塔斯曼貿(mào)易中國葡萄酒課程—起泡葡萄酒-資料下載頁
2025-05-15 01:40本頁面
【正文】 8小時 ） 后關(guān)閉頂部閥門 ， 發(fā)酵溫度與發(fā)酵時間各個國家有所不同 。 塔斯曼貿(mào)易中國有限公司(TASMAN) ? —— 成熟與穩(wěn)定 第二次發(fā)酵結(jié)束后 ， 通過攪拌促進(jìn)酵母自溶 。 貯藏和成熟過程的溫度為 1214℃ ， 在冬季溫度還要低些 。 成熟時間一般為 68個月 。 然后在等壓條件下進(jìn)行分離 、 離心 、 過濾 。OIV禁止利用 CO2形成等壓條件 。 ? —— 裝瓶 ? 在裝瓶前，加入調(diào)味糖漿，進(jìn)行無菌過濾，將溫度降至 2℃ ，以降低氣壓，并促進(jìn)酒石酸鹽沉淀。在最后一次過濾后，對葡萄酒進(jìn)行攪拌，以使葡萄酒質(zhì)量均勻，然后利用等壓的方式進(jìn)行裝瓶。 塔斯曼貿(mào)易中國有限公司(TASMAN) ?（ 一 ） 葡萄汽酒 葡萄汽酒的釀造方法、所用的設(shè)備以及檢測手段均與起泡葡萄酒相似，只是由 CO2形成的瓶內(nèi)氣壓略低一些。我國規(guī)定葡萄汽酒的氣壓在 20℃ 條件下為 ；法國規(guī)定葡萄汽酒的 CO2最多不能超過 。歐盟規(guī)定葡萄汽酒的總酒度應(yīng)大于 9%（ V/V），酒度大于或等于 7%（ V/V），氣壓為 （ 20℃ ）。 四、葡萄汽酒與加氣葡萄酒 塔斯曼貿(mào)易中國有限公司(TASMAN) 法國在生產(chǎn)葡萄汽酒時 ， 一般先對壓榨汁進(jìn)行 SO2處理（ 60100mg/L） ,然后澄清 ,加入選擇的酵母 ,在 1820℃ 的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵 .在發(fā)酵過程中對葡萄汁進(jìn)行硼潤土處理(4001000 mg/L),以增加香味并使顏色變淡 。 其產(chǎn)氣的方式主要有兩種： ? —— 保持在酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的 CO2并用冷凍的方式防止蘋果酸 乳酸發(fā)酵 。 這樣生產(chǎn)的葡萄氣酒香味更濃 ， 但是生物穩(wěn)定性差 。 ? —— 在發(fā)酵結(jié)束后 ， 將葡萄酒保持在 18℃ 的條件下 ， 以促進(jìn)蘋果酸 乳酸發(fā)酵 ， 并保持在這一發(fā)酵過程中產(chǎn)生的 CO2氣體 。 此外，還可用一般葡萄酒與發(fā)酵葡萄汁混合，以獲得所需的 CO2氣壓和含糖量或?qū)⑵咸丫婆c具有 CO2氣壓的葡萄酒混合的方式生產(chǎn)葡萄汽酒。 塔斯曼貿(mào)易中國有限公司(TASMAN) ? （ 二 ） 加氣葡萄酒 加氣葡萄酒的特點與起泡葡萄酒相似 ， 但其氣壓是人為地在一般葡萄酒中充入 CO2氣體而獲得的 。 可用幾種不同的方法對葡萄酒進(jìn)行充氣 ， 最好的方法是將葡萄酒冷卻至冰點的溫度下進(jìn)行充氣 ， 然后將充氣葡萄酒貯藏一段時間 ， 使葡萄酒與 CO2達(dá)到平衡后 ， 在低溫和加壓條件下進(jìn)行過濾和裝瓶 。 加氣葡萄酒比起泡葡萄酒的成本要低得多，而且如果選用品質(zhì)優(yōu)良的葡萄酒進(jìn)行充氣的話，其質(zhì)量也很好。很多葡萄酒在充氣之前應(yīng)加入一定量的檸檬酸，因為大多數(shù)消費(fèi)者喜歡加氣葡萄酒具有較高的酸度。此外，在充氣以前也可加入一部分糖漿，但在這種情況下，葡萄酒的酒度應(yīng)相對較高（ 12度），以免瓶內(nèi)發(fā)酵。 塔斯曼貿(mào)易中國有限公司(TASMAN) 思考題 ?起泡葡萄酒的工藝流程及關(guān)鍵的環(huán)節(jié)
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1