡萄單一品種酒比混合葡萄酒好嗎？ 葡萄酒的品質(zhì)好壞與純種或混合無(wú)關(guān)，只和酒的口味有關(guān)。 L/O/G/O Thank You!
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