【摘要】葡萄酒的工藝:種植采摘發(fā)酵和勾兌澄清裝瓶進入課本課題1果酒和果醋的制作葡萄美酒夜光杯欲飲琵琶馬上催君若問酒何處來此功當屬酵母菌酵母菌(已發(fā)現(xiàn)1000多種)1葡萄酒酵母(啤酒酵母)初期少
2024-10-02 11:03
【摘要】葡萄酒工藝學利口葡萄酒利口葡萄酒的釀造?本章主要講述利口葡萄酒的釀造方法。?要求學生在紅、白葡萄酒工藝的基礎上,掌握利口葡萄酒在正常工藝上的改動。?教學重點和難點:一、利口葡萄酒的定義利口葡萄酒的定義:利口葡萄酒是指總酒度不低于%(V/V)、酒度在15-22(V/V)之間的特種葡萄酒
2024-09-02 06:57
【摘要】葡萄酒工藝學起泡葡萄酒起泡葡萄酒的釀造?本章主要講述起泡葡萄酒的釀造方法。?要求學生在紅、白葡萄酒工藝的基礎上,掌握起泡葡萄酒釀造的原理、工藝流程及操作要點。?教學重點和難點:產(chǎn)生起泡的二次發(fā)酵不同的操作方法。一、起泡葡萄酒的定義歐盟于1987年3月16日在其822/87法令中對
2024-09-02 06:49
【摘要】葡萄酒工藝學7紅葡萄酒的釀造?本章主要講述紅葡萄酒的傳統(tǒng)工藝和熱浸漬釀造法。?要求學生掌握紅葡萄酒釀造中浸漬與葡萄酒顏色、風味、質(zhì)量的關系、影響浸漬強度的因素并能根據(jù)葡萄品種合理地控制浸漬發(fā)酵作用,掌握熱浸漬釀造法的原理、特點及適用的情況。?教學重點和難點:對浸漬的管理和對浸漬強度的控制。7紅
2024-09-02 06:54
【摘要】葡萄酒工藝學9桃紅葡萄酒的釀造?本章主要講述桃紅葡萄酒的釀造方法。?要求學生在比較紅、白葡萄酒的基礎上,掌握單寧和花色素苷對桃紅葡萄酒質(zhì)量的影響,掌握桃紅葡萄酒釀造的原理、工藝流程及操作要點。?教學重點和難點:單寧和花色素苷對桃紅葡萄酒的作用。9桃紅葡萄酒的釀造桃紅葡萄酒的特點
2024-08-24 16:13
【摘要】葡萄酒工藝學酵母菌與酒精發(fā)酵4酵母菌與酒精發(fā)酵(AF)?本章主要講述酵母菌的特性、酒精發(fā)酵的原理以及影響酒精發(fā)酵的因素。?要求學生了解葡萄酒釀造中所使用的酵母菌的特性、酒精發(fā)酵的原理,建立“危險溫區(qū)”的概念,掌握酵母菌對葡萄酒質(zhì)量影響的雙重性,酒精發(fā)酵的各種條件對酒質(zhì)的影響,為葡萄酒釀造酒精發(fā)酵的控制打下堅
2024-08-12 13:55
【摘要】葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理1葡萄酒的釀造工藝2葡萄品種無性繁殖篩選4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設備配置要求9酒后發(fā)酵異常的診治13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎數(shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔
2024-11-04 08:56
【摘要】葡萄酒2022年前,我國就有葡萄和葡萄酒;前138年,張騫出使西域帶回葡萄,引進釀酒工藝;13世紀,重要商品;1892年,張弻士建煙臺張裕;3000萬T/年,飲料酒第二位,我國04年為T。中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)葡萄酒工藝流程葡萄分選破碎壓榨葡萄漿SO22
2025-05-12 22:26
【摘要】一.概述葡萄酒是低度營養(yǎng)酒,清晰透明,醇香可口,其維生素含量豐富,并含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素。在釀制的過程中,適時適量添加亞硫酸,接種釀酒酵母,控制好前發(fā)酵及后發(fā)酵的溫度和時間,進行蒸餾勾兌等,可以釀制出具有寶石紅色、有令人愉悅葡萄酒香、口感豐滿醇厚的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。葡萄的構造及其成分
2025-05-12 22:39
【摘要】葡萄酒的生產(chǎn)工藝教學目的與要求?掌握葡萄酒的分類。?掌握紅葡萄酒和白葡萄酒釀造的主要工藝參數(shù)和關鍵控制點。?掌握SO2在葡萄酒釀造中的作用。?第一節(jié)概述?第二節(jié)葡萄汁成分調(diào)整?第三節(jié)二氧化硫的應用?第四節(jié)紅葡萄酒生產(chǎn)工藝?第五節(jié)白葡萄酒生產(chǎn)工藝?第六節(jié)葡萄酒
2025-05-06 05:45
【摘要】法國葡萄酒癿歷叱法國葡萄酒歷叱十分悠麗,可追溯至公元前600年左史,那時希臘人來到了現(xiàn)在癿法國馬賽地區(qū),并帶來了葡萄樹和葡萄栽培技術。公元前51年,凱撒大帝征服了高盧地區(qū),正式癿葡萄樹栽培便在此展開。隨著葡萄種植區(qū)域癿丌斷吐北拓展,公元3世紈,波爾多和勃艮第開始為供丌應求癿葡萄酒市場釀造葡萄酒。公元6世紈,隨著教會癿
2025-05-02 13:38
【摘要】葡萄酒文化與鑒賞初級班第五講葡萄酒的品嘗品嘗的定義?品嘗是用我們的感覺器官,尤其是嗅覺和味覺,去全神貫注地評價一個食品的質(zhì)量,試圖探尋他們的不同缺陷,從而認識和表達他們的質(zhì)量差異。這是一種研究、分析、描述、判斷、確定、分級的行為。-埃米爾·裴諾品嘗的意義?品嘗是對于葡萄酒進行感官評價,葡萄酒的
2025-05-18 04:07
【摘要】第八章葡萄酒的生產(chǎn)工藝教學目的與要求?掌握葡萄酒的分類。?掌握紅葡萄酒和白葡萄酒釀造的主要工藝參數(shù)和關鍵控制點。?掌握SO2在葡萄酒釀造中的作用。?第一節(jié)概述?第二節(jié)葡萄汁成分調(diào)整?第三節(jié)二氧化硫的應用?第四節(jié)紅葡萄酒生產(chǎn)工藝?第五節(jié)白葡萄酒生產(chǎn)工藝?第
2024-12-31 19:38
【摘要】葡萄酒焦揚葡萄酒的起源周朝已有人工種植葡我國葡萄酒業(yè)始于漢武帝時期(史書記載的最早的葡萄酒買官案)宋代——我國葡萄酒業(yè)發(fā)展的低潮期元代——我國葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時期明朝—我國葡萄酒業(yè)的低速發(fā)展時期清末民國初期——我國葡萄酒業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折期
2024-08-12 16:04
【摘要】首彩葡萄酒商貿(mào)有限公司葡萄酒文化之——酒的分類我該喝什么酒呢?酒的分類歐盟分類色澤分類總分類再次分類產(chǎn)品類型分類釀造工藝分類形態(tài)分類銷量分類商業(yè)標準國際分類舊世界新世界國際分類1
2024-08-16 15:59