【正文】 一部分酒莊也會在收獲季節(jié)結(jié)束后舉行互扔葡萄活動，這種活動往往會令人記憶深刻，想象一下含 300多克糖的高濃縮葡萄汁粘在頭發(fā)和臉上的感覺是多么令人 “ 懷念 ” ！ 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工 藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13 葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 由於葡萄感染貴腐病的程度不同，一般需要進行幾次分選采摘，在一些特殊的年份甚至要一粒一粒的挑選。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 葡萄收獲 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的 酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 蘇德納的葡萄收獲季節(jié)一般在九月份和十月份。燒烤粒的形成是一個漫長的階段，大約需要幾個星期，在此期間可以對葡萄進行篩選式的采摘，但只有整穗的葡萄全部進入貴腐階段才是真正的收獲季節(jié)。在全腐粒階段葡萄呈棕色，果粒仍然保持完整但果皮已經(jīng)沒有任何保護作用，就象一塊疏松的海綿，在陽光和風(fēng)的 作用下水分很快蒸發(fā)，果粒變癟并進入燒烤粒階段。一部分菌絲在外部形成大量的孢子，這些孢子確保了腐爛的蔓延。這些傷口由兩種途徑產(chǎn)生，一條是葡萄成熟過程中，由於果粒的增大而產(chǎn)生張力，由於張力作用使果皮產(chǎn)生一些微小的裂隙；另外在成熟過程中，皮孔的周圍也會形成一些環(huán)形的裂隙。這時的果皮很薄，呈金黃色并帶有棕色的斑點。干濕交替的環(huán)境有利于貴腐病的發(fā)展，比如說在河谷的周圍夜晚濕潤，上午多霧和露水，細菌容易繁殖，而下午陽光充裕，炎熱多風(fēng)則有利于糖分的濃縮。這兩個品種都采用短枝修剪，產(chǎn)量一般控制在 40004500升 /公頃，在感染貴腐病后產(chǎn)量會減少 50%，也就是說該區(qū)的甜酒產(chǎn)量只有 15002500 升 /公頃 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種 無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 貴腐病的產(chǎn)生 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診 治 13 葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 貴腐病的產(chǎn)生是由於葡萄感染了一種叫 Botrytis cinerea 的細菌，這種細菌同時也是灰腐病的起源?？s味濃是一個非常出色的貴族品種，產(chǎn)量很低但香氣很出眾，尤其在陳釀以后，酒的香氣非常復(fù)雜，口感獨特。millon) 和縮味濃(Sauvignon) 。這些酒莊占該區(qū) 45%的葡萄園和 70%的營業(yè)額。rieur) 。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄 酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13 葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 真正的蘇德納產(chǎn)區(qū)實際上很小，只有幾家酒莊，但因為鄰近的巴薩克同樣采用蘇德納的釀造工藝，因此統(tǒng)稱為蘇德納 巴薩克產(chǎn)區(qū)。結(jié)果令人驚訝的事情發(fā)生了，腐爛葡萄釀出的酒不但口感圓潤甜美，而且還擁有金子般亮麗的黃色。結(jié)果他迷獵晚歸，酒莊的 100多公頃葡萄全部感染了貴腐病，一年的辛勤勞動眼看著就要付之東流。由環(huán)城高速 22號出口沿加倫河南下大約 50公里，便是法 國最著名的甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)。（ 6）提高果比，增大樹體營養(yǎng)面積，提高糖度。（ 4） 加強病蟲害綜合防治，推廣使用高效低毒，低殘留農(nóng)藥，嚴禁使用高毒、巨毒、致癌、致奇、致突變農(nóng)藥。我公司采取的提高葡萄質(zhì)量的措施主要有以下幾個方面：（ 1）園區(qū)選定在山區(qū)坡地，（ 2）推行高寬重栽培模式，此架式有利于限產(chǎn)，架面通風(fēng)透光好，葡萄糖度高，病蟲害相較輕。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 在高燥地方栽培的葡萄，品質(zhì)好，病蟲也少，世界各國產(chǎn)名酒的葡萄都栽培在丘陵或山坡地，斜坡上通風(fēng)透光好，果實著色好，含糖量高，香味濃。旱澇均對葡萄生長發(fā)育及漿果成熟不利。葡萄在生長初期時水份要求最高，開花時降低，果實生長期對水份的要求又增高，果實成熟期對水份的要求最低。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13 葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉 墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 氣候條件包括水份、濕度、風(fēng)速等。對葡萄生長最適宜的土壤是含有大量小塊石礫的粘質(zhì)土壤及沙質(zhì)土壤，世界各國釀制良酒的葡萄大都在這種礫質(zhì)土壤上栽培。（ 2）光照：光照不足時，有色品種的著色不良 ，香味減少。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄 酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 3． 原產(chǎn)地環(huán)境、氣候等自然因素與葡萄酒的質(zhì)量 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的 質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 好的釀酒葡萄品種，必須種植在適宜的土壤和氣候條件下，才能表現(xiàn)出優(yōu)良的特性，才能釀造出高檔的葡萄酒。歐美國家嚴格控制葡萄的產(chǎn)量，有的品種如赤霞珠、品麗珠等，畝產(chǎn)量限定在 600KG左右，有的品種畝產(chǎn)量限定在 1000KG左右。佳麗釀、白羽、北醇葡萄等只適合釀造普通質(zhì)量的葡萄酒。適宜釀造白葡萄酒的品種有霞多麗、貴人香、賽美蓉、白詩南。成熟的葡萄含糖量的高低只決定其能發(fā)酵的酒精度數(shù)，品種不同，所含的芳香物質(zhì)成份和數(shù)量也不同，葡萄酒的香氣來源于葡萄中所含的芳香物質(zhì)，不同的品種，其所含的單寧、色素、有機酸等成份也不相同，這些成份對葡萄酒的色香味具有重要的影響。每一個品種有每一個品種的特征，例如玫瑰香有特有的麝香的香氣， “ 三珠 ” 品種具有青草香氣。因此要提高葡萄酒的質(zhì)量必須注重從基礎(chǔ)的原料抓起。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄 酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13 葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13 葡萄酒的酸 度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 有人說葡萄酒的質(zhì)量，七分在葡萄原料，三分在釀造工藝，這種說法量化的概括了葡萄酒的精髓，對葡萄酒的深刻內(nèi)涵表達得很深很透，形象地說明了葡萄原料對葡萄（酒）的重要性。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄 酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 年復(fù)一年，奧比昂酒莊借著無性繁殖的方式，挑選出最有潛力的品種，定期重新栽種于特別規(guī)劃的葡萄園中，在專家耐心地呵護之下，成為品質(zhì)日益提升的美酒。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 而后再取五、六公斤的葡萄壓榨成汁，置于玻璃瓶中發(fā)酵。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植 魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 待葡萄成熟后，再以每種五株的數(shù)量采收，分析測量葡萄汁的濃度與酸度。強 ?戴馬制定了數(shù)十項參數(shù)，清楚地標(biāo)示于繁殖種之前，以測定其數(shù)量與品質(zhì)。re）種。所有的子株均與母株毫無二致，但皆擁有互不相同的潛在遺傳特征。強 ?戴馬自幼生長于奧比昂，在外地求學(xué)服役之后，仍回到酒莊貢獻所長，讓克拉任斯 ?狄倫酒莊生產(chǎn)的多種佳釀成為波爾多地區(qū)之最。進行無性繁殖篩選時，專家會在繁殖成功的子株中，挑選出品質(zhì)最佳的葡萄樹，以既傳統(tǒng)又科學(xué)的方式，不斷提升奧比昂葡萄酒的品質(zhì)。通常 , 地區(qū)性的酒使用聚合軟木瓶塞而普通的酒用塑料瓶塞。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 軟木是最好的阻止葡萄酒與空氣接觸的材料 , 用軟木瓶塞不會改變葡萄酒的 特性 , 容易蓋上和拔除。當(dāng)然這些謹 慎所產(chǎn)生的結(jié)果是生產(chǎn)設(shè)備越來越復(fù)雜和昂貴。操作更簡單 ,迅 速 , 更容易制出柔和香甜的新鮮葡萄酒。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝 自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 大量的現(xiàn)代化手段對于嚴格控制各種不同階段的釀制過程 , 縮小產(chǎn)品間的口味差異是非常重要的。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻