葡萄酒的工藝：-資料下載頁(yè)
2025-09-19 11:03本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】酵母菌的代謝類型？材料的選擇和處理。防止污染發(fā)酵液的措施?？刂瓢l(fā)酵條件的關(guān)鍵因素?！妓伎?〗在酒精發(fā)酵過(guò)程中往往“先通氣后密封”?！懊芊狻钡哪康氖恰！妓伎?〗酒精發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生“先來(lái)水后來(lái)酒”現(xiàn)象，境不適宜時(shí)產(chǎn)生進(jìn)入休眠狀態(tài)?！妓伎?〗影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有和。和啤酒表面形成一層“白膜”。醋酸菌大量繁殖形成的。聯(lián)系酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供。〖思考8〗根據(jù)你的理解，設(shè)計(jì)出家庭實(shí)用型發(fā)酵裝置。利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。（但注意密封性、溫度控制、防止雜菌感染方面的設(shè)計(jì)。暫時(shí)存儲(chǔ)發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，起到緩沖作用。果酒和果醋可以利用多種水果和野果釀制，提高原料利用率，并創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。提純和包裝以及嚴(yán)格控制雜菌污染等。周期、銷售渠道、稅收和利潤(rùn)等。逐漸回升到25℃時(shí)，酵母是否還具有活性？式敘述這一整個(gè)過(guò)程。啤酒中的含糖量；增加啤酒中的CO2含量等。簡(jiǎn)述果酒和果醋制作的原理，并用反應(yīng)式表示。
【正文】 逐漸回升到 25℃ 時(shí) ， 酵母是否還具有活性 ？ 。 原因是 _______________________ ______________________________________________________。 為了除去原料中 O2 糖是啤酒酵母發(fā)酵的原料 防止酵母死亡，并達(dá)到酶適宜的溫度 有 低溫使酶的活性降低，但沒(méi) 有變性失活，當(dāng)逐漸回升到最適溫度，酵母菌生長(zhǎng)繁殖恢復(fù)正常 （ 4） 說(shuō)出酵母菌細(xì)胞所進(jìn)行的生化反應(yīng)過(guò)程的名稱并用反應(yīng)式敘述這一整個(gè)過(guò)程 。 （ 5） 酵母比水更稠濃 ， 但在化學(xué)反應(yīng)中它會(huì)上升到混合物的頂部 ， 原因是 __________________________________________ ______________________。 （ 6）為什么啤酒要至少擱置 21天才可以過(guò)濾裝瓶，請(qǐng)說(shuō)出一種理由。 酒精發(fā)酵 C6H12O6 2C2H5OH＋ 2CO2＋能量 酶 酵母菌細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生的 CO2，增大了本身在液體 中的浮力，使其上升 使酵母菌充分發(fā)酵，有利于混合物中雜質(zhì)沉淀 ；進(jìn)一步降低啤酒中的含糖量；增加啤酒中的 CO2含量等。 作業(yè) 簡(jiǎn)述果酒和果醋制作的原理，并用反應(yīng)式表示。
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